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Articles avec #macarons catégorie

2013-09-24T20:03:00+02:00

Macarons girly aux bonbons tube à la fraise

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Et oui, je sais, encore ces fameux bonbons, intégrés cette fois-ci dans des macarons ( et oui encore des macarons!! ). Disons que lorsque j'achète des bonbons à ma fille, ca me tente de les intégrés dans mes recettes, peu importe laquelle du moment que j'obtiens la texture et le goût que je souhaite. Place à la recette.

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Pour environ 30 coques :

 

160 g de poudre d'amandes

160 g de sucre glace

160 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs ( vieux de 5 jours )

50 g d'eau

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Quelques gouttes de colorant alimentaire violet

 

Pour la ganache aux bonbons tubes à la fraise :

 

100 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide

10 bonbons tube à la fraise

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 

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Préparation des coques :

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace le plus finement possible.

Ajouter 2 blancs d'oeufs à ce mélange et mélanger le tout. Ajouter les quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et violet et bien mélanger la préparation pour uniformiser les colorants dans la pâte.

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre, et porter ce sirop à 118 °C ( à l'aide d'un thèrmomètre de cuisine ).

Monter les 2 autres blancs d'oeufs en neige fermes.

Verser le sirop sur les blancs en neige en filet tout en continuant de fouetter.

Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Ajouter délicatement les blancs en neige avec une spatule au mélange poudre d'amandes-sucre glace-blancs d'oeufs.

Dresser des petits ronds sur du papier sulfurisé, ou mieux des plaques silicones avec empreintes de macarons à l'aide d'une poche à douille lisse.

Laisser croûter pendant 1 heure environ jusqu'à ce que le dessus des macarons soit sec.

Préchauffer le four à 150 °C.

Enfourner pendant 12 à 13 minutes environs.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

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Préparation de la ganache :

 

Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre avec la crème liquide au bain marie.

Couper les bonbons tube à la fraise en petits morceaux et les faire fondre également avec le chocolat blanc et la crème liquide.

Verser la préparation dans un bol et la laisser refroidir.

Entreposer au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu pendant 1 heure environ.

 

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A l'aide d'une petite cuillère, déposer une noix de ganache sur la moitié des coques de macarons, et refermer avec les autres coques.

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster, le mieux serait de les préparer la veille pour le lendemain, mais nous dans la famille on y arrive pas. En général, je les prépare l'après midi pour le soir.

 

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2013-06-10T20:44:00+02:00

Macarons à la pâte de nougat

Publié par Soso

Re-bonsoir,

 

Comme j'ai du temps, voici une deuxième recette, des macarons ( enfin une belle coque solide et une belle colerette!!!! ) merci les pâtissiers de l'émission de M6 " Meilleur Pâtissier ", grace à leurs recettes pour les coques, j'ai enfin réussi à en faire de très jolies. Quand à la ganache, je l'ai piochée sur le blog " Pure Gourmandise, car j'ai réussi tant bien que mal à trouver de la pâte de nougat en région Parisienne.

 

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Pour 30 macarons environ :

 

Préparation : 40 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 13 mn

 

Ingrédients pour les coques:

 

150 g de blancs d'oeufs ( soit 4 blancs ) vieux de 5 jours

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

Quelques gouttes de colorant alimentaire orange

 

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Ingrédients pour la ganache :

 

1 pot de 150 g de pâte de nougat ( acheté chez Bekus )

50 g de crème liquide

1 c. à soupe de miel

150 g de chocolat blanc

 

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Préparation des coques :

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot.

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le sucre en poudre avec l'eau. Porter le tout à 114 °C.

Monter en neige la moitié des blancs d'oeufs.

Lorsque la température atteint 118 °C, verser le sirop aux blancs montés en neige sans cesser de battre jusqu'à ce quela meringue tiédisse.

Dans un saladier, mettre le mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisés.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur ce mélange, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire orange.

 

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Incorporer à ce mélange la meringue en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger en soulevant  pour obtenir une pâte lisse et brillante, mais non liquide.

Mettre la préparation dans une poche à douille, déposer des petits tas bien ronds sur des tapis silicones spécial macarons.

Laisser croûter 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).

Faire cuire pendant 13 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

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Préparation de la ganache :

 

Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.

Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre à fondre dans la crème ainsi que la pâte de nougat.

Bien mélanger pour lisser le plus possible.

Laisser refroidir.

 

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Décoller les coques, et en garnir la moitié avec la ganache au nougat.

Refermer avec le reste des coques en appuyant légèrement.

 

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2013-04-03T20:26:00+02:00

Macaron géant de pâques

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Pour changer un peu du nid de Pâques, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un macaron géant, et c'est un pari réussi, car les deux coques étaient pas trop mal réussies ( mais pas très rondes!!). J 'ai trouvé la recette de coques de macaron dans le livre " Meilleur Pâtissier ", elles sont réalisées avec un sirop de sucre cuit, chose que je ne faisait pas avant, et je pense garder cette recette sous la main pour réaliser les prochaines.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 40 mn

Repos : 1h30

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

 

Pour les coques de macaron :

 

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs ( mis au frais depuis 4 à 5 jours )

5 cl d'eau

Quelques gouttes de colorant rouge

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

 

300 g de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème liquide entière

 

1 sachet de " Mini Egg's " Milka

Quelques fritures pour la déco

 

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Préparation des coques de macaron :

 

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser l'ensemble dans un saladier, et jeter le reste de poudre d'amandes qui ne passe pas au tamis.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen.

Monter 2 blancs d'oeufs en neige ferme.

Porter le sirop à 118 °C et le verser en filet sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse et qu'elle devienne plus consistante.

Verser les 2 blancs restant dans le mélange poudre d'amandes-sucre glace et bien mélanger l'ensembe.

Ajouter la meringue petit à petit au mélange précédent et mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant l'ensemble.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser deux grands cercles sur une feuille de papier sulurisé.

Laisser croûter pendant 1 heure à température ambiante.

 

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Préparation de la ganache montée au chocolat blanc :

 

Casser le chocolat blanc dans un saladier inox.

Verser la crème liquide dans une casserole la porter à ébullition.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laisser refroidir et placer le saladier au congélateur pendant 30 minutes.

 

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Préchauffer le four à 160 °C ( th. 5-6 ).

Faire cuire les coques de macaron pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laisser les coques refroidir avant de les décoller.

 

Fouetter la ganache au chocolat blanc pendant quelques minutes au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

 

Montage :

 

Placer une première coque retournée sur un plat de service.

Mettre la ganache montée au chocolat blanc dans une poche à douille, et dresser des petits dômes sur toute la surface de la coque.

Insérer quelques " Mini Egg's " dans la ganache.

Poser la deuxième coque délicatement sur la ganache et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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2012-06-12T07:10:00+02:00

Macarons au caramel de pommes

Publié par Soso

Bonjour,

 

Ouf!! enfin réussis!!, je n'y croyais plus. Après de nombreux échecs, alors que je réussissai toujours mes coques auparavant, je suis enfin parvenue à refaire de très belles coques et je sais d'ou venait mon erreur. Je fabriquai mon sucre glace moi-même avec du sucre en poudre, et du fait qu'il n'y avait pas d'amidon dedans, mes coques étaient toujours craquélées et sans colerettes. Maintenant, je n'hésite, plus pour, les macarons ce sera du sucre glace acheté tout prêt.

 

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Pour une vingtaine de macarons environ :

 

Préparation : 20 mn

Repos : 40 mn

Cuisson : 14 mn

 

Ingrédients :

 

2 blancs d'oeufs ( à température ambiante )

130 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire jaune

 

Pour la garniture :

 

2 petits pots de caramel de pommes

 

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Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

Mixer le mélange amandes - sucre glace dans un robot pendant quelques minutes.

Tamiser ce mélange dans un cul-de-poule et jeter les amandes qui ne passent pas.

A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige. Losque les fouets commencent à laisser des traces, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue devienne blanche, brillante et qu'il y ait un effet bec d'oiseau au bout des fouets. Ajouter un peu de colorant alimentaire et mélanger de nouveau quelques secondes.

 

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Verser le mélange sucre-glace/poudre d'amandes sur la meringue en 4 ou 5 fois, et à l'aide d'une spatule souple, mélanger en faisant des mouvement de bas en haut. La pâte doit être souple. Lorsqu'on la soulève, elle doit former un ruban en retombant.

Verser dans une poche à douille lisse et déposer des petits tas sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas faire un pic sur le dessus, mais sur le côté pour avoir une coque bien lisse.

Laisser coûter 40 minutes environ dans un endroit sec et chaud. Au bout de ce temps, passer le doigt sur le dessus des coques, il doit être sec. Si ce n'est pas le cas, prolonger le temps de croûtage.

Préchauffer le four à 150 °C ( th. 5 ).

Une fois le four chaud, enfourner pendant 13 à 14 minutes environ, en prenant soin d'ouvrir et de refermer aussitôt la porte du four pour faire sortir de l'humidité.

A la sortie du four, laisser les coques refroidir, puis les décoller avec soin.

Déposer une noix de caramel de pommes sur la moitié des coques, et poser les autres dessus.

Mettre au frais une bonne heure avant de déguster.

 

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2010-11-30T13:30:00+01:00

Macarons couleur océan

Publié par Soso

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Pour environ 20 macarons : 

 

Préparation : 15 mn

Repos : 20 mn ( 1 heure pour moi )

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : 

 

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire bleu

 

Pour la ganache :

 

200 g de chocolat blanc

40 g de beurre

60 g de crème épaisse

Colorant alimentaire bleu

 

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Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau robot. Tamiser dans un saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en remettant le reste et en fouettant à grande vitesse pour obtenir des pointes de blancs ( effet bec d'oiseau ) dés que l'on retire les fouets. Ajouter quelques gouttes de colorant bleu dans les blancs et bien mélanger pour obtenir une belle couleur.

Saupoudrer peu à peu le mélange sucre glace - poudre d'amandes dans les blancs, et mélanger avec une spatule en silicone. Le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.

Dresser des petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile en silicone avec une poche à douille, en prenant soin de bien les espacer.

Laisser croûter une vingtaine de minutes ( au mieux 1 heure ).

Préchauffer le four à 130 °C.

Enfourner pour 20 minutes environ ( un peu plus longtemps si les macarons sont plus gros ).

Pour la ganache bleu :

Faire fondre à feu doux le chocolat blanc coupé en morceaux avec le beurre et la crème épaisse. Bien mélanger et lisser. Ajouter quelques gouttes de colorant bleu et mélanger à nouveau pour bien répartir la couleur. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les décoller.

Une fois refroidis, coller les coques deux à deux avec un peu de ganache bleu.

Réserver au réfrigérateur avant de déguster ( si vous résister ! ).

 

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Source : le blog " Pure Gourmandises ".

J'ai juste ajouter ma touche personnelle, le colorant bleu aussi bien dans les coques que dans la ganache.

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2010-06-02T14:21:00+02:00

Macarons à la fleur d'oranger

Publié par Soso

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Pour une trentaine de macarons environ :

 

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 13 mn

 

Ingrédients :

 

3 blancs d'oeufs à température ambiante

210 g de sucre glace

125 g d'amandes en poudre

30 g de sucre en poudre

Colorant alimantaire orange et rose

 

Pour la ganache :

 

200 g de chocolat blanc pâtissier

40 g de crème liquide

10 g d'eau de fleur d'oranger

 

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Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot avec un couteau. Tamiser le tout au-dessus d'un saladier.

Monter les blancs en neige ferme en intégrant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet commence à laisser des marques. Ajouter le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des pointes de blancs dès que l'on retire les fouets. Ajouter 10 gouttes de colorant orange et 4 de colorant rose dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.

Mettre petit à petit le mélange poudre d'amandes - sucre glace dans les blancs, et mélanger délicatement avec une spatule en silicone. Le mélange doit former un rubant en retombant.

Préparer des plaques à pâtisserie ( ou des feuilles de papier sulfurisés ).

Dresser des petits dômes avec une poche à douille sur les plaques et bien les espacer. Laisser macaroner ( croûter ) une bonne heure.

Préchauffer le four à 150 ° C . Enfourner pendant 13 mn environ.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat cassé en morceaux, la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger. Bien lisser le tout et laisser refroidir.

Sortir les macarons une fois cuits, et les laisser refroidir quelques minutes sur les plaques avant de les décoler. Une fois refroidis, décoller les macarons et coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache à la fleur d'oranger au centre.

 

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J'ai trouvé cette recette sur le blog " PURE GOURMANDISE " qui est magnifiquement bien fait et joliement présenté. Personnelement, ce n'est pas très dure à réaliser, il faut juste un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.

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