Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson : 2 heures
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
Pour la chantilly au sirop:
30 cl de crème liquide
Sirop de sucre de canne
4 c. à soupe de sirop de fraise
Pour la décoration au caramel :
100 g de sucre en poudre
Préparation du caramel :
Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu' à ce que le caramel devienne brun.
Sur du papier sulfurisé, faire des dentelles de caramel en plongeant une fourchette dedans et en remuant celle-ci afin de le faire tomber. Laisser durcir.
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 100 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.
Tamiser le sucre glace, l'incorporer à l'aide d'une spatule aux blancs montés.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser la meringue en petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ( sur 2 plaques à pâtisserie ).
Faire cuire à 100 °C pendant 2 heures.
Laisser refroidir les meringues dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte.
Préparation de la chantilly au sirop :
Mettre la crème liquide dans un siphon avec un peu de sucre de canne. Ajouter la cartouche de gaz et bien secouer le tout. Oter la cartouche.
Réserver 12 meringues pour la déco.
Ecraser grossièrement les meringues restantes.
Ajouter le sirop sans trop mélanger.
Verser le tout dans un moule carré ou à cake assez grand. Congeler pendant 2 heures ( voir toute un après-midi ).
Tremper le moule dans de l'eau tiède et démouler.
Décorer avec les meringues restantes et les dentelles de caramel.
Petit conseil si vous souhaitez en faire un, c'est de le préparer la veille, il se tiendra beaucoup mieux. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des meringues toutes prètes, car leur confection demande un certain temps. Je me suis inspirée d'une recette du livre de Paul Simon " Vacherins " avec un peu de changement d'ingrédients et de déco.