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Bonjour,
Comme promis, je vous présente les photos et la recette de la bûche que j'ai confectionné pour le réveillon de Noël, elle est composée d'une mousse framboise et chocolat blanc et d'un biscuit de base comme pour une bûche roulée.
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 1h30
Cuisson : 15 mn
Repos : 6 heures ( mieux, toute une nuit )
Ingrédients :
Pour le biscuit :
100 g de farine
2 pincées de levure chimique
110 g de sucre
3 oeufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de pistoles de chocolat blanc ( ou chocolat blanc pâtissier )
2 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
13 cl de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse à la framboise :
150 g de coulis de framboise
2 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
60 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Ustensiles :
1 moule à bûche en gouttière
2 feuilles de rhodoïde
1 feuille de papier cuisson motifs Noël Scrapcooking
Pâte à sucre pour la déco rose et bleu
Déco de Noël
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre au bateur électrique jusqu' à ce que la préparation double de volume ( environ 5 minutes ).
Mélanger les 2 pincées de levure chimique à la farine.
Ajouter la farine au mélange oeufs-sucre petit à petit à l'aide d'une spatule, et mélanger délicatement en soulevant la préparation.
Etaler une partie de la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à motifs Scrapcooking, et l'autre partie de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15 minutes environ.
Tapisser les parois du moule à bûche de feuilles de rhodoïde.
A la sortie du four, mettre le biscuit toujours posé sur le papier cuisson Scrapcooking dans le moule à bûche pour qu'il prenne la forme. Mettre un torchon humidifié sur toute la longueur du biscuit pour éviter de faire retomber les bords.
Préparation de la mousse chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre quelques minutes. Faire chauffer le lait et l'incorporer au mélange jaunes d'oeufs-sucre. Faire épaissir le tout sur feu doux.
Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat blanc et la gélatine éssorée.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation en la soulevant. Laisser refroidir un peu et verser la mousse sur le biscuit. Laisser prendre au frais.
Préparation de la mousse à la framboise :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus et faire épaissir sur feu doux. Ajouter le coulis de framboise et la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation en la soulevant à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir un peu.
Couper 2 bandes de biscuits de la taille du moule à bûche, et en déposer un sur la mousse au chocolat blanc. Verser la mousse à la framboise dessus et mettre l'autre bande de biscuit dessus.
Laisser prendre 6 heures au réfrigérateur voir toute une nuit.
Décorer avec un peu de pâte à sucre et des petits sujets deNoël.
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