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Articles avec #cremes et entremets catégorie

2014-10-13T20:15:12+02:00

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Publié par Soso

Bonsoir,

Il y a quelques jours, j'ai eu l'immense joie de recevoir dans ma boîte aux lettres un colis contenant plusieurs produits de la marque TIPIAK, et j'en ai profité pour concocter quelques petites recettes hyper simples à réaliser en peu de temps. Si vous souhaitez visiter leur site pour découvrir toute la gamme de produits et leurs recettes, je vous invite à cliquer sur les recettes avec Tapioca de Tipiak.

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Ingrédients pour 4 crèmes:

1/2 litre de lait

30g de sucre en poudre

40g de Tapioca TIPIAK

100g de chocolat blanc

1/2 c. à café de vanille en poudre

Pour la chantilly:

3 grosses cuillères à soupe de mascarpone

10 cl de crème liquide entière

2 c. à soupe de sucre glace

1/2 c. à café de vanille en poudre

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Dans une casserole, verser le lait, le Tapioca, le sucre et la vanille en poudre.

Mettre sur le feu et cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet.

Casser le chocolat blanc et mettre les morceaux dans la casserole. Bien mélanger le tout.

Lorsque la préparation commence à épaissir, baisser le feu et laisser cuire encore 3 minutes tout en continuant de mélanger au fouet.

Verser la crème dans 4 coupes et laisser refroidir à température ambiante et réserver ensuite au réfrigérateur.

Fouetter le mascarpone, avec la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille au batteur électrique. Lorsque celle-ci est bien ferme, déposer un dôme de chantilly à l'aide d'une poche à douille sur les crèmes refroidies.

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache
Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Ingrédients pour les madeleines légères à la crème de pistache:

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre demi-sel

150 g de fécule de pomme de terre TIPIAK

1 c. à café rase de levure chimique

4 c. à soupe bombées de crème de pistache

2 c. à café d'arôme de pistache

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Couper le beurre demi-sel en morceaux et le faire fondre dans une petite casserole à feu doux. Réserver.

Dans un saladier, mettre les œufs avec le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la crème de pistache et la fécule de pomme de terre mélangée à la levure.

Ajouter l'arôme de pistache et enfin le beurre fondu.

Bien mélanger l'ensemble.

Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C

Sortir la pâte du réfrigérateur, et déposer à l'aide d'une cuillère à soupe, la pâte dans des empreintes à madeleines.

Enfourner pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180 °c et laisser cuire encore 6 minutes. Laisser refroidir.

Crème liegeoise avec Tapioca TIPIAK et petites madeleines légères à la crème de pistache

Si vous souhaitez découvrir d'autres recettes avec du Tapioca TIPIAK, je vous invite à cliquerici

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2014-04-08T19:50:11+02:00

Petites crèmes liégeoises au praliné

Publié par Soso

Coucou,

Et oui de nouveau un article car je me familiarise avec la nouvelle version d' Over blog et j' avoue qu'elle n'est pas évidente du tout quand on est pas une pro du PC. Mais bon ca va venir. Donc je vous publie une recette toute simple mais beaucoup plus gourmande qu'un liégeois classique.

Petites crèmes liégeoises au praliné

Pour 4 gros liégeois :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 1 heure

Ingrédients :

50 cl de lait entier

30 gr de sucre en poudre

30 gr de Maïzena

80 gr de chocolat praliné

Pour la chantilly :

20 cl de crème fleurette entière

110 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

Petites crèmes liégeoises au praliné

Verser le lait dans une casserole et ajouter la Maïzena. Bien mélanger pour la délayer.

Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer le tout.

Mélanger sans cesse. Avant que la préparation ne commence à bouillir et à épaissir, ajouter le chocolat praliné et mélanger pour qu'il fonde bien.

Lorsque la préparation épaissie, ôter la casserole du feu et verser la crème dans des ramequins assez hauts.

Pour la chantilly, mélanger ensemble la crème liquide avec le mascarpone à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

Battre l'ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que la chantilly soit ferme et onctueuse.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Une fois les crèmes refroidie, déposer un nuage de chantilly à l'aide d'une poche à douille et servir.

Petites crèmes liégeoises au praliné

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2013-11-13T21:13:00+01:00

Mes premiers dômes au chocolat

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Après un mois d'octobre bien chargé, ca y est je me remet à mes fourneaux, il était temps! Je vous présente une recette que je voulais faire depuis longtemps, car je la trouve très jolie en présentation. Malheureusement je ne trouvais pas ce fameux moule à dômes. Et c'est en passant une journée à la foire d'automne à Paris que j'ai enfin trouvé mon bonheur. Voici la recette.

 

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Ingrédients pour 6 dômes :

 

200 g de chocolat blanc pour les coques

200 g de chocolat noir

80 g de beurre

80 g de sucre

6 oeufs

1 feuille de gélatine

1 à 2 meringues

 

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Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Tapisser d'une couche épaisse de chocolat blanc fondu, les parois de 6 dômes en silicone. Faire durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

 

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu ainsi que la gélatine éssorée. Mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet.

Monter les blanc en neige fermes. Ajouter ceux-ci au chocolat fondu à l'aide d'une spatule, en prenant soin de mélanger en soulevant la masse.

Mettre la mousse au chocolat pendant environ 2 à 3 heures au réfrigérateur ( ou mieux, je l'ai mise au congélateur pendant environ 1 heure pour aller plus vite ).

 

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Une fois la mousse prise, concasser les meringues en gros morceaux.

Remplir les dômes de mousse au chocolat et insérer un gros morceaux de meringue.

Faire prendre à nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Petite astuce pour bien démouler les dômes :

 

Lorsque la coque de chocolat blanc est bien prise, prenez soin de décoler délicatement les bords avant de les remplir avec la mousse au chocolat. Cette manipulation permet de démouler les dômes sans que ceux-ci se cassent.

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2013-03-25T20:47:00+01:00

Petites crèmes aux MENTOS bubble gum

Publié par Soso

Bonsoir,

 

J'ai testé ces MENTOS dans un dessert en ne sachant pas ce que ça allé donner.

Résultat, un régal!!

 

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Pour 4 coupes :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn environ

 

Ingrédients :

 

50 cl de lait entier

25 g de Maïzena

20 g de sucre en poudre

1 tube de MENTOS goût bubble gum

 

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Verser le lait dans une casserole. Ajouter la Maïzena et mélanger au fouet pour bien la délayer. Ajouter le sucre en poudre.

Mettre la casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger.

A mi-cuisson, ajouter les bonbons MENTOS bubble gum et continuer de mélanger jusqu'à ce que ces derniers soient totalement fondus.

Quand la crème est bien épaisse, ôter la casserole du feu et verser dans les coupes.

Laisser refroidir à température ambiante et ensuite réfrigérer jusqu'au moment de servir.

 

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2013-01-03T21:11:00+01:00

Gâteau pomme-caramel

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Tout d'abord, je vous souhaite une excellente année et plein de bonheur pour 2013. Je vous présente mon dessert que j'ai préparé pour le réveillon de la Saint Sylvestre, un entremet assez " léger"après un repas bien copieux. Bien que le goût était la, je suis assez déçu de ma déco, que j'ai faite avec de la pâte à sucre que j'ai eu à Noël et avec des moules que j'ai également eu ( j'ai été très gâté, car j'ai eu beaucoup d'outils pour travailler la pâte à sucre, le père Noël a bien reçu ma lettre, lol ).

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Repos : 4 heures

 

Ingrédients :

 

Pour la dacquoise au chocolat :

 

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

20 g de cacao en poudre

 

Pour la mousse aux pommes :

 

2 gourdes de compote de pommes allégée en sucre ( environ 180 g )

2 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au caramel :

 

70 g de sucre

30 g d'eau

20 cl de lait

1 jaune d'oeuf

20 g de fécule de pomme de terre

16 cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

Pâte à sucre de couleurs différentes pour la déco

Cadre pour le montage

 

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Préparation de la dacquoise au chocolat :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste du sucre à la fin.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Verser le mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.

Placer une feuille de papier sulfurisée ( pour moi un FLEXIPAT ) sur une plaque à pâtisserie et verser la préparation dessus en l'étalant pour former un grand rectangle.

Faire cuire pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Préparation de la mousse aux pommes :

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet.

Dans une casserole, verser la compote de pommes avec le mélange jaunes d'oeufs-sucre et faire cuire l'ensemble à 85 °C puis ajouter la gélatine éssorée. Laisser refroidir à 25 °C .

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation

 

A l'aide d'un petit cadre inox, détailler le biscuit en 2 en laissant une moitié dans le fond du cadre.

Verser la mousse aux pommes dessus et déposer le second biscuit par dessus.

Placer au congélateur le temps de réaliser la deuxième mousse.

 

Préparation de la mousse au caramel :

 

Mettre la gélatine dans de l'eau.

Dans une petite casserole, verser l'eau et 60 g de sucre.

Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à obtenir un caramel brun.

Faire chauffer le lait.

Hors du feu, verser le lait su le caramel petit à petit.

Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec 10 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter un peu de lait au caramel et la fécule de maïs au mélange jaune d'oeuf-sucre.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser la crème dans un saladier, et ajouter la gélatine éssorée. Laisser refoidir.

Monter la crème en chantilly, et l'ajouter à la préparation au caramel délicatement.

Sortir l'entremet du congélateur, et verser la mousse au caramel dans le cadre. Lisser à la spatule.

Pacer au frais pendant 4 heures, voir toute une nuit.

Démouler délicatement l'entremet, et décorer selon vos envies.

 

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2012-02-27T14:03:00+01:00

Petites Cassolettes au chocolat

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je vous propose aujourd'hui une petite recette toute simple et ultra gourmande à réaliser en un rien de temps lorsque vous êtes en panne de yaourt par exemple, ou quand des amis arrivent à l'improviste. Succés garantis surtout pour les amateurs de chocolat.

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

60 g de farine

40 g de cassonade

20 g de noisettes en poudre

50 g de beurre

150 g de chocolat noir

5 cl de lait

20 cl de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

 

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  Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux. Réserver au frais.

Couper le chocolat en morceaux.

Dans une casserole, mettre le chocolat avec le lait et la crème et porter le tout à ébullition. Hors du feu ajouter le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau.

Verser cette préparation dans des cassolettes et couvrir de miettes.

Mettre à cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ) pendant 20 minutes environ. Passer pendant 5 minutes au grill pour avoir le dessus des cassolettes légèrement dorés.

Servir bien chaud.

 

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2012-01-03T12:37:00+01:00

Entremet au Spéculoos sur pailletée feuilletine

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je vous présente le dessert que j'ai préparé pour le réveillon du jour de l'an. C'est une recette Demarle que j'ai prise dans le livre " Délices en Reliefs ". Bien sûr, je l'ai décoré à ma façon, car je n'avais pas tous les ingrédients et les ustensiles.

 

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Pour 8 à 10 personnes :

 

Préparation : 45 mn

Réfrigération : 6 heures

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

 

Pour la pailletée feuillantine :

 

80 g de chocolat blanc

200 g de Pralinoise

125 g de crèpes dentelles

 

Pour la crème anglaise au Spéculoos :

 

35 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 feuilles de gélatine ( gélatine en poudre pour moi, l'équivalent de 6 feuilles )

140 g de Spéculoos

35 cl de crème entière liquide

 

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Préparation de la pailletée feuilletine :

 

Faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au bain-marie. Ajouter les crèpes dentelles émiettées. Placer un cercle inox de 22 cm de diamètre sur une toile SILPAT puis étaler le fond croustillant avec une spatule. Faire prendre 1 heure au réfrigérateur.

 

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Préparation de la crème anglaise au Spéculoos :

 

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide ( pour moi 4 c. à soupe d'eau froide ).

Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger au fouet  les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85 °C puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine ( égouttée si elle est en feuille) et les Spéculoos émiettés et mixer le tout. Faire refroidir la crème au bain-marie froid à 20°C.

 

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Démouler délicatement la pailletée feuilletine. Monter la crème entière liquide en chantilly. L'incorporer délicatement  dans la crème anglaise au Spéculoos. Placer un plat recouvert de papier sulfurisé ( ou un disque relief Demarle ) avec le cercle inox et couler la mousse au Spéculoos. Terminer en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

 

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Faire prendre au congélateur 5 heures avant de démouler. Décorer selon vos envies.

 

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2011-12-29T09:28:00+01:00

Panna Cotta avec des restes de chocolats de Pâques

Publié par Soso

Bonjour,

 

Et oui, le père Noël nous a gâté en cadeaux, mais aussi en chocolats. Vu qu'il m"en restait de Pâques, je me suis dit autant les utiliser dans un dessert, car nous on aime bien entamer ce qui est nouveau et laisser le reste de côté ( et oui on ne donne pas le bon exemple! ) .

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Rèfrigération : 2 heures

 

Ingrédients :

 

200 g de restes de chocolat environ

40 cl de lait concentré non sucré

10 cl de lait

3 sachets de sucre vanillé

1 sachet d'agar-agar ( 4 g )

 

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Dans une casserole, mélanger le lait concentré non sucré, le lait, le chocolat coupé en morceaux, le sucre vanillé et l'agar-agar.

Faire chauffer le tout en remuant constament et porter à ébullition. Garder l'ébullition pendant 1 bonne minute.

Verser le tout dans des verrines ou des ramequins.

Laisser tièdir avant de mettre au frais pendant 2 heures environ.

Servir bien frais.

 

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2011-11-25T14:28:00+01:00

Crèmes brûlées au chocolat blanc et aux biscuits Petit Beurre

Publié par Soso

Bonjour,

 

Toujours dans le sucré, je vous propose ces petites crèmes brûlées biscuitées pour changer de la traditionnelle crème brûlée à la vanille.

 

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Pour 6 crèmes brûlées :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

 

40 cl de crème liquide légère

10 cl de lait

6 jaunes d'oeufs

40 g de cassonnade

100 g de chocolat blanc

30 g de biscuits Petit Beurre

 

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Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.

Mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans la crème et le lait chaud et le faire fondre à feu doux.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les blanchir avec la cassonnade à l'aide d'un fouet.

Verser la crème chocolaté sur le mélange jaunes d'oeufs-cassonnade.

 

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Réduire les biscuits Petit Beurre en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier. Incorporer la poudre de biscuits dans la préparation et verser dans 6 ramequins.

Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).

Déposer les ramequins de crème dans un plat à gratin assez grand. Verser de l'eau dans le plat à peu près à mi - hauteur des ramequins.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Laisser réfroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, parsemer chaque crème de cassonnade et brûler le dessus à l'aide d'un petit chalumeau.

 

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Si vous réalisez ces crèmes brûlées, libre à vous de mettre les biscuits de votre choix et la quantité désirée.

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2011-10-31T08:46:00+01:00

Fleurs de panna cotta au Coca-Cola sur sablés au chocolat

Publié par Soso

Bonjour,

 

Aujourd'hui, voici un petit dessert tout frais que j'ai concocté moi-même, et qui s'est finalement révélé très bon aux yeux de ma petite famille. Le sablé au chocolat est une recette du blog " Pure Gourmandise ".

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

Pour la panna cotta :

 

20 cl de crème liquide légère

20 cl de lait concentré non sucré

40 g de sucre

1 sachet de gélatine en poudre ( 6 g )

15 bonbons " bouteilles de Coca-Cola "

1 c. à café de sirop de cola

 

Pour les sablés :

 

150 g de beurre mou

25 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

20 g de cacao amer

1 oeuf

250 g de farine

 

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Préparation de la panna cotta :

 

Dans une casserole, mettre le lait concentré et la crème liquide, le sucre et porter à ébullition. Oter la casserole du feu et ajouter les bonbons au Coca Cola et le sirop de cola. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. S'il en reste encore qui ne sont pas totalement fondus, remettre la casserole sur le feu quelques minutes. Ajouter la gélatine préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Verser dans des empreintes en formes de fleurs. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2 heures environ. 

 

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Préparation des sablés au chocolat :

 

Dans un saladier, mélanger les 2 beurres mous. Ajouter les sucres. Mélanger à nouveau. Incorporer l'oeuf, le cacao amer et la farine en 2 fois. Mélanger entre temps. Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C ( th. 7 ).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et à l'aide d'un emporte pièce rond cannelé de  9,5 cm de diamètre, découper des disques de pâte. Les déposer sur une ou deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes environ. A la sortie du four, laisser refroidir.

 

Démouler délicatement les fleurs de panna cotta et les disposer sur les sablés au chocolat. Déposer au centre un bonbon au Coca-Cola et servir.

 

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La panna cotta était très ferme, si vous le souhaitez, vous pouvez réduire votre quantité de gélatine. Au lieu de mettre un sachet, ce qui est l'équivalent de 3 feuilles de gélatine, vous pouvez en mettre 2. Pour les sablés ils vous en restera, conservez-les dans une boîte hermétique.

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