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2012-04-25T08:58:00+02:00

Mon gâteau d'anniversaire

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je vous présente le dessert de mon anniversaire qui a eu lieu dimanche 22 avril. Une recette prise dans le livre " Desserts Festifs " de Sylvie Aït-Ali.

 

DSCF8503-copie-1.JPG

 

Pour 8 personnes :

 

Préparation : 2h30

Repos : 2h30

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit aux amandes :

 

60 g de poudre d'amandes

130 g de sucre en poudre

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

1 c. à café de chocolat en poudre non sucré

 

Pour la mousse au chocolat :

 

120 g de chocolat noir

50 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

1 petite boîte de poires au sirop

 

Pour la mousse à la poire

 

6 feuilles de gélatine

400 g de purée de poires

2 blancs d'oeufs

130 g de sucre en poudre

40 cl de crème liquide entière

 

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Préparation du biscuit :

 

Tmiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige, et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le reste de sucre. Puis incorporer le reste des éléments tamisés. Mélanger délicatement et verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré ou en silicone. Mettre au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu.

 

Préparation de la mousse à la poire :

 

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de poires et y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

 

Porter 110 g de de sucre et 30 g d'eau à 120 °C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant quand ils commencent à mousser. Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser doucement sur les blanc montés en neige. Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer cette meringue italienne à la poire puis la crème montée en chantilly. Laisser prendre pendant 30 minutes.

Préparer un cercle à entremets de 24 cm de diamètre habillé de rhodoïd ( film étirable pour moi ) sur un plat de service. Pacer au milieu le biscuit recouvert de mousse au chocolat, puis verser la mousse à la poire. Régulariser la surface et placer au congélateur pendant 4 heures.

Démouler 2 heures avant de servir et décorer le gâteau selon votre goût.

 

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2012-04-14T09:01:00+02:00

Tarte fraise - frangipane

Publié par Soso

Bonjour,

 

Désolée pour tout ce retard, mais en ce moment le temps me manque énormément, en plus je reprend le travail lundi, et oui fini le congés maternité!! Je profite encore de mon loulou et de ma poupette, d'ou cette absence à répétition. Je profite également de ce court moment pour vous présenter ma petite réalisation, inspirée d'une recette de Christophe Felder.

 

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Pour 6-8 personnes :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 4 heures

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée :

 

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de sucre

75 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 c. à soupe d'eau

 

Pour la frangipane :

 

120 g de beurre mou

120 g de sucre

120 g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 c. à soupe de vanille liquide

 

Pour la crème à la fraise :

 

200 g de purée de fraise

60 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf

75 g de beurre

1 sachet de gélatine en poudre ( ou 3 feuilles de gélatine )

 

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Préparation de la pâte sablée :

 

Verser la farine dans un saladier avec la levure, le sucre et le beurre. Mélanger du bout des doigts jusqu' à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. La lisser en l'écrasant du bout des doigts. Faire une boule et la filmer. Mettre la pâte au frais pendant 1 heure. Etaler ensuite la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Une fois la pâte étalée, la déposer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

 

Préparation de la frangipane :

 

Dans un saladier, travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs et une partie du sucre. Mélanger énergiquement. Verser le reste du sucre, la vanille liquide, la poudre d'amandes. Mélanger à nouveau au fouet.

Garnir le fond de la tarte sablée foncée à l'aide d'une spatule.

Enfourner à four chaud à 180 ° C ( th.6 ), pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

 

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Préparation de la crème à la fraise :

 

Diluer la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Verser la purée de fraises et le sucre dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine, puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger et verser le tout dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1 minute le mélange afin de le rendre lisse et crémeux.

Verser la préparation sur la tarte frangipane refroidie et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

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2012-04-03T13:51:00+02:00

Flan au Petit Beurre

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je suis un peu en retard pour publier mes recettes, car ma poupette est malade, donc je dois m'en occuper ainsi que de mon loulou. Voici une petite douceur sucrée prise dans le Petit Marabout " Véritable Petit Beurre ". Un régal.

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte brisée :

 

175 g de farine

85 g de beurre

1 pincée de sel

4 c.à soupe d'eau

 

Pour le flan :

 

3 oeufs

6 Véritable Petit Beurre

50 g de cassonade

25 cl de lait ( lait concentré non sucré pour moi )

1 c. à café de cannelle en poudre ( 1 c. à café de vanille liquide pour moi )

 

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Préparation de la pâte brisée :

 

Dans la cuve d'un robot, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux. Mélanger et ajouter les cuillérées d'eau. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

 

Préparation du flan :

 

Mixer finement les Petits Beurre. Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la cassonade, la vanille liquide et la poudre de véritable Petit Beurre. Verser doucement le lait chaud sur le mélange.

Etaler la pâte, et la déposer dans un moule à tarte. Verser la préparation et dessus et faire cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ).

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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