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Articles avec #glaces et desserts glaces catégorie

2011-01-25T07:04:00+01:00

Mon premier vacherin

Publié par Soso

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Pour 6 personnes 

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h 30 

Cuisson : 2 heures

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

 

Pour la chantilly au sirop:

 

30 cl de crème liquide

Sirop de sucre de canne

4 c. à soupe de sirop de fraise

 

Pour la décoration au caramel :

 

100 g de sucre en poudre

 

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Préparation du caramel :

 

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu' à ce que le caramel devienne brun.

Sur du papier sulfurisé, faire des dentelles de caramel en plongeant une fourchette dedans et en remuant celle-ci afin de le faire tomber. Laisser durcir.

 

Préparation de la meringue : 

 

Préchauffer le four à 100 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.

Tamiser le sucre glace, l'incorporer à l'aide d'une spatule aux blancs montés.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser la meringue en petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ( sur 2 plaques à pâtisserie ).

Faire cuire à 100 °C pendant 2 heures.

Laisser refroidir les meringues dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte.

 

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Préparation de la chantilly au sirop : 

 

 

Mettre la crème liquide dans un siphon avec un peu de sucre de canne. Ajouter la cartouche de gaz et bien secouer le tout. Oter la cartouche.

Réserver 12 meringues pour la déco.

Ecraser grossièrement les meringues restantes.

Ajouter le sirop sans trop mélanger.

Verser le tout dans un moule carré ou à cake assez grand. Congeler pendant 2 heures ( voir toute un après-midi ).

Tremper le moule dans de l'eau tiède et démouler.

Décorer avec les meringues restantes et les dentelles de caramel.

 

DSCF5994-.jpg 

Petit conseil si vous souhaitez en faire un, c'est de le préparer la veille, il se tiendra beaucoup mieux. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des meringues toutes prètes, car leur confection demande un certain temps. Je me suis inspirée d'une recette du livre de Paul Simon " Vacherins " avec un peu de changement d'ingrédients et de déco. 

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2010-05-05T19:45:00+02:00

Sunday au caramel

Publié par Soso

Et pour conclure mon repas Fast-food, rien ne vaut un bon Sunday fait maison ( pour vous qui regardez mon blog, désolé, j'ai publié le dessert avant le plat, et oui c'est bien moi, je me précipite toujours sur le sucré ). J'ai trouvé cette recette dans le livre " Divin Caramel " d'Aurélie Godin, et je la recommande vivement à tous les amateurs de crème glacée. 

 

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Pour 6 personnes : 

 

Préparation en sorbetière

 

Ingrédients :

 

Pour la glace : 30 cl de crème fraîche liquide entière, 120 g de sucre, 25 cl de lait, 1 c. à café d'extrait de vanille

Pour la sauce au caramel : 180 g de sucre en poudre, 30 g de miel, 1 c. à soupe de beurre, 90 g de crème fraîche liquide, 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude.

 

Préparation de la glace à la vanille : monter 5 cl de crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule, ajouter délicatement la chantilly et faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabricant.

Préparation de la sauce au caramel : dans une casserole, verser le sucre, le miel et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition, sans rien toucher et laisser le mélange devenir caramel. Lorsqu'il commence à prendre couleur, mélanger pour uniformiser la cuisson. Ajouter alors le beurre, mélanger pour dissoudre, puis ajouter la crème et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Servir la glace dans des coupes accompagnée de la sauce au caramel chaude.

 

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Cette glace est très onctueuse et c'est un vrai régal. La recette indiquée est pour 6 personnes, mais avec avec nos 3 "becs sucrés " elle n'aura fait qu'une soirée.

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