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2011-11-15T13:11:00+01:00

Petites terrines de poissons et Saint-jacques et sauce aux poivrons

Publié par Soso 15 Novembre 2011 à 01:11 PM

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose cette petite terrine sympathique prise dans le livre Simplissime de Guy Demarle. J'ai juste changé la sauce, et j'avoue qu'elle s'accordait plutôt bien avec la terrine que j'ai servi chaude.

Pour 6 terrines :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients :

350 g de filets de merlan froids

2 oeufs

10 cl de crème fraîche épaisse

6 grosses noix de Saint-Jacques

3 c.à soupe d'herbes hachées

Sel, poivre

Pour la sauce aux poivrons :

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 échalotes

1 belle tomate

1 petite boîte de sauce aux tomates fraîches

Sel, poivre

Préparation de la terrine :

Préchauffer le four à 140 °C ( th.5 ).

Couper les filets de poisson frois en morceaux et les mixer au robot.

Saler et poivrer. Ajouter les oeufs et mixer au robot. Ajouter la crème fraîche et les herbes puis mixer à nouveau.

Garnir des empreintes à briochettes en silicone à mi-hauteur avec cette préparation. Placer une noix de Saint-Jacques au centre, et recouvrir de préparation. Tasser avec une spatule.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Préparation de la sauce :

Laver les poivrons et les couper en petits morceaux.

Eplucher et hacher les échalotes. Peler et couper la tomate en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons, les échalotes et la tomates pendant 20 minutes environ. Au bout de ce temps, ajouter la sauce tomate et mélanger. Laisser au chaud 5 minutes.

Déposer la préparation dans un robot et mixer jusqu'à la consistance désirée. Servir chaud.

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2011-01-16T16:41:00+01:00

Petits cakes au thon et à la feta

Publié par Soso 16 Janvier 2011 à 04:41 PM

Pour 12 petits cakes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 à 50 mn

Ingrédients :

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

70 g d'emmental

1 petite boîte de thon

150 g de feta

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait. Ajouter l'emmental râpé et la feta coupée en cubes. Saler, poivrer et mélanger.

Egoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette. L'ajouter à la préparation et mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

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2010-10-26T16:52:00+02:00

Petits moelleux au pâté

Publié par Soso 26 Octobre 2010 à 04:52 PM

Pour 6 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

1 boîte de pâté de campagne ( 150 g )

3 oeufs

60 g de farine

60 g d'emmental râpé

60 g de crème fraîche épaisse

50 g de crème liquide

10 cl de lait

20 g de beurre

Sel et poivre

Couper le pâté en petits dés. Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs dans un saladier, incorporer la farine, le lait, la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le beurre fondu et l'emmental. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Verser cette préparation dans des moules en silicones assez profonds ( style petites briochettes ), puis répartir les dés de pâté. Faire cuire 20 mn à four chaud. Servir chaud ou froid, avec des légumes verts ou de la salade.

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2010-09-30T15:07:00+02:00

Saucisson brioché

Publié par Soso 30 Septembre 2010 à 03:07 PM

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Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

300 g de farine

3 oeufs à température ambiante

5 c. à soupe de lait tiède

120 g de beurre

1 pincée de sel

1 sachet de levure de boulanger

1/2 saucisson à l'ail cuit

Dans un saladier, mélanger la farine avec la pincée de sel, les oeufs, le lait et le sachet de levure de boulanger. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du saladier.

Ajouter le beurre. Pétrir la pâte une quinzaine de minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à pouvoir envelopper entièrement le saucisson cuit. Mouiller les bords pour les souder, et rouler le tout à la main pour donner une belle forme régulière. Badigeonner d'un peu de lait mélangé avec une pincée de sel ou d'un jaune d'oeuf battu. Faire cuire à four chaud ( 180°C ) pendant 40 minutes.

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2010-08-24T14:34:00+02:00

Feuilletés au fromage maison

Publié par Soso 24 Août 2010 à 02:34 PM

Pour 4 feuilletés :

Préparation : 1h30

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250 g de farine

200 g de beurre froid

13 cl d'eau

1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

100 g de beurre

100 g de farine

50 cl de lait

3 c. à soupe de crème liquide

200 g de d'emmental râpé

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

Préparation de la pâte feuilletée :

Sur un plan de travail, mettre la farine avec 25 g de beurre, mélanger du bout des doigts.

Ajouter la pincée de sel dans les 13 cl d'eau. Amalgamer petit à petit les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Faire une boule et la recouvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte pendant 20 mn. Pendant ce temps, former un carré plat d'environ 3 cm d'épaisseur avec les 175 g de beurre restant.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un grand carré. Disposer le beurre en carré au milieu et rabattre les bords de la pâte vers le centre pour le recouvrir. Placer cette pâte sous un torchon et la mettre au frais pendant 20 mn.

Abaisser ensuite au rouleau la pâte qui se présente sous la forme d'une bande rectangulaire. La plier en trois parties égales, en rabattant les extrémités vers le centre. Ce qui constitue le premier tour. Placer la pâte sous un torchon et la laisser reposer au frais encore 20 mn. Reprendre la pâte et la tourner afin d'avoir la pliure à droite et perpendiculaire au rouleau. Etaler la pâte et la plier comme précédemment. C'est le deuxième tour.

Recommencer l'opération encore deux fois en pliant la pâte la pâte chaque fois dans un sens différent. Pour cela, faire pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque étalement. La réserver 1 heure au réfrigérateur avant de l'étaler.

Préparation de la garniture :

Faire fondre la beurre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, verser la farine, mélanger. Hors du feu, délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant. Aux premiers bouillons, ajouter la crème liquide. Saler et poivrer, muscader. Hors du feu, ajouter 100 g d'emmental râpé. Laisser refroidir.

Découper dans la pâte feuilletée, 4 rectangles d'environ 15 x 18 cm. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Etaler une bande épaisse de béchamel.

Replier en formant un boudin. Souder les bords en les humidifiant. Dessiner des lignes sur le dessus à la fourchette. Coller le reste d emmental râpé sur la béchamel à chaque extrémité des rouleaux. Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 30 mn.

Mes feuilletés sont un peu pâles, pour leur donner une belle croûte bien dorée, n'hésiter pas à les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

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2010-07-18T13:40:00+02:00

Clafoutis aux courgettes et à la feta

Publié par Soso 18 Juillet 2010 à 01:40 PM

Une bonne petite recette qui permet de manger une bonne ration de légumes. Je l'ai prise dans le livre " Courgettes, Recettes gourmandes " de Sylvie AÏT-ALI.

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

2 courgettes

150 ml de lait

150 ml de crème liquide

3 oeufs

40 g de farine

100 g de feta

2 c. à café d'herbes de Provence

Couper les extémités des courgettes et les râper en laissant la peau.

Mélanger le lait, la crème et les oeufs. Ajouter la farine, les hrbes de Provence, seler et poivrer. Ajouter les courgettes râpées et bien mélanger.

Verser la préparation dans des petits plats beurrés et répartir les dés de feta.

Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th. 6 ) pendant 30 mn.

Servir chaud.

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