Pour 7 verrines :
Préparation : 30 mn
Repos : 3 heures
Ingrédients :
4 grandes tranches de saumon fumé
50 g de mascarpone
50 g de fromage blanc
1 citron
18 cl de coulis de tomate
1/2 feuille de gélatine
5 cl de liquide entière
Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
Faire ramollir la demi - feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de tomates. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine et la crème liquide. Verser le coulis dans dans un siphon supportant les préparations chaudes. Fermer et ajouter une cartouche de gaz. Bien secouer et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Couper le saumon en petits morceaux. L'arroser avec la moitié du jus de citron et mélanger.
Dans un bol, mélanger le mascarpone et le fromage avec le reste de jus du citron.
Déposer dans le fond de chaque verrine une couche de saumon fumé et le mélange mascarpone - fromage blanc - citron par dessus. Réserver au frais.
Au moment de servir, secouer énergiquement le siphon et dresser l'espuma de tomate sur chaque verrine. Décorer de feuilles de menthe fraîche et servir avec des toasts grillés.