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Articles avec #mes mousses sucrees catégorie

2011-11-24T13:32:00+01:00

Mousse au chocolat et brisures de crèpes dentelles en coquilles de chocolat

Publié par Soso

Bonjour,

 

Ma fille m'a demandé un dessert au chocolat, style crème ou mousse. J'ai donc réalisé une mousse au chocolat toute simple, mais plutôt que de la présenter juste dans des coupelles, je me suis dit pourquoi pas faire un contenant comestible. C 'est chose faite.

 

DSCF7586.JPG

 

Pour 3 personnes :

 

Préparation  : 30 mn

Réfrigération : 2 h 30

 

Ingrédients :

 

Pour les coquilles :

 

200 g de chocolat noir pâtissier

 

Pour la mousse :

 

150 g de chocolat au lait

4 oeufs

1 pincée de sel

1 c. à soupe bombée de brisures de crèpes dentelles

 

DSCF7585.JPG

 

Préparation de la mousse :

 

Faire fondre le chocolat au lait 3 fois 30 secondes au micro-ondes en remuant à la spatule à chaque fois.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le chocolat au lait fondu et les brisures de crèpes dentelles. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange jaunes d'oeufs-chocolat au lait-crèpes dentelles, en soulevant délicatement avec une spatule.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

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Préparation des coquilles :

 

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes 3 fois 30 secondes en mélangeant à chaque fois.

Placer des empreintes coquilles ( Demarle ) sur une plaque à pâtisserie, et en badigeonner l'intérieur à l'aide d'un pinceau. Faire durcir au congélateur pendant 15 minutes environ. Répéter l'opération encore une fois en laissant durcir de nouveau au congélateur pendant 15 minutes.

 

Pour le dressage :

 

Au moment de servir, placer une coquille de chocolat sur une assiette et la remplir de mousse au chocolat. Placer une deuxième coquille derrière la première en la faisant tenir debout. Servir en décorant à votre goût.

 

DSCF7590.JPG

 

J'ai voulu tenter de faire une mousse croustillante avec des brisures de crèpes dentelles, mais au final, ca les a ramolli. A tester avec des éclats de nougatines, le résultat sera surement meilleur. Il n'y a pas de sucre dans ma mousse, ce qui est un oubli de ma part, et au final, du fait que le chocolat au lait soit suffisament sucré, l'ajout n'est pas spécialement nécessaire.

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2010-11-14T19:35:00+01:00

Mousse aux marshmallows et tuiles de chocolat-pralin

Publié par Soso

DSCF5786.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 5 heures

 

Ingrédients :  

 

150 g de marshmallows

4 blancs d'oeufs

2 sachets de sucre vanillé

10 cl de lait

1 goutte de colorant rouge alimentaire

 

Pour les tuiles chocolat-pralin :  

 

70 g de chocolat noir pâtissier

2 c. à café de pralin

 

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Couper les marshmallows en petits morceaux. Les faire fondre dans une casserole avec le lait tout en mélangeant. La préparation doit être lisse.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre vanillé au moment où les fouets du batteur électrique commencent à laisser des traces. Ajouter la goutte de colorant rouge tout en continuant de fouetter.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux marshmallows avec une spatule. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Pour les tuiles, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol, et le faire fondre 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant à la spatule à chaque fois.

Etaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé en formant 4 cercles à l'aide d'une petite cuillère. Les saupoudrer de pralin. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

 

DSCF5789.JPG

 

Née de mon imagination, je suis particulièrement satisfaite du résultat. Au niveau des quantités, je me suis inspirée des recettes de mousses au chocolat, en général c'est à peu près 150 à 200 g de chocolat donc j'ai utilisé la même quantité en marshmallows. En plus cela change du chocolat. Je pense que par la suite je testerai d'autres recettes de mousses avec d'autres sortes de bonbons où d'autres ingrédients insolites.

 

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2010-05-02T15:39:00+02:00

Mousse au chocolat blanc marbrée aux fritures

Publié par Soso

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Pour 4 personnes : 

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 5 à 6 heures

 

Ingrédients :

 

180 g de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème liquide

10 petites fritures en chocolat

 

Faire fondre le chocolat blanc dans une petite casserole à feu doux. Une fois le chocolat fondu, le mettre dans un saladier.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc avec une spatule.

Faire fondre les fritures dans une casserole à feu doux.

Déposer dans le fond de 4 verres, un peu de mousse au chocolat. Avec une petite cuillère ou une poche à douille, mettre en filets les fritures fondues, recouvrir de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre au frais pendant 5 à 6 heures.

 

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Pour la chantilly, je ne parviens pas à la faire monter correctement au batteur électrique, c'est pour cela que la prépare au syphon, au moins je suis sûre du résultat.

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