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Pour 4 feuilletés :
Préparation : 1h30
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
200 g de beurre froid
13 cl d'eau
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
100 g de beurre
100 g de farine
50 cl de lait
3 c. à soupe de crème liquide
200 g de d'emmental râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Préparation de la pâte feuilletée :
Sur un plan de travail, mettre la farine avec 25 g de beurre, mélanger du bout des doigts.
Ajouter la pincée de sel dans les 13 cl d'eau. Amalgamer petit à petit les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Faire une boule et la recouvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte pendant 20 mn. Pendant ce temps, former un carré plat d'environ 3 cm d'épaisseur avec les 175 g de beurre restant.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un grand carré. Disposer le beurre en carré au milieu et rabattre les bords de la pâte vers le centre pour le recouvrir. Placer cette pâte sous un torchon et la mettre au frais pendant 20 mn.
Abaisser ensuite au rouleau la pâte qui se présente sous la forme d'une bande rectangulaire. La plier en trois parties égales, en rabattant les extrémités vers le centre. Ce qui constitue le premier tour. Placer la pâte sous un torchon et la laisser reposer au frais encore 20 mn. Reprendre la pâte et la tourner afin d'avoir la pliure à droite et perpendiculaire au rouleau. Etaler la pâte et la plier comme précédemment. C'est le deuxième tour.
Recommencer l'opération encore deux fois en pliant la pâte la pâte chaque fois dans un sens différent. Pour cela, faire pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque étalement. La réserver 1 heure au réfrigérateur avant de l'étaler.
Préparation de la garniture :
Faire fondre la beurre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, verser la farine, mélanger. Hors du feu, délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant. Aux premiers bouillons, ajouter la crème liquide. Saler et poivrer, muscader. Hors du feu, ajouter 100 g d'emmental râpé. Laisser refroidir.
Découper dans la pâte feuilletée, 4 rectangles d'environ 15 x 18 cm. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Etaler une bande épaisse de béchamel.
Replier en formant un boudin. Souder les bords en les humidifiant. Dessiner des lignes sur le dessus à la fourchette. Coller le reste d emmental râpé sur la béchamel à chaque extrémité des rouleaux. Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 30 mn.
Mes feuilletés sont un peu pâles, pour leur donner une belle croûte bien dorée, n'hésiter pas à les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
