Articles avec #tartes sucrees catégorie

2015-05-11T19:58:11+02:00

Tartelettes caramel-nougatine de Christophe Adam

Publié par Soso 11 Mai 2015 à 07:58 PM

Bonsoir,

Une recette ultra gourmande du célèbre pâtissier Christophe Adam, et pas difficile du tout à réaliser ( bien sûr maîtrise total du caramel !! ). Seule petit bémol, je n'avais plus d'amandes hachées, je les ai remplacé par des amandes effilées et j'ai réaliser une pâte brisée à la vanille et au sucre roux.

Tartelettes caramel-nougatine de Christophe Adam

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte brisée au sucre roux et à la vanille:

220 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1sachet de sucre vanillé

100 g de sucre roux

Pour le crémeux au caramel :

1/2 feuille de gélatine

60 g de sucre en poudre

70 g de crème liquide

40 g de beurre demi-sel

150 g de mascarpone

Pour le glaçage nougatine :

100 g de sucre en poudre

15 g de beurre demi-sel

60 g de crème liquide

20 g d'amandes hachées ( effilées pour moi )

Préparation de la pâte brisée au sucre roux et à la vanille :

Travailler le beurre en pommade avec un fouet et ajouter le sucre vanillé et le sucre roux.

Ajouter la farine puis l'œuf et mélanger le tout pour obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du crémeux au caramel :

Faire tremper la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun. Chauffer le crème liquide et l'ajouter petit à petit au caramel en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Laisser refroidir le mélange à 50 °C, puis ajouter la gélatine essorée.

Lorsque le mélange atteint 45°C, incorporer le mascarpone en fouettant bien. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du glaçage nougatine :

Faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, puis ajouter le beurre. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter les amandes ( hacheffilées!! ) et laisser refroidir.

Montage et finition :

Préchauffer le four à 170 °C ( th.5/6 ).

Etaler la pâte brisée et foncer 6 moules à tartelettes. Piquer les fonds avec une fourchette et déposer quelques légumes secs sur les fonds de pâte. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de garnir.

Remplir les fonds de tartelettes de crémeux au caramel aux trois quarts de leur hauteur et recouvrir du glaçage nougatine.

Faire durcir 30 mn au congélateur.

Petite info, j'ai doublé la quantité de crémeux au caramel, car je trouvai que cela faisait léger en garniture.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2014-07-07T19:20:39+02:00

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Publié par Soso 7 Juillet 2014 à 07:20 PM

Bonsoir,

De retour avec toujours du sucré à l'honneur, avec un dessert succulent signé Monsieur Adam issu de son livre " Tartelettes " que j'ai réalisé en longue tarte.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 50 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao

85 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

130 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf à température ambiante

195 g de farine

15 g de cacao en poudre

Pour la crème à l'orange

1 g de gélatine en poudre

10 g d'eau pour la gélatine

70 g de jus d'orange

50 g de sucre en poudre

1 œuf + 1/2

70 g de beurre

Pour la gelée d'orange

3 g de gélatine en poudre

15 g d'eau pour la gélatine

35 g de jus d'orange

6 g de sucre en poudre

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Préparation de la pâte sucrée au cacao :

Tamiser le sucre glace dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Cassez l'œuf sur le tout et mélanger.

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler.

Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etaler cette pâte sucrée au cacao et foncer un moule à tarte rectangulaire. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C ( th.5-6 ). Laisser refroidir.

Préparation de la crème à l'orange :

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire cuire le jus d'orange, le sucre et les œufs sur feu doux à 85 °C ou jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine délayée, puis laisser tiédir. Lorsque le mélange atteint 45 °C, incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongeur.

Préparation de la gelée d'orange :

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Mélanger le jus d'orange et le sucre, porter à frémissement. Retirer du feu et ajouter la gélatine délayée. Laisser tiédir.

Montage et finition :

Remplir le fond de tarte de crème à l'orange aux trois quarts de la hauteur, puis la réserver 30 minutes au réfrigérateur. Ajouter la gelée d'orange à ras bord de la tarte, puis réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2014-05-19T19:23:17+02:00

De retour avec la tarte de my birthday

Publié par Soso 19 Mai 2014 à 07:23 PM

Bonsoir,

Comme promis, voici la tarte que j'ai confectionné pour mon anniversaire qui a eu lieu le 22 avril. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac, dont j'ai changer et ajouter des ingrédients ( car normalement ce sont des cassis à la place des myrtilles! ) et j'avoue que c'est un vrai régal.

Quand à mes vacances sur Paris ca s'est très bien passé, j'en ai profité pour faire un tour dans la boutique de Christophe Adam " L'éclair de Génie " , ses éclairs sont tout simplement divins et magnifiques. A faire absolument si vous allez sur Paris.

Pour 6 personnes :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 mn

Réfrigération : 30 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

180 g de farine

50 g de fécule de pomme de terre

30 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

55 g d'oeufs

1 g de sel fin

95 g de beurre

Pour la crème d'amandes :

150 g de poudre d'amandes

15 g de poudre à crème

120 g de sucre glace

15 g de rhum ( 2 c. à soupe de vanille liquide pour moi )

90 g d'oeufs

120 g de beurre

1 poignée de pépites de chocolat

Pour la crème mascarpone-myrtilles :

140g de mascarpone

280 g de crème liquide entière

75 g de sucre

50 g de purée de myrtilles

Pour la compotée de myrtilles :

265 g de myrtilles

20 g de glucose

30 g de sucre

4 g de pectine

Pour la pâte sucrée, travailler le beurre jusqu'à obtenir une pommade bien souple. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et travailler le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporer les œufs et la farine en deux fois. Former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la crème d'amandes, mixer ensemble le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d'amandes. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade et l'incorporer aux poudres. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter la vanille liquide. Verser dans une poche en plastique et réserver au frais.

Pour la crème mascarpone-myrtilles, rassembler les ingrédients dans le bol d'un blender puis pulser pour faire monter légèrement le mélange. Verser la crème dans une poche en plastique et réserver au frais

Pour la compotée de myrtilles, mélanger le sucre et la pectine. Dans une casserole, porter les myrtilles à ébullition. Ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine, mélanger et donner un bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir la compotée à température ambiante ou la déposer au congélateur 30 minutes pour aller plus vite.

Pour le montage et la cuisson, préchauffer le four à 170 °C ( th.5/6 ). Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, et foncer un grand cercle à tarte. Sur le fond de tarte, pocher de la crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur. Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir la tarte puis garnir à hauteur de compotée de myrtilles ( chose que j'ai oublié !!! ). Pocher des dômes de crème mascarpone-myrtilles sur tout le dessus de la tarte et voilà c'est terminé il ne reste plus qu'à souffler les bougies et à déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2012-08-13T12:19:00+02:00

Tarte flan à la vanille incrustée d'éclats de Snickers

Publié par Soso 13 Août 2012 à 12:19 PM

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une petite tarte ( et oui, encore une!! en ce moment c'est ma période tarte !! ), alliant l'onctuosité du flan et le fondant de mes barres sucrées préférées. Place à la gourmandise.

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 pâte brisée

20 cl de crème liquide

2 oeufs

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de sucre

1 c.à café de vanille liquide

1/2 c. à café de poudre de vanille

2 à 3 barres de Snickers ( selon les gourmands )

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine préalablement tamisé ainsi que la vanille liquide et la poudre de vanille.

Découper les barres de Snickers en morceaux ( selon la taille désirée ), et les déposer sur le fond de pâte brisée préalablement piquée avec une fourchette.

Verser dessus l'apareil à flan vanillé.

Faire cuire pendant 30 minutes environ.

Laisser tièdir quelques instants avant de déguster.

Cette tarte peut également se préparer avec d'autres barres de votre choix.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2012-08-01T09:23:00+02:00

Tarte au Mars

Publié par Soso 1 Août 2012 à 09:23 AM

Bonjour,

Voici une véritable petite merveille au bon goût de barres sucrés comme on les aime.

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 pâte brisée

2 barres de Mars

5 cl de crème liquide

2 oeufs

250 g de mascarpone

2 petits-suisses

100 g de sucre en poudre

2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dérouler la pâte brisée et foncer un moule de 26 cm de diamètre.

Couper les barres de Mars en morceaux et les faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème liquide. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les petits-suisses et le cacao en poudre. La préparation doit être homogène.

Ajouter enfin les Mars fondus à la préparation précédente. Bien mélanger l'ensemble.

Verser l'apareil au Mars sur le fond de pâte brisée et faire cuire pendant 30 minutes environ.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2012-07-26T12:56:00+02:00

Tarte aux Schtroumpfs meringuée

Publié par Soso 26 Juillet 2012 à 12:56 PM

Bonjour,

Me revoici après des vacances bien méritée et avec le soleil, en vous proposant une tarte toute rigolote, piochée dans le livre " Le meilleur des desserts rigolos ".

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 45 mn

Réfrigération : une nuit

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

1 pâte sucrée

Le jus d'un citron

10 bonbons Schtroumfs

2 oeufs

150 g de sucre

50 g de beurre mou

Quelques meringues pour la déco

DSCF8682

Préchauffer le four à 180 °c ( th.8 ).

Garnir un moule de pâte sucrée, et déposer dans le fond du papier sulfurisé avec des haricots secs. Faire cuire pendant 25 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les Stroumfs avec le jus de citron et 10 cl d'eau.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et les incorporer dans le sirop au Stroumfs.

Faire cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer le beurre par petits morceaux et bien mélanger.

Verser la préparation sur le fond de tarte et réfrigérer 12 heures voir toute une nuit.

Au moment de servir, décorer la tarte d'éclats de meringues.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2012-02-06T09:44:00+01:00

Tarte à l'orange et aux Spéculoos

Publié par Soso 6 Février 2012 à 09:44 AM

Bonjour,

Me revoici avec un dessert, et la je suis dans ma periode "tartes". Après la tarte façon brownie, je vous laisse découvrir cette nouvelle petite merveille toute légère.

Pour 2 moyennes tartes ou 1 grande de 24 cm de diamètre :

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la pâte au caramel :

150 g de farine

25 g de sucre en poudre

125 g de beurre

1 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de poudre de caramel au beurre salé

Pour la garniture :

9 c. à soupe de jus d'orange

50 g de poudre de Spéculoos

2 c. à soupe de jus de citron

15 cl de crème liquide

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 pincée de sel

Préparation de la pâte au caramel :

Mettre la farine, le sucre et la poudre de caramel dans un saladier, et y incorporer le beurre coupé en petits dés. Ajouter l'eau froide et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. Former une boule et la l'envelopper de film alimentaire. Placer au frais pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture :

Mélanger le jus d'orange et la poudre de Spéculoos. Ajouter le jus de citron et la crème liquide en remuant. Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux. Retirer du feu et ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la pincée de sel et mélanger à la spatule.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte ( ou comme moi 2 petits ). Piquer la pâte de plusieurs coups de fourchette. Verser la préparation à l'orange et enfourner pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir quelques instants et servir accompagné d' un peu de crème fraîche épaisse.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2012-01-26T12:47:00+01:00

Tarte fondante façon brownie aux éclats de cookies sur lit de caramel

Publié par Soso 26 Janvier 2012 à 12:47 PM

Bonjour,

Et oui j'arrive toujours à trouver un moment entre mon loulou joli coeur et sa grande soeur pour préparer une petite recette sucrée et celle-ci j'avoue, est un vrai délice.

DSCF8116

Pour 8 personnes :

Préparation : 30 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

120 g de beurre mou

1 oeuf

Pour le caramel :

1 boîte de lait concentré sucré

Pour la garniture :

3 oeufs

180 g de cassonade

1/2 cuillère à café de vanille liquide

175 g de beurre fondu

50 g de farine

25 g de cacao amer

25 g de cacao en poudre sucré

4 à 5 gros cookies

Préparation de la pâte sucrée :

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d 'amandes, la pincée de sel et ajouter le beurre coupé en morceaux. Sabler le tout du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Placer au frais pendant 30 minutes.

Préparation du caramel :

Verser le lait concentré sucré dans une casserole, et faire cuire le tout jusqu'à obtenir un caramel épais et doré pedant 20 minutes environ.

Etaler la pâte sucré sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte de la pâte. La piquer de plusieurs coups de fourchette et étaler le caramel dessus.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Préparation de la garniture :

Fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer la vanille, le beurre fondu et les deux cacao. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la farine et les cookies coupés en morceaux. Bien mélanger le tout. Verser cette préparation sur le caramel.

Faire cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus de la tarte doit être ferme.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2011-12-14T20:10:00+01:00

Tarte banana Panna Cotta et crumble de coco rose

Publié par Soso 14 Décembre 2011 à 08:10 PM

Bonjour,

Voici la recette que je propose pour le concours " Desserts Exotiques ".

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1h30 heure

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 bananes

40 cl de crème liquide entière

10 cl de lait

80 g de sucre en poudre

1 c. à café d'agar-agar

Pour le crumble coco rose :

60 g de farine

40 g de noix de coco râpée

40 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

70 g de beurre mou

1 c. à thé de sucre rose à barbe à papa

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule en silicone rectangulaire. La piquer avec une fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Déposer des légumes secs sur le papier sulfurisé pour éviter que la pâte gonfle. Faire cuire 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparation de la Panna Cotta à la banane :

Peler et couper les bananes en rondelles, et les mixer avec le sucre en poudre.

Dans une casserole, mettre la crème liquide entière, le lait, la purée de bananes et l'agar-agar. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre sur feu moyen et porter la préparation à ébullition. Garder cette ébullition pendant 2 à 3 minutes.

Verser la Panna Cotta encore chaude sur la pâte feuilletée cuite. Laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du crumble coco rose :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, mettre la farine, la noix de coco râpée, la cassonade, le sucre vanillé, le sucre à barbe à papa et le beurre coupé en petits dés.

Mélanger grossièrement l'ensemble du bout des doigts.

Déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

Parsemer le dessus de la tarte froide de morceaux de crumble coco rose et servir.

Voir les commentaires

Catégories : Tartes sucrées - …

2011-12-01T06:54:00+01:00

Tarte "santé" mais pas light choco-caramel

Publié par Soso 1 Décembre 2011 à 06:54 AM

Bonjour,

Pourquoi tarte santé? car ma pâte brisée est réalisée à base de flocons de Quinoa. Trés bonne mais un peu délictate à étaler, et surmonter d'un duo chocolat-caramel. Comment y résister?

Et aujourd'hui je commence mes préparations à l'accouchement, car bébé sera là au mois de janvier, et oui ca approche à grand pas!!

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :

100 g de farine

75 g de flocons de Quinoa

1 pincée de sel

85 g de beurre

3 c. à soupe d'eau

Pour la garniture :

100 g de chocolat noir

20 cl de crème épaisse

70 g de poudre de caramels au beurre salé

3 oeufs

50 g de cassonade

40 g de fécule de pomme de terre

20 g de farine

Préparation de la pâte :

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, les flocons de quinoa, la pincée de sel et le beurre mou. Mélanger à vitesse moyenne pendant quelques secondes. Ajouter l'eau et mélanger toujours à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule.

Mettre dans un film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.