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Bonsoir,
Voici l'entremet que j'ai enfin pu réaliser lors d'une petite soirée en famille. Cest un dessert frais et léger pour finir un repas copieux. Une recette Demarle piochée dans le livre " Délices en reliefs ".
Pour 8 à 10 personnes :
Préparation : 45 mn
Froid : 6 à 7 heures
Cuisson : 20 à 25 mn
Repos : 1h30
Ingrédients :
Pour le palet gélifié fraise / rhubarbe :
300 g de rhubarbe
250 g de fraises
3 feuilles de gélatines
150 g de sucre
20 g de sucre glace
Pour le fondant à la pistache :
150 g de beurre
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches vertes ( 40 g de pâte de pistache pour moi )
100 g de sucre glace
40 g de farine
Pour la mousse au fromage blanc :
300 g de fromage blanc à 40 % de MG
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de jus de citron ( vanille liquide pour moi )
30 cl de crème fraîche liquide entière
120 g de sucre glace ( sirop de Stévia pour moi )
Préparation du palet gélifié fraise / rhubarbe :
Eplucher et couper la rhubarbe en morceaux. La faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes. L' égoutter et la laisser refroidir. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises et faire tiédir la purée. Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée. Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser le tout dans un petit moule rectangulaire. Placer au congélateur pendant 1 heure 30 minutes.
Préparation du fondant à la pistache :
Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 30 g de sucre. Mélanger la pâte de pistache, la poudre d'amandes, le sucre glace et a farine. Incorporer les blancs en neige. Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation au beurre fondu, puis mélanger le tout délicatement. Ajouter le reste. Couler l'appareil dans un moule rectangulaire en silicone de préférence, et faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Démouler après refroidissement.
Préparation de la mousse au fromage blanc :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire tiédir 100 g de fromage blanc. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines dans le fromage blanc tiède. Laisser infuser 10 minutes et ajouter la gélatine egouttée. Incorporer au fouet le reste de fromage blanc et la cuillère à soupe de vanille liquide. Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sirop de Stévia. Mélanger avec le fromage blanc refroidit. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis garnir de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laisser prendre au congélateur 20 minutes. Déposer au centre le palet fraise / rhubarbe et recouvrir avec le reste de mousse au fromage blanc. Terminer avec le fondant à la pistache. Laisser prendre au congélateur pendant 6 à 7 heures.
Pour vous avancer, l'idéal est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser au congélateur toute une nuit. Vous sortirez le gâteau le lendemain et le placerez au réfrigérateur jusqu'au moment du repas. Sortir quelques minutes avant de servir. Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat au lait sur une feuille de papier transfert que j'ai laisser durcir, et j'ai préalablement découper des petits rectangles joliements décorés.
