Articles avec #viennoiseries catégorie

2014-11-03T20:30:01+01:00

Ma brioche à la ricotta

Publié par Soso 3 Novembre 2014 à 08:30 PM

Bonsoir,

Super facile de recycler de la ricotta qui allait bientôt se périmer. Il suffit de l'incorporer dans une pâte lever telle que la brioche et voilà le résultat. En plus nul besoin de rajouter du beurre, donc c'est une brioche semi " light " et extrêmement délicieuse.

Ingrédients pour une grosse brioche

520 g de farine

1 œuf à température ambiante

75 g de sucre en poudre

1 pot de Ricotta ( 250 g ) à température ambiante

10 cl de lait concentré non sucré

1 pincée de sel

2 sachets de levure de boulanger

Préparation en machine à pain :

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant :

le lait concentré non sucré, la Ricotta, l'œuf, 260g de farine, la pincée de sel, le sucre, 260g de farine et enfin la levure de boulanger.

Mettre le programme " pâte seule " ou " pétrissage " pendant 1h30.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte à brioche et la dégazer.

Déposer la pâte dans un moule de votre choix ( beurré et fariné si ce n'est pas du silicone ), et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Une fois la brioche bien levée, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes.

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2013-07-03T19:34:00+02:00

Variation autour des baguettes viennoises

Publié par Soso 3 Juillet 2013 à 07:34 PM

Bonsoir,

Pour un petit déjeuner gourmand, rien de mieux que de bonnes viennoises faites maison, pour régaler les enfants. Je les propose aux pépites de chocolat et aux fraises Tagada.

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Ingédients pour 2 baguettes viennoises :

450 g de farine

25 cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

1/2 cuillérée à café de sel

30 g de lait en poudre

40 g de beurre mou

50 g de pépites de chocolat

15 à 20 fraises Tagada

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Délayer le sachet de levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier avec le sel et creuser un puits.

Verser au centre le lait en poudre, l'eau, la levure délayée.

Mélanger en partant du centre et faisant tomber progressivement la farine au milieu.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir pendant une dizaine de minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud en le recouvrant d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, retravailler la pâte et la diviser en deux.

Dans une moitié, ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout pour bien répartir les pépites, et dans l'autre, ajouter les fraises Tagada couper en morceaux et mélanger de nouveau pour bien les répartir.

Façonner des baguettes, et les mettre dans des alvéoles à baguettes.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Badigeoner les baguettes avec un spray de dorure à base d'oeufs ( ou de jaune d'oeuf ).

Faire cuire à four chaud à 200 °C ( th.6-7 ) pendant 15 à 20 minutes.

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2012-11-21T14:51:00+01:00

Pain brioché au potiron

Publié par Soso 21 Novembre 2012 à 02:51 PM

Bonjour,

Aujourd'hui, j'ai momentanément laissé tomber la pâte à sucre pour confectionner cette délicieuse brioche d'automne.

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Pour 6 personnes :

Préparation : 20 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

400 g de potiron

250 g de farine

50 g de beurre mou

1 sachet de levure de boulanger

2 petits oeufs

10 cl de lait

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de muscade

Sel

Eplucher le potiron et prélever les graines. Détailler la chair en cubes et les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les égoutter et les essorer dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau.

Délayer la levure dans du lait tiède. Verser la farine dans un saladier, ajouter la chair de potiron, les petits oeufs, la levure délayée dans le lait, le beurre,le sucre et la pincée de muscade.

Bien mélanger le tout et pétrir la pâte quelques minutes pour l'aérer.

Verser cette pâte dans un moule en silicone ( ou un moule inox beurré ) et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200 °C ( th.6 ).

Faire cuire pendant 25 minutes.

Démouler sur une grille et déguster tiède ou froid.

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2012-01-22T17:05:00+01:00

Petites couronnes briochées

Publié par Soso 22 Janvier 2012 à 05:05 PM

Bonsoir,

Ma petite famille avait envie de viennoiseries ce soir, et plutôt que de faire une grosse brioche, je leur ai préparé des petites couronnes briochées, avec une fève à l'intérieur. Comme tout le monde voulait l'avoir, ces petites couronnes auront survécus une seule soirée.

Pour 4 petites couronnes ou 2 moyennes :

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

60 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

5 cl de crème fraîche liquide

1 oeuf

1 pincée de sel

Grains de sucre blanc

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Verser le sachet de levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre, le sel, la crème fraîche et l'oeuf. Mélanger et ajouter la levure.

Pétrir environ 8 minutes.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau.

Former une boule de pâte et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Partager la pâte en 2 parties égales. Rouler en 2 boudins d'environ 40 cm.

Former 2 couronnes de taille moyenne ou 4 petites. Bien souder les bords.

Disposer les couronnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Badigeonner les petites couronnes d'un peu de lait.

Parsemer le dessus de chaque couronne de grains de sucre blanc.

Faire cuire pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

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2011-11-29T07:34:00+01:00

Briochettes au lait de coco

Publié par Soso 29 Novembre 2011 à 07:34 AM

Bonjour,

Pour un réveil tout en douceur, quoi de meilleur qu'une bonne petite brioche moelleuse. Et encore meilleur au lait de coco.

Pour 6 petites brioches :

Préparation : 20 mn

Repos : 2h30

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

40 g de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

60 g de beurre mou

1 petit oeuf à température ambiante

10 cl de lait de coco

1 pincée de sel

Préparer un levain en ajoutant dans un bol 50 g de farine, la lait de coco et la levure délayée dans 2 c.à soupe d'eau tiède. Mélanger.

Verser le reste de farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter la pincée de sel, la cassonade, et le sucre vanillé.

Incorporer l'oeuf au levain. Bien mélanger. Ajouter ce levain au mélange farine-sucre vanillée-cassonade.

Travailler la pâte quelques instants. Découper le beurre mou en petits dés et l'incorporer à la pâte.

Former une boule de pâte et la déposer dans un plat creux en la couvrant d'un torchon.

Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Diviser la pâte en 6 petites boules.

Mettre ces petites boules de pâtes dans des empreintes briochettes et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Faire cuire les briochettes pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Si la pâte ne double pas de volume, c'est que la pièce n'est pas assez chaude. Ce qui s'est passé pour mes petites brioches. Du coup j'ai mis ma pâte quelques minutes dans mon four, préchauffé à 50 °C, et ma pâte avait bien gonflé.

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2011-03-02T17:19:00+01:00

Les roulés à la pistache

Publié par Soso 2 Mars 2011 à 05:19 PM

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 40 mn

Repos : 1h20

Cuisson : 12 à 15 mn

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

150 g de farine

125 g de beurre

8 cl d'eau

2 pincée de sel

Pour la garniture :

4 à 5 grosse cuillères à soupe bombées de pâte de pistache

40 g de sucre arômatisé à la pistache

Préparation de la pâte feuilletée :

Verser la farine dans un saladier, ajouter 30 g de beurre coupé en dés, les 2 pincées de sel et les 8 cl d'eau.

Mélanger bien le tout en une pâte homogène. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes.

Découper 95 g de beurre en lamelles d'épaisseur égale. Etaler la pâte et lui donner la forme d'un rectangle. Déposer les lamelles de beurre sur 2/3 et rabattre la pâte pour la plier en 3.

La tourner d'un quart de tour, l'étaler puis la replier de la même manière. Placer au frais pendant 15 minutes. L'étaler de nouveau et la replier en 3. Répéter cette opération 3 fois en mettant à chaque fois la pâte 15 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180 °C ( th .6 ).

Etaler la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 40 cm de large.

Tartiner ce rectangle de pâte avec de la pâte de pistache et parsemer avec le sucre arômatisé à la pistache. Former un rouleau avec cette bande de pâte. et découper des petits tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Poser les tronçons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Libre à vous de choisir la garniture de vos roulés, il y a tant de choix parmis tant d'autres tel que pâte à tartiner, confiture, lemon curd, sucre cannelle, crème pâtissière, etc. Alors place à vos envies.

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2011-01-10T14:52:00+01:00

Brioche au caramel pétrie au robot

Publié par Soso 10 Janvier 2011 à 02:52 PM

Bonjour à tous,

Je vous présente mon nouveau copain que le père Noël m'a apporté, j'ai dû pousser les murs de ma cuisine pour lui trouver une place. Je vous présente mon robot KENWOOD Prospero, et ensemble nous allons faire des merveilles. C'est donc ma toute première utilisation, et pour cela, j'ai préparé une super brioche en quelques minutes.

Sympa n'est ce pas ?

Préparation : 10 mn

Repos : 2 heures 30

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

250 g de farine

100 g de beurre mou

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

40 g d'éclats de caramel

1 sachet de levure de boulanger

5 cl d'eau

2 c. à soupe de sucre en grains

Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure et mélanger à vitesse 1 pendant 2 minutes.

Ajouter progressivement l'eau, les oeufs et le beurre coupé en morceaux et les éclats de caramel puis mettre sur vitesse 2 pendant 3 minutes.

Une fois terminé, sortir la boule de pâte et la déposer dans un saladier recouvert d'un torchon. Laisser lever 1 heure 30.

Déposer la pâte dans un moule beurré et fariné et laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner le dessus avec un peu de lait et parsemer de grains de sucre.

Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ) pendant 30 minutes.

Les éclats de caramel ont fondus pendant la cuisson, ce qui lui donne une mie un peu beige.

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2010-08-05T19:55:00+02:00

Petits pains au lait façon Pitch

Publié par Soso 5 Août 2010 à 07:55 PM

Une recette super facile à réaliser que j'ai trouvé sur le blog " ô Miam Miam de Soso "

Pour 8 petits pains :

Préparation en machine à pain

Ingrédients :

200 ml de lait tiède

30 g de beurre ( fondu pour moi )

1 jaune d'oeuf

400 g de farine

40 g de sucre

1/2 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

8 c. à soupe de Nutella

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en respectant l'ordre.

Sélectinner le programme 12 ( pâte levée ou pâte à pizza ).

Une fois le programme terminé, sortir le paton, l'étaler en un gros boudin et le couper en 8 portions. Etaler chaque portion avec la paume de la main et déposer au centre 1 cuillère à soupe de Nutella. Rejoindre les 2 bords et bien les souder. Procéder de même pour les 7 autres. Déposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie et les laisser lever pendant 1 heure à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait tiède et enfourner pendant 15 minutes environ.

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2010-07-21T15:56:00+02:00

Brioche torsadée aux pépites de chocolat

Publié par Soso 21 Juillet 2010 à 03:56 PM

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

300 g de farine

150 g de beurre mou

5 cl de lait tiède

40 g de sucre en poudre

120 g de pépites de chocolat

3 oeufs

1 sachet de levure de boulanger

2 pincées de sel

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 50 g de farine et mélanger.

Verser les 250 g de farine dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sucre, et les 2 pincées de sel. Mélanger. Former une boule de pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud 30 mn.

Ajouter la levure délayée dans la pâte. Incorporer le beurre mou coupé en dés. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit élastique. Couvrir et laisser reposer au chaud 2 heures.

Pétrir la pâte quelques secondes et l'étaler en un grand carré d'environ 25 cm.

Répartir les pépites de chocolat. Former un rouleau et le torsader.

Poser la torsade sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser au chaud pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ). Mettre à cuire environ 20 mn. Laisser refroidir.

Désolée, je n'ai pas de coupe de ma brioche du fait que je l'ai préparé le soir pour le lendemain, elle était trop chaude.

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2010-06-10T13:42:00+02:00

Escargots Briochés

Publié par Soso 10 Juin 2010 à 01:42 PM

Pour 6 escargots :

Préparation : 25 mn

Repos : 3h30

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

300 g de farine

125 g de beurre mou à température ambiante

25 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

5 cl de lait tiède

5 cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

1/2 c. à café de sel

Délayer le sachet de levure dans 5 cl de lait tiède et 5 cl d'eau tiède.

Découper le beurre en dés.

Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer l'oeuf, le sucre et la demi-cuillère à café de sel. Ajouter la levure délayée et mélanger le tout à la main. Travailler la pâte quelques minutes puis incorporer les dés de beurre. Travailler jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.

Former une boule de pâte et la déposer dans le saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

Travailler la pâte quelques instants en ajoutant un peu de farine si besoin. Former 6 petits boudins. Enrouler chaque boudin sur lui-même pour former un escargot. Déposer les escargots sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1h15.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ). Badigeonner les escargots de jaune d'oeuf battu. Mettre à cuire pendant 15 mn environ. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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