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Bonsoir,

Ca y est c'est la reprise depuis quelques jours, bientôt la reprise de l'école et reprise à mes fourneaux. C'est pourquoi j'ai voulu tester à mon tour la fameuse tarte tatin de Philippe Conticini que l'on retrouve quasiment sur tous les blogs de pâtisserie. Certes, beaucoup de préparation, mais à la dégustation, un pur régal, rien à voir avec une tatin classique. Fondante à souhait, alors si vous disposez de quelques heures je vous la conseil absolument.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour le sirop tatin:

25 g d'eau

25 g de beurre

1 c.à soupe de jus de citron

25 g de sucre

1 gousse de vanille

2 pincée de fleur de sel

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines à l'aide d'un couteau. Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients avec la vanille.

Pour la garniture:

7 pommes

Préchauffer le four à 170 °C.

Préparer les pommes à l'aide d'un pèle pommes ( il fait tout: épluche, pèle et coupe en fine rondelles ).

Déposer les lamelles de pommes dans un moule à cake et verser dessus le sirop de tatin. Faire cuire pendant 1 heure pour faire confire les pommes. Arroser de temps en temps la surface et aplatir un peu avec une spatule.

Laisser tiédir à température ambiante et recouvrir d'un papier aluminium. Mettre au frais toute une nuit avec un poids sur le dessus.

Pour le streusel aux noisettes:

25 g de beurre froid

25 g de cassonade

30 g de noisette en poudre

25 g de farine

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble. Faire cuire 25 à 30 minutes sur plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée:

Malheureusement pas maison pour ma part !!!

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte feuilletée et découper un rectangle plus large que le moule à cake qui a servi à cuire les pommes. Recouvrir ce rectangle de papier sulfurisé et d'une grille. Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Pour le montage:

Placer le moule pendant 45 minutes au congélateur pour démouler les pommes plus facilement.

Placer le rectangle de pâte feuilletée sur le plat de service, et démouler les pommes dessus. Faire tiédir la tarte. Décorer avec des morceaux de streusel tout autour au moment de servir.

Bonsoir,

J'ose ou pas ? Allez je me lance!! en tant que grande mordue de pâtisserie, et bien je me suis complètement, mais alors complètement loupé sur mon nappage. Voilà ce que ça fait quand on essaie de bidouiller un peu à sa sauce!! et oui vu qu'il me restait un reste de sirop de fruits au sirop, je me suis dit que plutôt que de je jeter pourquoi ne pas le recycler en nappage en le collant à l'agar-agar. A part acheter du nappage tout prêt ( vive la simplicité!!) je suis preneuse si quelqu'un à une recette tip-top à me proposer. Bon je vous montre quand même le résultat.

Pour 6 dômes:

Ingrédients pour le financier coco:

60 g de blanc d'oeufs ( environ 2 )

75 g de sucre glace

62 g de beurre

25 g de poudre de noix de coco

25 g de farine

Ingrédients pour la mousse aux fraises:

200 g de purée de fraise

100 g de sucre en poudre

26 cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation du financier coco:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'au stade de noisette ( il doit avoir une belle couleur ambrée ). Laisser refroidir.

Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre de noix de coco.

Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs au mélange des poudres.

Incorporer le beurre noisette refroidi.

Verser la pâte dans 6 empreintes à tartelettes et enfourner à four chaud à 180°C ( th.6 ) pendant 10 à 12 minutes environ.

Préparation de la mousse à la fraise :

Réhydrater la gélatine pendant une dizaine de minutes dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de fraise à 50°C puis ajouter le sucre et la gélatine égouttée. Laisser refroidir.

Monter au batteur électrique la crème liquide en chantilly, puis l'ajouter à la préparation froide.

Verser la mousse dans 6 empreintes en forme de dômes et placer au congélateur pendant 5 heures.

Démouler délicatement les dômes de mousse à la fraise et les déposer sur les financiers coco.

Et bien sûr ne faites pas comme moi, nappez d'un beau nappage lisse et brillant.

Bonne soirée.

Bonsoir,

Une petite recette toute simple, histoire de préparer un bon dessert avec des chocolats de Pâques ( et oui car nous avons été gâté tout comme les enfants et il nous en reste encore.... beaucoup !! ).

Ingrédients pour un cake de 6 personnes

150 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de lait

100 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre

1 boîte de P'tite Poulette Cémoi

Préparation :

Faire fondre les P'tites Poulettes Cémoi dans le lait à feu doux et laisser tiédir.

Ajouter les œufs battus en omelette.

Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre en poudre et la levure chimique. Mélanger pour obtenir une belle pâte bien homogène et lisse.

Entreposer au frais pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Au bout de ce temps, verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ( ou un moule silicone ) et faire pendant 45 minutes environ.

Bonsoir,

Voilà ce qui arrive quand on veut aller vite, j'ai rencontré quelques difficultés à démouler mon entremet, mais heureusement, je n'ai pas loupé la mousse ( ouf !! ), ma base s'est un peu émiettée mais il était très bon.

Pour 8 personnes :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients pour la base en financier pistache-framboises :

3 blancs d'oeufs

110 g de beurre

170 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

40 g de farine

Quelques framboises surgelées

Ingrédients pour la mousse au Nutella :

15 cl de lait

45 cl de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

90 g de Nutella

3 feuilles de gélatine

Préparation du financier pistache-framboises :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le filtrer dans une passoire puis le verser encore chaud dans le saladier. Mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans un cercle de 24 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et incruster quelques framboises. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au Nutella :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter le lait et 15 cl de crème liquide à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une spatule. Faire cuire l'ensemble jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier, et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine égouttée puis laisser refroidir la préparation.

Fouetter le reste de crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation.

Verser la mousse sur le financier et placer au l'entremet au congélateur pendant 4 heures ( et au mieux pour une bonne tenue le réserver ensuite au réfrigérateur toute une nuit ).

Bonsoir,

Après Noël, c'est Pâques!! Et entre temps j'ai complètement délaissé mon blog ( mais pas abandonné !! ). Toujours en quête de sucré et oui on ne me changera pas, le sucre et moi c'est une grande histoire d'amour. Bref, j'ai réalisé le " Black and White " pioché dans le livre " Desserts Festifs " de Sylvie Aït-Ali.

Pour un gâteau de 8 personnes :

Préparation : 1 heure

cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients :

Pour le moelleux au chocolat :

200 g de chocolat noir ( pour moi 100 g au lait et 100 g noir )

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de farine

4 œufs

Pour la mousse :

25 cl de lait

60 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

2 gousses de vanille

150 g de fromage blanc

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

Pour la décoration :

150 g de chocolat noir ( au lait pour moi )

Des petits œufs colorés en sucre

Préparation du moelleux :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre 3 fois 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter le sucre, le sucre glace, la farine et les œufs. Bien mélanger le tout et verser la pâte dans un cercle à entremet de 24 cm de diamètre. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6 ).

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Retirer les gousses de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs. Remettre le tout dans une casserole et sur feu doux pour faire épaissir la crème tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Ajouter le fromage blanc et la crème montée en chantilly.

Montage :

Replacer le moelleux au chocolat dans le cercle habillé de feuille rhodoïd. Verser la mousse au fromage blanc et mettre au frais pendant 4 heures ( mieux, toute une nuit ).

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes et l'étaler sur une feuille de rhodoïd à relief. Attendre que le chocolat commence à se figer avant de faire des cercles à l'emporte-pièce. Laisser durcir totalement avant de détacher les disques.

Retirer le cercle et les bandes de rhodoïd et décorer avec les petits œufs en sucre et les cercles de chocolat. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour la pâte à choux:

125g d'eau

1 pincée de sel

1 bonne pincée de sucre

8og de farine

60g de beurre

3 oeufs

Pour le craquelin:

40g de beurre

50g de cassonade

50g de farine

colorant alimentaire rouge

Pour la crème mousseline au praliné:

1/4 de litre de lait

1/2 gousse de vanille

2 jaune d'oeufs

50g de sucre en poudre

150g de beurre mou

10g de farine

10g de Maïzena

75g de praliné ( 90g pour moi ) +100g pour l'insert

Préparation du craquelin:

Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre, la cassonade et la farine du bout des doigts. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, et bien mélanger l'ensemble. Etaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre et porter le tout à ébullition. Verser en une seule fois la farine et bien mélanger. Faire dessécher la pâte à feu doux pendant 2 minutes tout en continuant de remuer. Ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien mélanger à chaque fois. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer l'équivalent de 8 choux ( ou plus ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des petits disques pour les disposer sur le dessus des choux.

Enfourner pendant 35 minutes environ.

Préparation de la crème mousseline au praliné:

Mettre 100 g de praliné pur dans des petits moules style mini tartelettes et mettre au congélateur.

Mélanger la farine et la Maïzena.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et ajouter les deux farine.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille. Verser une partie du lait bouillant dans le mélange farines, jaunes et sucre et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir la crème sur feu doux. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, crémer le beurre mou avec le fouet. Ajouter le praliné et ensuite petit à petit la crème pâtissière. Fouetter l'ensemble pendant quelques minutes pour faire monter la crème.

Dressage:

Couper le haut des choux et les garnir d'un peu de crème mousseline au praliné. Ajouter un insert de praliné pur sur le dessus et recouvrir du reste de crème mousseline. Remettre le haut des choux.

Disposer les choux sur une bande de pâte de génoise ( comme sur mes photos ) ou sur une plaque de nougatine, pâte feuilletée, sablée ou tout simplement une bande de pâte à choux

Réserver au réfrigérateur. Sortir ce dessert une bonne heure avant de déguster pour que la crème ne soit pas trop dure.

Bonsoir,

Je vous poste une deuxième recette de bûche, beaucoup trop simple de ma part car je n'ai pas toujours le temps ( comparé à l'année dernière, elles avaient beaucoup plus de classe !!! lol) mais elle reste toute fois très bonne.

Ingrédients pour le biscuit roulé à la pistache :

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

40 g de poudre de pistache

Ingrédients pour le lemon curd :

3 citrons

200 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron :

300 g de lemon curd

125 g de mascarpone

Préparation du biscuit roulé à la pistache :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et blanchissent.

Ajouter progressivement la farine et la poudre de pistache en mélangeant délicatement avec une spatule.

Etaler la pâte sur un Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes.

Rouler le biscuit dans un torchon légèrement humide.

Préparation du lemon curd :

Presser le jus des citrons et le mettre dans une casserole avec le sucre, les œufs et le sel.

Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.

Laisser refroidir.

Montage :

Mélanger 300 g de lemon curd avec 125 g de mascarpone.

Dérouler le biscuit et garnir de crème au citron.

Rouler le biscuit et recouvrir la bûche du reste de crème.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonsoir,

Ca y est les fêtes approchent à grand pas et pour commencer Noël avant l'heure voici ma première bûche toute simple au praliné.

Ingrédients pour le praliné maison:

300g d'amandes entières

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Ingrédients pour le biscuit roulé:

3 oeufs

100g de sucre en poudre

60g de farine

40g de fécule de pomme de terre

Ingrédients pour la crème au praliné:

100g de sucre en poudre

5 cl d'eau

2 oeufs

180g de beurre mou

100g de praliné

Préparation du praliné :

Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).

Déposer les amandes entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire torréfier 10 à 12 minutes environ et les sortir du four.

Dans une casserole, cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond foncé.

Verser les amandes dans le caramel et remuer vivement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler la préparation. Laisser refroidir.

Casser le praliné en morceau et le mixer longuement dans un robot coupe à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture crémeuse et à la fois un peu granuleuse.

Préparation du biscuit roulé à la pistache :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre.

Fouetter l'ensemble au batteur électrique pendant 5 à 10 minutes environ jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Ajouter petit à petit la farine et la fécule de pomme de terre et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un Flexipat Demarle.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon légèrement humide.

Préparation de la crème au praliné :

Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau et faire cuire ce sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C.

Dans un saladier fouetter au batteur électrique les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Tout en continuant de fouetter, verser progressivement le sirop sur le bord du saladier. Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Baisser la vitesse du batteur, et incorporer progressivement le beurre mou coupé en morceaux pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter ensuite le praliné.

Montage :

Dérouler le biscuit et le garnir de la crème au praliné.

Rouler le biscuit et étaler le reste de crème praliné sur toute la surface de la bûche.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.