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Bonsoir,

Pour changer un peu du nid de Pâques, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un macaron géant, et c'est un pari réussi, car les deux coques étaient pas trop mal réussies ( mais pas très rondes!!). J 'ai trouvé la recette de coques de macaron dans le livre " Meilleur Pâtissier ", elles sont réalisées avec un sirop de sucre cuit, chose que je ne faisait pas avant, et je pense garder cette recette sous la main pour réaliser les prochaines.

Pour 6 personnes :

Préparation : 40 mn

Repos : 1h30

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

Pour les coques de macaron :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs ( mis au frais depuis 4 à 5 jours )

5 cl d'eau

Quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

300 g de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de " Mini Egg's " Milka

Quelques fritures pour la déco

Préparation des coques de macaron :

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser l'ensemble dans un saladier, et jeter le reste de poudre d'amandes qui ne passe pas au tamis.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen.

Monter 2 blancs d'oeufs en neige ferme.

Porter le sirop à 118 °C et le verser en filet sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse et qu'elle devienne plus consistante.

Verser les 2 blancs restant dans le mélange poudre d'amandes-sucre glace et bien mélanger l'ensembe.

Ajouter la meringue petit à petit au mélange précédent et mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant l'ensemble.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser deux grands cercles sur une feuille de papier sulurisé.

Laisser croûter pendant 1 heure à température ambiante.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc :

Casser le chocolat blanc dans un saladier inox.

Verser la crème liquide dans une casserole la porter à ébullition.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laisser refroidir et placer le saladier au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C ( th. 5-6 ).

Faire cuire les coques de macaron pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laisser les coques refroidir avant de les décoller.

Fouetter la ganache au chocolat blanc pendant quelques minutes au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Montage :

Placer une première coque retournée sur un plat de service.

Mettre la ganache montée au chocolat blanc dans une poche à douille, et dresser des petits dômes sur toute la surface de la coque.

Insérer quelques " Mini Egg's " dans la ganache.

Poser la deuxième coque délicatement sur la ganache et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.