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Articles avec #petites douceurs sucrees catégorie

2014-11-17T20:23:13+01:00

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

Publié par Soso

Bonsoir,

Comme à mon habitude, j'aime bien tester des recettes de fêtes longtemps à l'avance, et la je me suis amusée à préparer des rocher tout en réalisant pour la première fois mon praliné maison. Un vrai régal.

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

Pour une quinzaine de rochers environ ( tout dépend de la taille des empreintes ):

Ingrédients pour le praliné maison aux amandes:

300g d'amandes entières avec la peau

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Ingrédients pour les rochers:

200g de praliné maison

60g de chocolat noir

Ingrédients pour l'enrobage:

200g de chocolat noir ( à vrai dire je ne sais plus la quantité que j'ai mis!!!! )

2 grosses poignées de riz soufflé ( hélas! je n'avais plus d'amandes hachées!! )

L'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre de cacao

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

Préparation du praliné aux amandes:

Préchauffer le four à 150°C ( th.5 ).

Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brun caramel.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le sucre et le faire cuire jusqu'à obtenir un caramel blond assez foncé.

Ajouter les amandes avec la pincée de sel et ben mélanger pour que les amandes soient bien enrobées de caramel.

Verser sur une toile pâtissière et laisser refroidir.

Casser le tout en morceaux et les déposer dans un robot-coupe.

Mixer à la vitesse maximum. Au début on obtient de la poudre ( le pralin ), mais le fait de mixer longuement permet d'obtenir un beau praliné.

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

Préparation des rochers:

Faire fondre dans un bain marie ou au micro-ondes les 70 g de chocolat noir.

le mélanger avec 200 g de praliné et remplir des empreintes style petites demi-sphères.

Placer au réfrigérateur pour faire durcir les rochers pendant environ 30 minutes.

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

Préparation de l'enrobage:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et y ajouter le beurre de cacao. Une fois l'ensemble bien homogène, ajouter les grains de riz soufflés et mélanger.

Tremper les rocher dans le chocolat au rif soufflé et déposer ces derniers sur une feuille de papier sulfurisé lorsqu'ils seront bien égouttés.

Laisser durcir avant de consommer.

Mes rochers au praliné pour un avant gout de Noël

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2013-07-31T19:28:00+02:00

Cannelés, doux souvenir de bordeaux

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Je suis de retour, c'est reparti le petit train de vie quotidien. Je rapporte de mes vacances à Bordeaux de merveilleux souvenirs dont les fameux moules à cannelés en cuivre. Premier éssai plutôt concluant, mais il reste encore quelques améliorations à faire. Je dédicace cette recette pour nos meilleurs amis avec qui nous avons passés ces superbes vacances en attendant les prochaines avec impatience. Gros bisous Bob et Pousse.

 

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Ingrédients pour 18 cannelés de toutes tailles:

 

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

25 g de beurre

220 g de sucre en poudre

1 oeuf + 2 jaunes

135 g de farine

1 c. à soupe d'arôme de vanille

 

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Porter le lait, le beurre et a gousse de vanille fendue en deux à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sucre en poudre.

Verser le mélange lait-beurre-vanille sur la farine en plusieurs fois, en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs et l'arôme de vanille.

Mixer la préparation et réserver au frais toute une nuit.

 

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Le lendemain, mélanger à nouveau la préparation.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Graisser les moules à cannelés avec un mélange de beurre fondue et d'huile neutre type huile de pépins de raisin.

Verser la préparation aux 3/4 de la hauteur.

Enfourner pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que la coloration soit d'un beau brun caramel.

A la sortie du four, faire refroidir les cannelés encore dans leur moule à l'aide d'un ventilateur pendant 2 minutes.

Démouler en les retournant d'un coup sec.

 

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2012-12-17T20:55:00+01:00

Petits moelleux de Noël mandarine-pavot

Publié par Soso

Bonsoir,

 

J-1 semaine avant Noël, et les préparatifs continuent, avec ces délicieux petits gâteaux en formes de personnages de Noël. Fondant et moelleux garanti.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

80 g de farine

1 c. à café de levure chimique

2 oeufs

100 g de cassonade

10 cl de crème liquide légère

30 g de poudre d'amandes

80 g de beurre

3 à 4 mandarines

2 c. à soupe de graines de pavot bleu

 

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Fouetter la cassonade et les oeufs.

Presser le jus de 3 ou 4 mandarines et l'ajouter au mélange précédent.

Incorporer la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et l'ajouter à la préparation ainsi que la crème liquide.

Ajouter les graines de pavot bleu et bien mélanger le tout.

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Faire cuire pendant 25 minutes environ.

 

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Et avec le reste de pâte qu'il me restait, j'en ai préparé dans des moules minis kouglofs, ce sont des moules que j'ai acheté sur le marché de Noël ( et oui j'ai encore craqué!! ), et ce sont des formes que l'on ne trouve pas souvent.

 

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Et comme il me restait également de la pâte à sucre maison, il y en a un qui a bénéficié d'une petite déco.

 

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2012-12-01T21:01:00+01:00

Préparatifs de Noël: couronne sablée

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Ca y est c'est parti, Noël arrive à grand pas, donc pas le temps de chômer en cuisine, voici une petite réalisation gourmande et original pour décorer votre maison.

 

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Pour 1 grande couronne :

 

Préparation : 15 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

250 g de farine

150 g de beurre mou

100 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

 

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Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre mou coupé en dés et le sucre. Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Faire un creux dans la pâte et ajouter l'oeuf et le sucre vanillé. Mélanger en incorporant progressivement la farine. Former une boule et la couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

 

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Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper à l'emporte-pièce des étoiles de différentes tailles et des sapins. Sur une toile en silicone, déposer les sapins et les étoiles de façon irrégulière en cercle. Badigeonner de beurre fondu au fur et à mesure les motifs avant d'en déposer d'autres.

Faire cuire à four préchauffé à 180 °C ( th.6 ) pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

 

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Maleureusement, comme vous pouvez le voir sur les photos, ma couronne est cassée. Elle n'était pas tout à fait refroidie quand je l'ai prise pour allerl'accrocher et surtout pas assez épaisse. Si vous la réalisé chez vous, n'hésitez pas à faire des formes épaisses pour la solidifier.

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2012-02-10T14:29:00+01:00

Mignardises au caramel pour l'approche de la Saint Valentin

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je participe à un concours organisé par Amélie du blog " Confessions d'une gourmande ", dont le but et de réaliser une mignardise. Blogueuses et non blogueuses, je vous invite à faire ce concours, mais vite! vite! car vous avez jusqu'au 11 février inclu pour poster votre mignardise. Pour les modalités de participation, cliquez sur le logo " Confessions d'une gourmande ". Bonne chance à toutes et à tous!

logo halwaltishopLogo-concours-Amelie.jpg

 

Voici la recette que je propose :

 

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Pour 15 mignardises environ :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

Pour les minis financiers :

 

60 g de sucre glace

75 g de poudre d'amandes

20 g de farine

2 blancs d'oeufs

70 g de beurre

2 c. à soupe de poudre de caramel au beurre salé

 

Pour les petits coeurs au caramel tendre vanillé :

 

200 g de crème fraîche liquide

40 g d'eau

160 g de sucre en poudre

100 g de glucose

1 c. à thé de vanille en poudre

20 g de beurre demi-sel

 

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Préparation des caramels tendres à la vanille :

 

Faire tiédir la crème fraîche.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre mélangé avec le glucose et faire cuire le tout à 120 °C. Hors du feu, ajouter la crème fraîche liquide tiède. Ajouter la cuillère à thé de vanille en poudre.

Sur feu doux, mélanger continuellement au fouet pour atteindre 120 °C.

Ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Placer des empreintes petits coeurs ( ou autre ) en silicone sur une plaque de cuisson et y verser le caramel chaud.

Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.

 

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Préparation des minis financiers au caramel :

 

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans un récipient, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes,la farine et la poudre de caramel au beurre salé.

Battre légèrement au fouet les blancs d'oeufs puis les ajouter à la préparation.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.

Verser la préparation dans des minis empreintes ( style minis tartelettes ) et faire cuire pendant 20 minutes à 150 °C ( th.5 ).

 

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Dressage :

 

Coller les caramels tendres sur les financiers refroidis, avec un peu de caramel, réalisé avec du sucre que l'on fait cuire jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Réserver au frais avant de servir.

 

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2011-12-18T13:44:00+01:00

Fondants chocolat blanc coeur chocolat noir

Publié par Soso

Bonjour,

 

Toujours dans la simplicité, car en ce moment la fin de grossesse commence à être dur dur, je vous propose de petites bouchées toutes fondantes au deux chocolat.

 

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Pour 6 fondants :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

100 g de chocolat blanc

2 oeufs

50 g de sucre

75 g de beurre

1 c. à soupe de farine

12 carrés de chocolat noir

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Poser des empreintes à briochettes ( en silicone pour moi ) sur une plaque perforée.

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec le beurre.

Ajouter le sucre, la farine et les oeufs un par un en mélangeant bien.

Verser la préparation dans les empreintes et disposer 2 carrés de chocolat noir dans chaque empreinte.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Servir ces petits fondant tiède.

 

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Vous pourrez également préparer ces petits fondants en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir.

 

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2011-12-13T12:32:00+01:00

Petits fours au praliné et à l'abricot

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je me suis fait un petit plaisir en faisant une commande de Demarle, et je n'ai pas pu résisiter à l'envie de préparer ces petits fours issu du nouveau livret chevalet FLEXIPAT Roulés ou entremets que je me suis achetée. Vous pourrez le voir sur la dernière photo.

 

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Pour une trentaine de petits fours :

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 6 à 8 minutes

Repos : 1h30

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit aux amandes :

 

2 oeufs

20 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

15 g de farine

10 g de sucre en poudre

 

Pour la pâte de fruits à l'abricot :

 

300 g de purée d'abricots

50 g de jus de pomme ( jus d'orange pour moi )

1 sachet de Vitpris

200 g de sucre

50 g de sirop de glucose

 

Pour la ganache chocolat-praliné :

 

280 g de chocolat au lait

40 g de pâte de praliné

10 cl de crème fraîche liquide entière

 

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Préparation du biscuit aux amandes :

 

Préchauffer le four à 200 °C ( th.6/7 ).

Séparer le blanc du jaune d'un des 2 oeufs et et le réserver dans un petit bol.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec un oeuf entier et le jaune d'oeuf.

Monter le blanc au batteur électrique avec le sucre en poudre. L'incorporer délicatement à la préparation puis alouter le beurre fondu froid.

Mélanger le tout. Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée puis étaler la préparation à l'aide d'une spatule coudée.

Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Démouler.

 

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Préparation de la pâte de fruits à l'abricot :

 

Dans une cassrole, porter à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme ( ou d'orange ) et le sachet de Vitpris. Ajouter le sucre mélangé au sirop de glucose et porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Mélanger au fouet régulièrement.

Faire cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet.

Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée et couler la préparation dedans.

Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 1 heure.

 

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Préparation de la ganache chocolat :

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le praliné. Faire tièdir la crème liquide et la verser dessus. Mélanger.

 

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Montage :

 

Etaler la ganache sur la pâte de fruits. Poser le biscuit dessus et laisser prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler. Détailler une trentaine de rectangle.

 

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Et voici le fameux chevalet.

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2011-11-21T12:38:00+01:00

Petits dômes coco

Publié par Soso

Bonjour,

 

Voici une petite bouchée toute fraîche qui réveille les papilles et qui necéssite que peu d'ingrédients. Je l'ai pioché dans le livre " Mini Pâtisseries Maison " de Marabout.

 

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Pour 15 à 20 dômes :

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 heures

 

Ingrédients :

 

10 cl de lait de coco

25 g de sucre en poudre

1 c. à café d'agar-agar

10 cl de crème fleurette

40 g de crèpes dentelles

40 g de pralinoise

 

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Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sucre et l'agar-agar. Mélanger. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Verser dans des petites alvéoles en silicones de 40 mm de diamètre environ. Faire prendre au congélateur pendant 1 heure.

 

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Faire fondre la pralinoise au micro-ondes. Ajouter les crèpes dentelles préalablement écrasées. Bien mélanger. Lorsque les dômes sont pris, remplir les alvéoles de crèpes dentelles écrasées en tassant bien. Remettre au congélateur pendant 1 heure. Démouler 1 heure à 1/2 heure avant de servir.

 

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Dans le livre, la recette était à base de gélatine, ce qui est un peu plus rapide pour la confection de ces petites bouchées. Etant végétarienne, je préfère l'agar-agar. Il a une gélification bien plus supérieur que la gélatine.

 

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2011-02-17T20:41:00+01:00

Nougat blanc tendre

Publié par Soso

Bonjour,

Je suis de retour avec une recette de friandise dont je raffole, c'est le nougat tendre. Après 2 échecs, je suis enfin parvenue à le réussir. Je me suis aider un peu d'une recette du blog "Le Pétrin", car je pense que mon problème venait de la température du sucre, et oui c'est très important. Voici le résultat.

 

 

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Et oui moi et mon robot on est inséparable!

 

Ingrédients pour une grande plaque de nougat :  

 

3 petits blancs d'oeufs

280 g d'amandes entières

100 g de noisettes entières

60 g de pistaches entières non salées

180 g de sirop de glucose

380 g de sucre en poudre

250 g de miel

12 cl d'eau

Feuilles azyme

 

Ustensiles :  

 

1 thermomètre de cuisson

1 Flexipat

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Etaler les fruits secs sauf les pistaches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire torréfier 10 minutes. Ajouter les pistaches. Eteindre le four mais laisser les fruits secs dedans pour qu'ils restent chaud.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le sirop de glucose et porter à ébullition. Laisser cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 150 °C.

Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition. Le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 135°C.

 

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Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Verser le mélange eau-sucre-glucose en filet sur les blancs. Faire de même avec le miel.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne tiède et nacrée.

Une fois terminé, incorporer les fruits secs chauds dans la préparation à l'aide d'une spatule.

 

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Tapisser le Flexipat ( ou une plaque de four ) de feuilles azyme, autant que nécessaire. Elles ne doivent pas se chevaucher. Couler dessus la préparation. Bien l'étaler, et recouvrir à nouveau de feuilles azyme. Passer le rouleau à pâtisserie pour bien aplatir la surface.

 

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Laisser refroidir dans une pièce fraîche et lorsque le nougat a bien durci, le couper en cubes.

 

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L'étape où il faut verser le nougat sur les feuilles azyme reste particulièrement difficile, il faudra bien faire fonctionner vos muscles car le nougat durcit assez vite. Pour encore plus de gourmandise, j'ai fais fondre un peu de chocolat au lait et j'ai trempé quelques cubes de nougat dedans. Ensuite je les ai placé au réfrigérateur jusqu'à ce que la coque de chocolat durcisse et à la dégustation c'est que du bonheur! Je suis désolée je n'ai pas de photos à vous présenter car ma petite famille n'a pas pu y résister et tout a été dévorée très très vite!

 

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2010-11-05T17:00:00+01:00

Ma trilogie de desserts

Publié par Soso

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Lors d'une soirée, j'avais invité des amis à manger. En dessert je n'avais pas envie de proposer un gros gâteau, mais un dessert individuel. C'est pour cela que choisi de préparer une trilogie de desserts, c'est tellement plus joli à présenter et cela permet d'avoir différents goûts et différentes couleurs. Pour cela, je vais vous détailler la préparation de chaque dessert.

 

MOUSSES CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Pour 6 mousses :  

 

Préparation : 35 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 4 heures

 

Ingrédients :

 

40 cl de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

100 g de beurre salé mou

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition 10 cl de crème liquide. Pendant ce temps, chauffer le sucre avec une cuillère café d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, ajouter en fouettant 80 g de beurre mou coupé en dés et la crème chaude. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant puis la gélatine éssorée.

Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la préparation tiède. Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond de 6 ramequins et verser la préparation dedans. Réfrigérer pendant environ 4 heures.

 

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TARTELETTES CHOCOLAT-CAFE

  

Pour 12 tartelettes : 

 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 10 mn

Repos : 20 mn

 

Ingrédients :   

 

1 rouleau de pâte sablé

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière

1 c. à café d'eau

1/2 c. à café de chicoré

15 g de beurre mou

 

Couper le chocolat en morceaux et le mettre au micro-ondes 2 fois 30 secondes. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et l'eau, ajouter la chicoré et mélanger avec une spatule.

Verser une partie de cette préparation sur le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger avec la spatule et ajouter le restant de crème au café. Incorporer le beurre  coupé en morceaux. Lisser la ganache sans la fouetter.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir la pâte sablé du réfrigérateur. L'étaler un peu au rouleau à pâtisserie. Détailler à l'aide d'un emporte pièce 12 fonds de 6 cm de diamètre. Les foncer dans des moules mini-tartelettes. Piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et déposer quelques légumes secs pour éviter que la pâte gonffle. Laisser refroidir. Remplir une poche à douille de ganache et garnir les tartelettes. Laisser figer au frais pendant 20 minutes.

Pour la décoration, fouetter doucement le restant de ganache qui aura durci à température ambiante. Remplir une poche à douille cannelée et décorer chaque tartelette d'une petite rosace.

 

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FINANCIERS ROSES A LA FRAISE

  

Pour 6 personnes :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

 

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

60 g de beurre

2 c. à soupe de sirop de fraise

3 gouttes de colorant rouge

 

Pour la ganache :

 

100 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière

2 c. à soupe de sirop de fraise

 

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois. Ajouter les cuillères à soupe de sirop de fraise, mélanger et réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, les 2 cuillères à soupe de sirop de fraise et le beurre fondu. Ajoutter les gouttes de colorant alimentaire rouge pourv obtenir une pâte bien rose.

Remplir des moules à financiers en silicone à l'aide d'une cuillère.

Mettre au four 15 minutes à 180 °C. Augmenter de quelques minutes la cuisson si les financiers restent trop mou. Attendre 5 minutes et démouler.

Monter la ganache au batteur électrique, et à l'aide d'une poche à douille cannelé, décorer les financiers. Réserver au frais.

 

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Source pour la confection des tartelettes chocolat-café : " Les mignardises de Christophe " de Christophe Felder.

Source pour la confection des financiers : "Mignardises sucrées " de Sylvie Aït - Ali, sauf que j'ai confectionné des gros financiers et j'ai changé le parfum.

 

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