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2010-07-31T15:03:00+02:00

Entremet 3 chocolats pour les accros comme moi et mon amie Caro

Publié par Soso

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Pour 6 à 8 personnes 

 

Préparation : 1h15

Réfrigération : 2 heures environ

 

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Ingrédients :  

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

 2 oeufs + 2 jaunes

100 g de sucre + 20 g

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirer la préparation du bain-marie, la mettre dans un saladier et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent blanchir et tripler de volume.

Incorprorer la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C ( th. 7 ).

Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

Mélanger au fouet un peu de blanc au mélange cacaoté afin de détendre la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la préparation sur une plaque silicone avec des bords  ( pour moi FLEXIPAT de Demarle ) puis bien l'étaler. Poser sur une grille.

Faire cuire 10 à 12 mn.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Avec un cadre inox, découper le biscuit au chocolat en deux et mettre une moitié gans le cadre.

 

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Pour les mousses chocolat noir,

chocolat au lait,

chocolat blanc :

 

Proportions pour chaque mousse :

 

90 de chocolat ( noir, au lait et blanc )

18 cl de cème fraîche liquide entière

 

Préparer les mousses une à une en procédant de la même façon pour toutes. Commencer par celle au chocolat noir, au lait puis blanc.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème liquide au batteur électrique en chantilly. Incorporer un peu de cette crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporer enfin le reste le reste de crème fouettée.

Verser les mousses au fur et à mesure sur le biscuit dans le cadre. D'abord, celle au chocolat noir. Utiliser un racloir pour bien lisser. Ensuite celle au lait et celle au chocolat blanc. Réserver le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

 

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 Pour le glaçage au chocolat :

 

100 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide entière

 

Préparer le glaçage après les 2 heures de congélation.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

 

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Glaçer l'entremet en étalant le mélange à la spatule et en prenant appui sur le cadre.

Passer la lame d'un couteau tout autour du cadre afin de décoller l'entremet des parois. Retirer le cadre.

 

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Une petite part  Caro ca te tente ?

 

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En tout les cas c'était un vrai délice, à refaire au plus vite!

 

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2010-07-21T15:56:00+02:00

Brioche torsadée aux pépites de chocolat

Publié par Soso

 

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Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : 

 

300 g de farine

150 g de beurre mou

5 cl de lait tiède

40 g de sucre en poudre

120 g de pépites de chocolat

3 oeufs

1 sachet de levure de boulanger

2 pincées de sel

 

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Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 50 g de farine et mélanger.

Verser les 250 g de farine dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sucre, et les 2 pincées de sel. Mélanger. Former une boule de pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud 30 mn.

Ajouter la levure délayée dans la pâte. Incorporer le beurre mou coupé en dés. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit élastique. Couvrir et laisser reposer au chaud 2 heures.

Pétrir la pâte quelques secondes et l'étaler en un grand carré d'environ 25 cm.

Répartir les pépites de chocolat. Former un rouleau et le torsader.

Poser la torsade sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser au chaud pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ). Mettre à cuire environ 20 mn. Laisser refroidir.

 

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Désolée, je n'ai pas de coupe de ma brioche du fait que je l'ai préparé le soir pour le lendemain, elle était trop chaude.

 

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2010-07-21T15:35:00+02:00

Ma nouvelle crème style Danette "Schtroumpfée"

Publié par Soso

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 15 à 20 mn

 

Ingrédients :

 

1/2 litre de lait

25 g de sucre bleu arômatisé à la guimauve

25 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

1 gousse de vanille

 

Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

Dans une casserole, mélanger le lait, les 2 sucres, la Maïzena, et la gousse de vanille fendue en deux.

Faire chauffer sur feu moyen, et dès que la crème commence légèrement à épaissir, ôter du feu.

Verser dans des coupes, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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J'ai trouvé ce sucre bleu arômatisé à la guimauve dans la fameuse boutique de bonbons du Parc Astérix, je ne connaissai pas donc je me suis laissée tenter et je ne regrette pas car ce bon petit goût rappel vraiment les schamallows.

 

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2010-07-18T13:54:00+02:00

Far pistaches framboises

Publié par Soso

Pour changer du traditionnel far aux pruneaux, j'ai opté pour celui à la pistache et aux framboises, une recette du livre de Valérie Ancelet " Fars sucrés et salés ".

 

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Pour 6 à 8 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : 1 heure 

 

Ingrédients :

 

2 c. à soupe de pâte de pistache

300 g de framboises

150 g de sucre roux

4 oeufs

200 g de farine

50 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu

 

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Mélanger la farine, la levure et le sucre. Faire une fontaine.

Casser les oeufs au centre, verser le beurre fondu, la pâte de pistache et incorporer peu à peu le tout dans le mélange fariné.

Ajouter la lait afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Verser dans un moule ( en silicone de préférence ) et ajouter les framboises. Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th. 6 ) pendant 45 mn.

 

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2010-07-18T13:40:00+02:00

Clafoutis aux courgettes et à la feta

Publié par Soso

Une bonne petite recette qui permet de manger une bonne ration de légumes. Je l'ai prise dans le livre " Courgettes, Recettes gourmandes " de Sylvie AÏT-ALI.

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

2 courgettes

150 ml de lait

150 ml de crème liquide

3 oeufs

40 g de farine

100 g de feta

2 c. à café d'herbes de Provence

 

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Couper les extémités des courgettes et les râper en laissant la peau.

Mélanger le lait, la crème et les oeufs. Ajouter la farine, les hrbes de Provence, seler et poivrer. Ajouter les courgettes râpées et bien mélanger.

Verser la préparation dans des petits plats beurrés et répartir les dés de feta.

Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th. 6 ) pendant 30 mn.

Servir chaud.

 

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2010-07-17T12:36:00+02:00

Verrines fraîcheurs au saumon et espuma de tomate

Publié par Soso

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Pour 7 verrines :

 

Préparation : 30 mn

Repos : 3 heures

 

Ingrédients :

 

4 grandes tranches de saumon fumé

50 g de mascarpone

50 g de fromage blanc

1 citron

18 cl de coulis de tomate

1/2 feuille de gélatine

5 cl de liquide entière

Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer

 

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Faire ramollir la demi - feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de tomates. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine et la crème liquide. Verser le coulis dans dans un siphon supportant les préparations chaudes. Fermer et ajouter une cartouche de gaz. Bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Couper le saumon en petits morceaux. L'arroser avec la moitié du jus de citron et mélanger.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le fromage avec le reste de jus du citron.

Déposer dans le fond de chaque verrine une couche de saumon fumé et le mélange mascarpone - fromage blanc - citron par dessus. Réserver au frais.

Au moment de servir, secouer énergiquement le siphon et dresser l'espuma de tomate sur chaque verrine. Décorer de feuilles de menthe fraîche et servir avec des toasts grillés.

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2010-07-16T14:06:00+02:00

Ma 1 ère pièce montée pour l' anniversaire de mon doudou

Publié par Soso

Me revoilà après une petite semaine de vacances et en force avec la réalisation de ma toute première pièce montée.

 

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Me voici à l'oeuvre.

 

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Pour 8 personnes environ :

 

Préparation : 1h30

Cuisson : 40 mn environ

 

Ingrédients :

 

Pour les choux : 150g de farine, 4 oeufs, 75 g de beurre, 1/4 de litre d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour la crème : 1 litre de lait, 65 g de poudre pour crème Impérial, 100 g de sucre.

Pour le caramel : 350 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau.

Pour la nougatine : 125 g d'amandes hachées, 250 g de sucre en poudre, 8 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc.

 

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Préparation des choux :

 

Faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Remettre 2 mn sur le feu pour déssècher un peu la pâte. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger. Sur une plaque à pâtisserie, dresser des noix de pâte bien éspacées et faire cuire à four chaud 200 °C ( th. 7 ) pendant 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

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Préparation de la crème :

 

Délayer les 65 g de poudre pour crème Impérial dans 1/4 de litre de lait. Porter à ébullition le reste de lait. Hors du feu verser la préparation délayée. Mélanger bien. Remettre sur le feu et faire épaissir la crème tout en remuant. Mettre la crème au réfrigérateur une fois qu'elle aura refroidi.

 

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Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

 

Préparation du caramel :

 

Dans une casserole, mettre les 350 g de sucre avec l'eau. Faire cuire en remuant de temps en temps la casserole. Ne surtout pas remuer avec une cuillère en bois cela formerer de gros cristaux de sucre.

 

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Placer au centre d'un plat de service un cône ou un saladier retourné. Tremper les choux un à un dans le caramel puis coller aussitôt une première rangée tout autour du cône. L'enlever et continuer en formant un cône jusqu'à épuisement des choux.

 

Préparation de la nougatine :

 

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et vinaigre. Faire cuire le tout, le mélange va mousser et se transformer en caramel. Huiler une plaque à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé. Une fois le caramel prêt verser les amandes hachées et bien remuer. Verser sur la plaque huilée, recouvrir du papier sulfurisé côté huilé et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refoidir et casser des morceaux. Décorer la pièce montée de morceaux de nougatine.

 

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Et oui 30 ans mon petit doudou!

 

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La préparation pour ce type de dessert est relativement long, c'est pour cela que j'ai préparer mes choux la veille. Je les ai laisser à l'air libre comme ça ils ont pu sécher un peu, donc moins fragiles pour les garnir. Je n'ai pas eu assez de caramel pour coller tous mes choux, il ne faut donc pas hésiter à en refaire. J'ai mis une quantité de sucre au hasard avec un peu d'eau.

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