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Articles avec #pains catégorie

2016-05-14T19:56:24+02:00

De retour avec ma trilogie de pains cocotte

Publié par Soso

Bonsoir,

Et oui, comme toujours je cours apres le temps, c'est terrible comme les journées sont courtes. Le travail, les enfants, mes activités sportives ( et oui je suis à fond: running, fitness, aquagym...) et cuisine bien sûr et toujours, je ne l'ai pas abandonnée. J'ai même fait pas mal de découvertes comme cet article sur les pains cocottes, je ne voyais pas l'intérêt d'utiliser une cocotte pour ce type de préparation. Et le déclic s'est fait lorsque j'ai eu en cadeau un livre sur les recettes de pains en cocotte. J'ai donc appris qu'une cocotte en fonte gardait la chaleur très longtemps et donc lorsque l'on prépare une pâte levée, plus besoin de se soucier de la température de sa pièce. Résultat, j'obtiens toujours des pains et des brioches bien gonflées et moelleuses à souhait. Voici quelques unes de mes préparations.

Pain cocotte aux 3 chocolats​

De retour avec ma trilogie de pains cocotte

Les ingrédients:

500g de farine T55

10g de levure sèche instantanée

5g de sel

50g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre non sucré

20 cl d'eau

15 cl de lait

100g de chocolat blanc

100g de chocolat au lait

Une cocotte en fonte de 24 cm de diamètre

De retour avec ma trilogie de pains cocotte

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine avec la levure instantanée.

Faire un puits, et ajouter le lait et l'eau tiédies. ajouter le cacao en poudre, le sel et le sucre.

Pétrir à vitesse moyenne pendant quelques minutes le temps d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Hacher grossièrement les 2 chocolats.

Pendant ce temps, mettre un peu d'eau dans le fond de la cocotte. Couvrir et porter à ébullition. Oter la cocotte du feu et l'essuyer. Remettre le couvercle pour conserver la chaleur.

Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et incorporer les morceaux de chocolat blanc et de chocolat au lait.

Former une boule, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisée dans la cocotte. Mettre le couvercle et laisser reposer pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, sortir la pâte de la cocotte et la poser sur un plan de travail fariné. La dégazer pour chasser les bulles d'air.

Reformer une boule et la remettre à nouveau dans la cocotte. Remettre le couvercle et laisser reposer pendant 1h30.

Enfourner à 200°C en gardant toujours le couvercle pendant 40 minutes environ.

Oter le couvercle, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ pour une croûte plus colorée.

Sortir du four et laisser refroidir.

De retour avec ma trilogie de pains cocotte
De retour avec ma trilogie de pains cocotte
De retour avec ma trilogie de pains cocotte

Les ingrédients:

500g de farine de T55

10g de levure sèche instantanée

2 yaourts natures ( 250g )

50g de margarine fondue

2 œufs

60g de sucre en poudre

5g de sel

100g de pépites de chocolat

De retour avec ma trilogie de pains cocotte
De retour avec ma trilogie de pains cocotte
De retour avec ma trilogie de pains cocotte

Même procédé que pour le pain aux 3 chocolats, mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Bien entendu, tous les ingrédients doivent tout de même être à température ambiante.

Le petit truc que je fais en plus, c'est que je remet de l'eau dans la cocotte que je fais bouillir à nouveau pour apporter un peu plus de chaleur après la première levée, au moins je suis sûr que la pâte lèvera correctement.

Et pour finir mon pain à la noix de coco

De retour avec ma trilogie de pains cocotte

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2014-06-02T20:29:46+02:00

Mon pain de mie à la pâte de cacao

Publié par Soso

Bonsoir,

Comme toujours je teste encore des recettes de pain de mie originales, mais idéal pour le petit déjeuner. Encore meilleure grillée avec de la pâte à tartiner pour une tartine toute chocolatée.

Mon pain de mie à la pâte de cacao

Pour 1 grand pain de mie

Préparation : 10 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

500 g de farine

25 cl de lait à température ambiante

1 œuf à température ambiante

50 g de beurre mou

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 c. à soupe de pâte de cacao

1 poignée de pépites de chocolat

Mon pain de mie à la pâte de cacao
Mon pain de mie à la pâte de cacao

Délayer la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, et laisser poser quelques minutes.

Dans le bol d'un robot ménager, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la pâte de cacao.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Ajouter le beurre mou ainsi que la pâte de cacao et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que ceux-ci se soit bien mélanger à la pâte.

Former une boule et laisser lever dans le bol du robot recouvert d'un torchon pendant 2 heures dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air.

Mon pain de mie à la pâte de cacao

Dégazer la pâte à l'aide de la paume de la main et la diviser en quatre boules.

Beurrer et fariner un moule à pain de mie et y déposer les 4 boules de pâte.

Ajouter sur le dessus des pépites de chocolat et fermer le moule avec le couvercle.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Mon pain de mie à la pâte de cacao
Mon pain de mie à la pâte de cacao

Préchauffer le four à 210 °C ( th.7 ).

Enfourner en laissant le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes.

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2013-02-18T20:10:00+01:00

Variation autour du pain de mie

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Pour changer un peu du traditionnel pain de mie, je vous propose deux recettes gourmandes que vous pourrez déguster aussi bien avec du salé que du sucré.

 

Pain de mie au safran

 

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Ingrédients :

 

500 g de farine

25 cl de lait tiède

1 oeuf ( à température ambiante )

2 c. à soupe de sucre en poudre

50 g de beurre mou

1 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 dose de safran

 

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Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre, et pétrir avec le crochet adapté pour les pâtes levées à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'ajouter à la pâte. Si elle est trop ferme, rajouter un peu de lait.

Laisser la pâte dans le bol en la recouvrant d'un torchon et la faire lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Quand la pâte est levée, la détailler en 4 boules et les déposer dans un moule à pain de mie ( ou à cake ) beurré et fariné.

Laisser lever encore 1 heure.

Faire cuire à four préchauffé à 210 °C ( th.7 ) pendant 25 minutes.

 

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Pain de mie à la pistache

 

La recette est la même que la précédente, sauf qu' il faut remplacer le safran par un cuillère à soupe bombée de pâte de pistache. Voici les photos :

 

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2010-06-22T20:21:00+02:00

Pain de mie ( deuxiéme essai )

Publié par Soso

Je vous met les photos de mon pain de mie, que j'avais déjà publié dans mon blog, mais là les photos sont quand même plus présentables que la précédente ( ah! les jouets et les céréales pour le biberon de ma petite puce ).

 

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Il est quand même plus joli n'est ce pas ?

 

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Et toujours aussi moelleux. Bien sûr la recette reste la même que celle que j'avais publié, j'ai juste doublé les proportions pour faire 2 pains de mie, ce qui m' a permis d'en congeler un.

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2010-04-30T15:17:00+02:00

Baguettes ( en machine à pain )

Publié par Soso

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Pour 4 baguettes :

 

Ingrédients : 

 

360 ml d'eau

465 g  de farine blanche

135 g de farine complète

2 sachets de levure de boulanger

2 c. à café de sel

1,5 c. à café de d'huile d'olive

2 c. à café de sucre

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, huile, farine blanche, sel, sucre, farine complète et les 2 sachets de levure de boulanger.

Mettre le programme sur pâte à pizza ou pâte seule.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4. Pour façonner les baguette, mettre chaque portion de pâte en boule et étaler jusqu'à obtenir 4 "boudins réguliers. Déposer sur des plaques ou des alvéoles à baguettes et laisser lever 30 mn environ. Inciser le dessus quatre ou cinq fois et enfourner à four préchauffé à 220°C. Laisser cuire 20 mn avec un bole d'eau dans le bas du four. Sorir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

 

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2010-04-02T13:50:00+02:00

Pain au yaourt

Publié par Soso

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Pour 1 pain :

 

Préparation : 15 mn

Repos : 2h15

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients :

 

350 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

20 cl d'eau tiède

1 yaourt nature ( à température ambiante )

2 c. à café de sel

2 pincées de sucre

2 c. à soupe d'huile de noix ( ou huile d'olive )

 

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite la levure, l'eau tiède, le yaourt nature et les 2 c. à soupe d'huile. Mélanger en une pâte homogène.

Pétrir la pâte pendant 10 mn. Former une boule de pâte, la déposer dans un saladier et la couvrir d'un linge. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 mn.

Au bout de ce temps, retravailler la pâte et reformer une boule. La mettre sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Préchauffer le four à 240°C ( th. 8 ). Déposer un bol d'eau dans le bas du four. Badigeonner le dessus du pain d'un peu d'eau et mettre à cuire pendant 45 mn environ. Baisser à 210°C ( th. 7 ) les 15 dernières minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

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2010-02-02T13:27:00+01:00

Pain de mie

Publié par Soso
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Préparation : 45 mn
Repos : 2h30
Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 1 pain :

300g de farine tamisée
10cl de lait tiède
5cl d'eau tiède
1 oeuf
10g de sucre en poudre
1c à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie
15g de beurre fondu + un peu pour le moule

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède et 10 cl de lait tiède. Ajouter la cuillère à café de sel et les 10g de sucre. Bien remuer pour dissoudre l'ensemble.
Sur un plan de travail, effectuer une fontaine avec les 300g de farine. Verser la
préparation liquide en l'incorporant petit à petit du bout des doigts. Ajouter les 15g de beurre fondu et l'oeuf. Bien mélanger.
Pétrir l'ensemble 15 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse. Faire une boule et couvrir d' un linge humide. Laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
La pâte doit avoir doublé de volume. La faire retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle - même plusieurs fois. Modeler la pâte en un boudin de la longueur du moule. Déposer - le dedans et laisser lever encore 1 heure.
Beurrer le moule. Préchauffer le four à 200°C ( th. 7 ). Lorsque le four est chaud, fermer le moule à pain de mie et enfourner. Laisser cuire 40 mn. A la sortie du four, mettre le pain de mie à refroidir sur une grille. 

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