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2010-11-30T13:30:00+01:00

Macarons couleur océan

Publié par Soso

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Pour environ 20 macarons : 

 

Préparation : 15 mn

Repos : 20 mn ( 1 heure pour moi )

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : 

 

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire bleu

 

Pour la ganache :

 

200 g de chocolat blanc

40 g de beurre

60 g de crème épaisse

Colorant alimentaire bleu

 

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Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau robot. Tamiser dans un saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en remettant le reste et en fouettant à grande vitesse pour obtenir des pointes de blancs ( effet bec d'oiseau ) dés que l'on retire les fouets. Ajouter quelques gouttes de colorant bleu dans les blancs et bien mélanger pour obtenir une belle couleur.

Saupoudrer peu à peu le mélange sucre glace - poudre d'amandes dans les blancs, et mélanger avec une spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.

Dresser des petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile en silicone avec une poche à douille, en prenant soin de bien les espacer.

Laisser croûter une vingtaine de minutes ( au mieux 1 heure ).

Préchauffer le four à 130 °C.

Enfourner pour 20 minutes environ ( un peu plus longtemps si les macarons sont plus gros ).

Pour la ganache bleu :

Faire fondre à feu doux le chocolat blanc coupé en morceaux avec le beurre et la crème épaisse. Bien mélanger et lisser. Ajouter quelques gouttes de colorant bleu et mélanger à nouveau pour bien répartir la couleur. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les décoller.

Une fois refroidis, coller les coques deux à deux avec un peu de ganache bleu.

Réserver au réfrigérateur avant de déguster ( si vous résister ! ).

 

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Source : le blog " Pure Gourmandises ".

J'ai juste ajouter ma touche personnelle, le colorant bleu aussi bien dans les coques que dans la ganache.

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2010-11-29T10:26:00+01:00

Tarte Crémeuse aux amandes

Publié par Soso

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Pour 6 personnes : 

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients :

 

1 pâte brisée

250 g de mascarpone

200 g de crème fraîche épaisse

2 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g d'amandes éffilées

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Etaler la pâte brisée dans un moule.

Verser le mascarpone et la crème fraîche dans un saladier.

Ajouter le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé. Bien mélanger.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter la pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Incorporer les jaunes dans le mélange crémeux, puis ajouter peu à peu les blancs en neige avec une spatule.

Verser la garniture sur le fond de pâte.

Répartir les amnades éffilées.

Faire cuire 35 mn.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire.

 

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2010-11-16T14:46:00+01:00

Tuiles sans gluten aux éclats de caramel au beurre salé

Publié par Soso

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Pour environ 15 tuiles 

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :  

 

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre

60 g de farine de riz gluant

1 pincée de cannelle

2 à 3 c. à café d'éclats de caramel au beurre salé

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Battre les blancs d'oeufs avec un fouet et y incorporer le sucre, la farine de riz gluant tamisée, le beurre fondu et la cannelle.

Sur une plaque à pâtisserie, étaler la pâte en cercle à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de laisser de l'espace entre chacun.

Parsemer d'éclats de caramel au beurre salé et enfourner environ 10 minutes .

A la sortie du four, décoller les tuiles avec une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou tout autre ustensile avec une forme cylindrique pour leur donner une forme courbée.

 

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J'ai un gros sac de farine de riz gluant ( 5 kg ! ), et à par les sushis, je ne savais pas trop comment utiliser ce riz. Munie d'un moulin à café, j'ai donc moulu ma quantité de riz nécessaire et je l'ai tamisé. Cette farine de riz remplace donc la farine traditionnelle.

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2010-11-14T19:35:00+01:00

Mousse aux marshmallows et tuiles de chocolat-pralin

Publié par Soso

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 5 heures

 

Ingrédients :  

 

150 g de marshmallows

4 blancs d'oeufs

2 sachets de sucre vanillé

10 cl de lait

1 goutte de colorant rouge alimentaire

 

Pour les tuiles chocolat-pralin :  

 

70 g de chocolat noir pâtissier

2 c. à café de pralin

 

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Couper les marshmallows en petits morceaux. Les faire fondre dans une casserole avec le lait tout en mélangeant. La préparation doit être lisse.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre vanillé au moment où les fouets du batteur électrique commencent à laisser des traces. Ajouter la goutte de colorant rouge tout en continuant de fouetter.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux marshmallows avec une spatule. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Pour les tuiles, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol, et le faire fondre 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant à la spatule à chaque fois.

Etaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé en formant 4 cercles à l'aide d'une petite cuillère. Les saupoudrer de pralin. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

 

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Née de mon imagination, je suis particulièrement satisfaite du résultat. Au niveau des quantités, je me suis inspirée des recettes de mousses au chocolat, en général c'est à peu près 150 à 200 g de chocolat donc j'ai utilisé la même quantité en marshmallows. En plus cela change du chocolat. Je pense que par la suite je testerai d'autres recettes de mousses avec d'autres sortes de bonbons où d'autres ingrédients insolites.

 

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2010-11-10T17:21:00+01:00

Barres aux 3 céréales et chocolat

Publié par Soso

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Pour 12 barres : 

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 1 heure

 

Ingrédients :

 

100 g de flocons d'avoine

50 g de flocons de petit épeautre

40 g de blé soufflé

30 g de graines de sésame

40 g de raisins secs hachés

100 g de beurre

50 g de sucre roux

2 c. à soupe de miel liquide

 

Pour le nappage : 

 

150 g de chocolat au lait

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

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Préchauffer le four à 210 °C ( th. 7 ). Etaler le blé soufflé sur une plaque et le faire dorer 5 minutes au four.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel et le sucre à feu doux.

Dans un saladier, mélanger le blé doré avec avec les flocons de céréales, les graines de sésame et le raisins. Incorporer le beurre fondu.

Répartir la préparation dans des petites empreintes en silicone. Bien tasser et égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.

Baisser le thermostat à 180 °C ( th. 6 ). Enfourner et faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler, puis laver les moules.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec l'huile à feu doux. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans le fond de chaque moule, verser un peu de chocolat fondu et déposer aussitôt une barre de céréales. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de démouler.

 

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J'ai trouvé cette recette dans ce bouquin ci dessous, car j'avais vraiment envie de tester la réalisation de barres de céréales maison. Dans la recette original, il fallait des flocons d'orges, mais je n'en avais pas, je les ai donc remplacer par par des flocons de petit épeautre. Pour le nappage, j'ai remplacer l'huile de pépins de raisins par de l'huile d'olive. Les céréales céréales que j'ai utilisé dans cette recette ont été acheté en magasin bio.

 

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2010-11-05T17:00:00+01:00

Ma trilogie de desserts

Publié par Soso

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Lors d'une soirée, j'avais invité des amis à manger. En dessert je n'avais pas envie de proposer un gros gâteau, mais un dessert individuel. C'est pour cela que choisi de préparer une trilogie de desserts, c'est tellement plus joli à présenter et cela permet d'avoir différents goûts et différentes couleurs. Pour cela, je vais vous détailler la préparation de chaque dessert.

 

MOUSSES CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Pour 6 mousses :  

 

Préparation : 35 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 4 heures

 

Ingrédients :

 

40 cl de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

100 g de beurre salé mou

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition 10 cl de crème liquide. Pendant ce temps, chauffer le sucre avec une cuillère café d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, ajouter en fouettant 80 g de beurre mou coupé en dés et la crème chaude. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant puis la gélatine éssorée.

Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la préparation tiède. Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond de 6 ramequins et verser la préparation dedans. Réfrigérer pendant environ 4 heures.

 

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TARTELETTES CHOCOLAT-CAFE

  

Pour 12 tartelettes : 

 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 10 mn

Repos : 20 mn

 

Ingrédients :   

 

1 rouleau de pâte sablé

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière

1 c. à café d'eau

1/2 c. à café de chicoré

15 g de beurre mou

 

Couper le chocolat en morceaux et le mettre au micro-ondes 2 fois 30 secondes. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et l'eau, ajouter la chicoré et mélanger avec une spatule.

Verser une partie de cette préparation sur le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger avec la spatule et ajouter le restant de crème au café. Incorporer le beurre  coupé en morceaux. Lisser la ganache sans la fouetter.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir la pâte sablé du réfrigérateur. L'étaler un peu au rouleau à pâtisserie. Détailler à l'aide d'un emporte pièce 12 fonds de 6 cm de diamètre. Les foncer dans des moules mini-tartelettes. Piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et déposer quelques légumes secs pour éviter que la pâte gonffle. Laisser refroidir. Remplir une poche à douille de ganache et garnir les tartelettes. Laisser figer au frais pendant 20 minutes.

Pour la décoration, fouetter doucement le restant de ganache qui aura durci à température ambiante. Remplir une poche à douille cannelée et décorer chaque tartelette d'une petite rosace.

 

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FINANCIERS ROSES A LA FRAISE

  

Pour 6 personnes :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

 

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

60 g de beurre

2 c. à soupe de sirop de fraise

3 gouttes de colorant rouge

 

Pour la ganache :

 

100 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière

2 c. à soupe de sirop de fraise

 

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant à chaque fois. Ajouter les cuillères à soupe de sirop de fraise, mélanger et réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, les 2 cuillères à soupe de sirop de fraise et le beurre fondu. Ajoutter les gouttes de colorant alimentaire rouge pourv obtenir une pâte bien rose.

Remplir des moules à financiers en silicone à l'aide d'une cuillère.

Mettre au four 15 minutes à 180 °C. Augmenter de quelques minutes la cuisson si les financiers restent trop mou. Attendre 5 minutes et démouler.

Monter la ganache au batteur électrique, et à l'aide d'une poche à douille cannelé, décorer les financiers. Réserver au frais.

 

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Source pour la confection des tartelettes chocolat-café : " Les mignardises de Christophe " de Christophe Felder.

Source pour la confection des financiers : "Mignardises sucrées " de Sylvie Aït - Ali, sauf que j'ai confectionné des gros financiers et j'ai changé le parfum.

 

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