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2011-01-29T16:57:00+01:00

L' Arlequin

Publié par Soso

Bonjour à tous, je vous propose ce succulent gâteau ( recette Demarle ) que j'ai réalisé lors d'une soirée entre amis. Avis aux amateurs de chocolat !

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 55 mn

Froid : 3 heures

 

Ingrédients pour le biscuit :

 

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

 

Ingrédients pour la crème brûlée à la vanille :

 

1/2 gousse de vanille

13 cl de lait

33 cl de crème liquide

6 jaunes d'oeufs

110 g de sucre en poudre

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

 

150 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière 

 

Ingrédients pour le sirop : 

 

5 cl d'eau

60 g de sucre en poudre

1 c. à café d'arôme vanille

 

Ingrédients pour la pâte d'amande : 

 

150 g de sucre glace

150 g d'amande en poudre

1 blanc d'oeuf

Quelques goûttes de colorant alimantaire

 

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Préparation du biscuit :

 

Dans une bassine inox, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210 °C ( th. 7 ).

Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.

Placer un FLEXIPAT sur une plaque perforée. Verser la pâte sur le FLEXIPAT puis bien étaler à l'aide d'une spatule. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210 °C ( th. è ).

Démouler quelques minutes après cuisson : placer une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.

 

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Préparation de la crème brûlée à la vanille :

 

Préchauffer le four à 100 °C ( th. 3/4 ).

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Couper la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter les graines dans la casserole. Retirer du feu et laisser infuser le tout.

Dans la bassine inox, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser le mélange blanchi et mélanger à la spatule. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange.

Placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée. Verser la crème dedans et faire cuire 40 à 45 minutes à 100 °C ( th.3/4 ). Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.

Lorsque la crème est froide, mettre le FLEXIPAT au congélateur pendant 1 à 2 heures environ. Démouler à la sortie du congélateur.

 

Préparation de la pâte d'amande :  

 

Mettre la poudre d'amande dans un récipient, puis tamiser par dessus le sucre glace.

Bien mélanger les 2 ingrédients.

Mettre l'ensemble dans un robot-coupe.

Fouetter le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre un peu plus liquide.

Mettre le robot-coupe en route, et au bout de 10 secondes ajouter du blanc d'oeuf petit à petit.

Stopper le robot dès que la préparation commence à former une boule.

Diviser la pâte d'amande en deux et ajouter du colorant rouge pour une moitié et du colorant vert pour l'autre moitié. Travailler la pâte pour bien uniformiser la couleur.

Rouler la pâte en boule et enfermer dans un film étirable et réserver au frais pendant 1 heure environ.

 

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Préparation de la mousse au chocolat : 

  

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporer enfin le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Préparation du sirop :   

 

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer la cuillère à café de vanille liquide.

 

Montage du gâteau en cadre : 

 

Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAT car celui-ci a une texture légèrement poreuse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. Déposer un cadre inox dessus.

Découper le biscuit au chocolat en deux et mettre une moitié dans le cadre. Poser par-dessus une moitié de crème brûlée puis verser une partie de la mousse au chocolat. Etaler la mousse avec un racloir.

Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.

Lisser le dessus avec une spatule. 

Congeler le cadre garni pendant 1 heure environ.

Dès la sortie du congélateur, passer la lame d'un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirer le cadre et saupoudrer le dessus du gâteau avec un peu de sucre glace et avec des roses confectionnées en pâte d'amande.

 

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Finalement les photos sont plutôt pas mal, n'est ce pas la petite famille Simon !! 

 

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2011-01-25T07:04:00+01:00

Mon premier vacherin

Publié par Soso

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Pour 6 personnes 

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h 30 

Cuisson : 2 heures

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

 

Pour la chantilly au sirop:

 

30 cl de crème liquide

Sirop de sucre de canne

4 c. à soupe de sirop de fraise

 

Pour la décoration au caramel :

 

100 g de sucre en poudre

 

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Préparation du caramel :

 

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu' à ce que le caramel devienne brun.

Sur du papier sulfurisé, faire des dentelles de caramel en plongeant une fourchette dedans et en remuant celle-ci afin de le faire tomber. Laisser durcir.

 

Préparation de la meringue : 

 

Préchauffer le four à 100 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.

Tamiser le sucre glace, l'incorporer à l'aide d'une spatule aux blancs montés.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser la meringue en petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ( sur 2 plaques à pâtisserie ).

Faire cuire à 100 °C pendant 2 heures.

Laisser refroidir les meringues dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte.

 

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Préparation de la chantilly au sirop : 

 

 

Mettre la crème liquide dans un siphon avec un peu de sucre de canne. Ajouter la cartouche de gaz et bien secouer le tout. Oter la cartouche.

Réserver 12 meringues pour la déco.

Ecraser grossièrement les meringues restantes.

Ajouter le sirop sans trop mélanger.

Verser le tout dans un moule carré ou à cake assez grand. Congeler pendant 2 heures ( voir toute un après-midi ).

Tremper le moule dans de l'eau tiède et démouler.

Décorer avec les meringues restantes et les dentelles de caramel.

 

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Petit conseil si vous souhaitez en faire un, c'est de le préparer la veille, il se tiendra beaucoup mieux. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des meringues toutes prètes, car leur confection demande un certain temps. Je me suis inspirée d'une recette du livre de Paul Simon " Vacherins " avec un peu de changement d'ingrédients et de déco. 

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2011-01-21T14:54:00+01:00

Quand les Mars s'incrustent dans un moelleux au chocolat blanc

Publié par Soso

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Pour 4 moelleux :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 7 mn

 

Ingrédients :

 

180 g de chocolat blanc

100 g de beurre

35 g de crème liquide

45 g de crème de riz

45 g de farine

35 g de poudre d'amande

120 g de sucre

4 oeufs

8 minis Mars

 

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Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de riz, la farine, la poudre d'amande et mélanger l'ensemble.

Faire fondre le chocolat blanc, le beurre et la crème liquide au bain-marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine de riz-farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200 °C ( th.6-7 ).

Remplir des cercles inox d'un peu de pâte et ajouter au milieu de chacun 2 minis Mars. Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. Démouler en passant la lame d'un couteau tout autour des cercles pour décoller les moelleux. Servir aussitôt.

 

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2011-01-16T16:41:00+01:00

Petits cakes au thon et à la feta

Publié par Soso

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Pour 12 petits cakes :  

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 à 50 mn

 

Ingrédients :   

 

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

70 g d'emmental

1 petite boîte de thon

150 g de feta

Sel, poivre

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait. Ajouter l'emmental râpé et la feta coupée en cubes. Saler, poivrer et mélanger.

Egoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette. L'ajouter à la préparation et mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

 

 

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2011-01-12T16:31:00+01:00

Biscuits Oréo maison

Publié par Soso

Bonjour,

Vous connaissez certainement ces petits biscuits tout noir fourrés avec cette petite crème toute blanche. Et bien moi je vous présente ma petite recette d 'Oréo que j'ai mise au point il y a peu. Je me suis légèrement inspirée des ingrédients utilisés pour fabriquer des biscuits sablés, en plus il n'y a aucun additif ni conservateur et je suis plutôt satisfaite du résultat ( en plus ils sont plus gros ! ).

 

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Pour environs 20 biscuits :  

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn ( par fournée )

Repos : 2 heures

 

Ingrédients :

  

Pour les biscuits au cacao :  

 

170 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre

2 oeufs

50 g de cacao en poudre à 100 % de cacao

 

Pour la crème :  

 

150 g de beurre mou

2 carrés de fromage frais ( type Carré frais à 0 % de matière grasse )

5 grosse cuillères à soupe de fondant blanc

2 cuillères à café d'arôme vanille

 

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Préparation des biscuits :

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre en pommade en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Mélanger la farine avec le cacao en poudre, et l'ajouter au mélange oeufs-sucre-beurre. Travailler la pâte rapidement.

Former une boule et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Préparation de la crème :  

 

Fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Dans un bol, mettre le fondant blanc et le faire légèrement chauffer au micro-ondes 10 secondes pour qu'il soit bien mou. Le mélanger au beurre.

Ajouter au mélange beurre- fondant les carrés de fromage frais et l' arôme de vanille. Bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte chocolatée sur un plan de travail bien fariné, et découper des cercles à l'emporte-pièces d'environ 6 cm de diamètre.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 minutes environ.

Une fois cuits, laisser les biscuits refroidir sur une grille. 

Garnir les biscuits avec la crème a l'aide d'une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

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2011-01-10T14:52:00+01:00

Brioche au caramel pétrie au robot

Publié par Soso

Bonjour à tous,

Je vous présente mon nouveau copain que le père Noël m'a apporté, j'ai dû pousser les murs de ma cuisine pour lui trouver une place. Je vous présente mon robot KENWOOD Prospero, et ensemble nous allons faire des merveilles. C'est donc ma toute première utilisation, et pour cela, j'ai préparé une super brioche en quelques minutes.

 

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Sympa n'est ce pas ?

 

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Préparation : 10 mn

Repos : 2 heures 30

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :  

 

250 g de farine

100 g de beurre mou

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

40 g d'éclats de caramel

1 sachet de levure de boulanger

5 cl d'eau

2 c. à soupe de sucre en grains

 

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Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure et mélanger à vitesse 1 pendant 2 minutes.

Ajouter progressivement l'eau, les oeufs et le beurre coupé en morceaux et les éclats de caramel puis mettre sur vitesse 2 pendant 3 minutes.

Une fois terminé, sortir la boule de pâte et la déposer dans un saladier recouvert d'un torchon. Laisser lever 1 heure 30.

 

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Déposer la pâte dans un moule beurré et fariné et laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner le dessus avec un peu de lait et parsemer de grains de sucre.

Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ) pendant 30 minutes.

 

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Les éclats de caramel ont fondus pendant la cuisson, ce qui lui donne une mie un peu beige.

 

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2011-01-07T16:43:00+01:00

Financiers légers " Nutsifiers "

Publié par Soso

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Pour 6 financiers : 

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

 

25 g de crème de riz

100 g de beurre

130 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

110 g de poudre d'amandes

2 barres de Nuts

 

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Dans un saladier, mélanger la crème de riz, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Le laisser tièdir.

Fouetter vivement les blancs d'oeufs avec un fouet à main pour les rendre plus souples.

Incorporer le beurre fondu ainsi que les blancs à l'aide d'une spatule.

Couper les deux barres de Nuts en petits morceaux et les incorporer à la pâte.

Verser cette pâte dans des petits moules à tartelettes et faire cuire à four chaud 180 °C ( th.6 ) pendant environ 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

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2011-01-05T06:52:00+01:00

Bavarois au nougat

Publié par Soso

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Pour 8 pesonnes

 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn

Froid : 5 à 6 heures

 

Ingrédients :

 

Pour le fond :

 

100 g de chocolat noir

80 g de céréales au riz soufflé

 

Pour la bavaroise au nougat :

 

25 cl de lait

150 g de nougat tendre

4 jaunes d'oeufs

60 g de miel

4 feuilles de gélatine

300 g de crème fraîche liquide entière

20 g de chocolat noir

 

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Préparation pour le fond à base de céréalales :

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes à 750 W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporer les céréales au riz soufflé. Placer une toile SILPAT ( Demarle ) et un cadre inox sur une plaque perforée puis étaler la préparation de riz soufflé avec une spatule. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Préparation de la bavaroise au nougat :

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le nougat coupé en morceaux. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85 °C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajouter la gélatine éssorée et faire refroidir la gélatine rapidement à 20 °C dans un bain-marie froid. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer-la délicatement dans la bavaroise au nougat. Prélever 5 cuillères à soupe de crème. Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis l'ajouter à la crème. Placer un tapis relief ( Demarle ) sur la plaque perforée puis le garnir de crème au chocolat. Placer le cadre inox sur le tapis relief. Laisser durcir 5 mn au congélateur. Couler la bavaroise au nougat dans le cadre et faire prendre 15 mn au congélateur. Terminer en déposant délicatement le fond de riz soufflé au chocolat et laisser prendre 5 à 6 heures au congélateur avant de démouler.

Sortir du congélateur 30 minutes avant de servir.

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2011-01-01T16:56:00+01:00

Bûche fraises - framboises

Publié par Soso

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Pour 8 personnes

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 mn

Froid : 1 nuit

 

Ingrédients :

 

Pour le gélifier :

 

80 g de coulis de fraises

1 feuille de gélatine

 

Pour la mousse fraises - framboises :

 

300 g de fraises et de framboises surgelées

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide entière très froide

130 g de sucre en poudre

 

Pour les décorations des pastilles de chocolats :

 

100 g de chocolat blanc pâtissier

1 goûte de colorant alimantaire rouge

 

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Préparation du gélifier :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fraises. Y ajouter la gélatine éssorée et verser la préparation dans un moule à cake. Faire prendre au congélateur pendant 3 heures environ.

 

Préparation de la mousse fraises - framboises :

 

Mixer les fraises et les framboises une fois décongelées avec 50 g de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Les faire fondre dans 100 g de purée de fruits rouges chauffée.

Fouetter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre en poudre.Y incorporer 200 g de purée de fruits rouges ainsi que les 100 g avec la gélatine. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.

 

Préparation des décors au chocolat blanc :

 

Faire fondre au micro - ondes le chocolat blanc 3 fois 30 secondes.

Bien le lisser et ajouter le colorant rouge. Bien mélanger pour obtenir une belle couleur rose pâle. Verser la préparation dans des petits moules ronds et laisser durcir au réfrigérateur.

 

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Montage de la bûche :

 

Couler une partie de la mousse fraises - framboises dans un moule à bûche tapissé de film étirable. Démouler le gélifier et le poser sur la mousse. Recouvrir du reste de la mousse et faire prendre au congélateur pendant 5 à 6 heures ( voir 1 nuit ), et ensuite la mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Démouler la bûche et la décorer avec les pastilles de chocolat blanc préalablement démoulées. Décorer avec des petits sujets de Noël.

 

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