750 grammes
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Articles avec #gateaux et patisseries catégorie

2010-07-31T15:03:00+02:00

Entremet 3 chocolats pour les accros comme moi et mon amie Caro

Publié par Soso

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Pour 6 à 8 personnes 

 

Préparation : 1h15

Réfrigération : 2 heures environ

 

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Ingrédients :  

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

 2 oeufs + 2 jaunes

100 g de sucre + 20 g

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirer la préparation du bain-marie, la mettre dans un saladier et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent blanchir et tripler de volume.

Incorprorer la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C ( th. 7 ).

Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

Mélanger au fouet un peu de blanc au mélange cacaoté afin de détendre la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la préparation sur une plaque silicone avec des bords  ( pour moi FLEXIPAT de Demarle ) puis bien l'étaler. Poser sur une grille.

Faire cuire 10 à 12 mn.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Avec un cadre inox, découper le biscuit au chocolat en deux et mettre une moitié gans le cadre.

 

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Pour les mousses chocolat noir,

chocolat au lait,

chocolat blanc :

 

Proportions pour chaque mousse :

 

90 de chocolat ( noir, au lait et blanc )

18 cl de cème fraîche liquide entière

 

Préparer les mousses une à une en procédant de la même façon pour toutes. Commencer par celle au chocolat noir, au lait puis blanc.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème liquide au batteur électrique en chantilly. Incorporer un peu de cette crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporer enfin le reste le reste de crème fouettée.

Verser les mousses au fur et à mesure sur le biscuit dans le cadre. D'abord, celle au chocolat noir. Utiliser un racloir pour bien lisser. Ensuite celle au lait et celle au chocolat blanc. Réserver le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

 

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 Pour le glaçage au chocolat :

 

100 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide entière

 

Préparer le glaçage après les 2 heures de congélation.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

 

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Glaçer l'entremet en étalant le mélange à la spatule et en prenant appui sur le cadre.

Passer la lame d'un couteau tout autour du cadre afin de décoller l'entremet des parois. Retirer le cadre.

 

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Une petite part  Caro ca te tente ?

 

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En tout les cas c'était un vrai délice, à refaire au plus vite!

 

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2010-07-18T13:54:00+02:00

Far pistaches framboises

Publié par Soso

Pour changer du traditionnel far aux pruneaux, j'ai opté pour celui à la pistache et aux framboises, une recette du livre de Valérie Ancelet " Fars sucrés et salés ".

 

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Pour 6 à 8 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : 1 heure 

 

Ingrédients :

 

2 c. à soupe de pâte de pistache

300 g de framboises

150 g de sucre roux

4 oeufs

200 g de farine

50 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu

 

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Mélanger la farine, la levure et le sucre. Faire une fontaine.

Casser les oeufs au centre, verser le beurre fondu, la pâte de pistache et incorporer peu à peu le tout dans le mélange fariné.

Ajouter la lait afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Verser dans un moule ( en silicone de préférence ) et ajouter les framboises. Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th. 6 ) pendant 45 mn.

 

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2010-07-16T14:06:00+02:00

Ma 1 ère pièce montée pour l' anniversaire de mon doudou

Publié par Soso

Me revoilà après une petite semaine de vacances et en force avec la réalisation de ma toute première pièce montée.

 

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Me voici à l'oeuvre.

 

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Pour 8 personnes environ :

 

Préparation : 1h30

Cuisson : 40 mn environ

 

Ingrédients :

 

Pour les choux : 150g de farine, 4 oeufs, 75 g de beurre, 1/4 de litre d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour la crème : 1 litre de lait, 65 g de poudre pour crème Impérial, 100 g de sucre.

Pour le caramel : 350 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau.

Pour la nougatine : 125 g d'amandes hachées, 250 g de sucre en poudre, 8 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc.

 

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Préparation des choux :

 

Faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Remettre 2 mn sur le feu pour déssècher un peu la pâte. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger. Sur une plaque à pâtisserie, dresser des noix de pâte bien éspacées et faire cuire à four chaud 200 °C ( th. 7 ) pendant 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

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Préparation de la crème :

 

Délayer les 65 g de poudre pour crème Impérial dans 1/4 de litre de lait. Porter à ébullition le reste de lait. Hors du feu verser la préparation délayée. Mélanger bien. Remettre sur le feu et faire épaissir la crème tout en remuant. Mettre la crème au réfrigérateur une fois qu'elle aura refroidi.

 

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Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

 

Préparation du caramel :

 

Dans une casserole, mettre les 350 g de sucre avec l'eau. Faire cuire en remuant de temps en temps la casserole. Ne surtout pas remuer avec une cuillère en bois cela formerer de gros cristaux de sucre.

 

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Placer au centre d'un plat de service un cône ou un saladier retourné. Tremper les choux un à un dans le caramel puis coller aussitôt une première rangée tout autour du cône. L'enlever et continuer en formant un cône jusqu'à épuisement des choux.

 

Préparation de la nougatine :

 

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et vinaigre. Faire cuire le tout, le mélange va mousser et se transformer en caramel. Huiler une plaque à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé. Une fois le caramel prêt verser les amandes hachées et bien remuer. Verser sur la plaque huilée, recouvrir du papier sulfurisé côté huilé et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refoidir et casser des morceaux. Décorer la pièce montée de morceaux de nougatine.

 

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Et oui 30 ans mon petit doudou!

 

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La préparation pour ce type de dessert est relativement long, c'est pour cela que j'ai préparer mes choux la veille. Je les ai laisser à l'air libre comme ça ils ont pu sécher un peu, donc moins fragiles pour les garnir. Je n'ai pas eu assez de caramel pour coller tous mes choux, il ne faut donc pas hésiter à en refaire. J'ai mis une quantité de sucre au hasard avec un peu d'eau.

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2010-06-16T15:45:00+02:00

Fleurs de printemps marbrées en coque de chocolat marbrée

Publié par Soso

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Pour 12 madeleines : 

 

3 oeufs

150 g de beurre demi-sel

150 g de farine

1 c. à café rase de levure chimique

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de chocolat au lait en pistoles

 

Pour la coque :

 

100 g de chocolat blanc pâtissier

100 g de chocolat noir

 

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Faire fondre le chocolat au micro onde.

Mélanger la farine et la levure. Battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer-les à la farine. Ajouter le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux partie : mélanger l'une avec le chocolat et l'autre avec le sucre vanillé. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 250 °C ( th. 8/9 ). Répartir le mélange au chocolat dans les moules, compléter avec celui à la vanille et marbrer avec la pointe d'un couteau ou l'embout d'une petite cuillère.

Enfourner pendant 4 minutes. Baisser le four à 200 °C ( th.6/7 ) et poursuivre la cuisson 6 mn environ, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et bien gonflées.

Sortir les madeleines du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir dans des petites casseroles. Déposer dans les moules qui ont servis pour les madeleines une cuillère à café de chocolat blanc d'un côté et une de chocolat noir de l'autre côté. Marbrer avec le bout d'une petite cuillère.

Déposer les madeleines dans chaque empreinte en appuyant un peu. Mettre au frais pendant 2 heures environ.

 

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J'ai pioché la recette de base de madeleine dans le livre "MADELEINES" de Lucia Pantaleoni, mais je les ai personnalisé à ma façon en mettant du chocolat au lait dans la pâte et en faisant une coque marbrée. Et bien sûr j'ai utilisé mon moule fleurs de printemps Demarle pour une plus belle présentation. 

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2010-06-15T08:23:00+02:00

Muffins aux framboises et aux pépites de chocolat de Cyril Lignac

Publié par Soso

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Pour 12 muffins :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

100 g de framboises ( surgelées pour moi )

60 g de pépites de chocolat

250 g de farine

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

200 g de sucre

100 g de beurre mou

25 cl de lait

2 c. à soupe de miel

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le miel. Incorporer les oeufs un par un en fouettant au fouet à main. Ajouter la farine et la levure tout en continuant de fouetter. Verser le lait toujours en fouettant.

Incorporer les pépites de chocolat et les framboises. Verser la pâte dans des moules à muffins. Enfourner et faire cuire pendant 20 mn. A la sortie du four, laisser les muffins refroidir un peu avant de les démouler.

 

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Malheureusement à la coupe on ne voit pas les pépites de chocolat, désolée.

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2010-05-21T12:52:00+02:00

Mini Cakes Spéculos, Chocolat Blanc et fraises

Publié par Soso

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Pour 12 mini cakes 

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn environ

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

65 g de sucre

120 g de farine

60 g de spéculos

120 g de chocolat blanc

100 g de beurre

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

140 g de fraises

 

Fouetter les oeufs et le lait.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.

Ajouter au mélange oeufs-lait la farine, les spéculos réduits en poudre, le chocolat blanc fondu avec le beurre, le sucre et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mettre un peu de pâte dans le fond de 12 mini moules à cake, et déposer au milieu les fraises coupées en morceaux. Recouvrir le tout du reste de pâte.

Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Enfourner les petits cakes pendant 35 mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler sur une grille.

 

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J' ai mis au point cette recette en utilisant les ingrédients types du cake, mais j'ai remplacé une partie de la farine, par de la poudre de spéculos et j'ai réduit ma quantité de sucre. Quand au chocolat blanc, à la base je n'allai pas le mettre, et au dernier moment, je l'ai incorporé à la pâte pour voir le goût que ca apporterai avec les spéculos. Finalement, je ne regrette pas d'avoir mis cet ingrédient, car ils sont exquis et très moelleux.

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2010-05-15T16:11:00+02:00

Gâteau Nantais neptune

Publié par Soso

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

 

Ingrédients :

 

200 g de sucre roux

165 g de beurre demi-sel mou

140 g de poudre d'amandes

4 oeufs

55 g de farine

3 cl d'eau de fleur d'oranger

2 cl d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 200°C ( th.6-7 ). Mélanger au fouet le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en 3 fois à la préparation précédente sans cesser de fouetter. Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et la vanille.

Garnir dans un moule ( moi j'ai choisi un moule neptune ) et faire cuire au four pendant 25 à 30 mn. A la sortie du four, laisser le gâteau reposer quelques minutes et démouler.

 

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Ce gâteau est extrèmement moelleux et fondant à la fois. Lors de la dégustation, nous l'avons manger tel quel, mais on peut l'accompagner d'une crème anglaise.

 

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2010-04-27T15:03:00+02:00

Bavarois au miel et pommes caramélisées pour mon anniversaire

Publié par Soso

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Et oui 31 ans déjà!

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 20 mn

Froid : 5 à 6 heures

 

Ingrédients :

 

Pour les pommes caramélisées :

 

100 g de sucre

15 g de beurre

3 pommes

 

Pour la dacquoise aux amandes :

 

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

 

Pour la mousse au miel :

 

20 cl de lait

160 g de miel

4 jaunes d'oeufs

10 g de sucre

8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )

200 g de crème fraîche liquide

 

Pour les pommes caramélisées :

 

Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter les pommes coupées en dés et les faire dorer quelques minutes. Les égouter et les laisser refroidir.

 

Pour la dacquoise :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ). Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Placer une toile à pâtisserie et un cadre en inox carré dessus. Etaler la préparation  dans le cadre, et faire cuire pendant 20 mn. Démouler la dacquoise à froid en passant un couteau à bout rond entre le cadre et la dacquoise.

 

Pour la mousse au miel :

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajouter la gélatine égoutée. Faire refroidir la crème au miel rapidement. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la crème au miel.

Placer un carré relief en silicone sur une plaque à pâtisserie ou une plaque perforée. Prélever environ 5 cuillères à soupes de crème puis garrnir le relief du du carré silicone. Laisser durcir 5 mn au congélateur. Verser ensuite les 2/3 de la mousse au miel dans le cadre inox et laisser prendre 30 mn au congélateur. Incorporer les pommes caramélisées dans le reste de mousse puis les verser dans le cadre. Déposer la dacquoise par dessus et laisser prendre au congélateur pendant 5 à 6 heures avant de démouler toujours avec un couteau à bout rond.

 

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2010-04-17T14:01:00+02:00

Brownies au caramel et au beurre salé de Cyril Lignac

Publié par Soso

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

120 g de chocolat noir

120 g de beurre mou

60 g de farine

2 oeufs

120 g de sucre

1 cuil. à café d'extrait de vanille

80 g de cerneaux de noix

8 caramels mous au beurre salé

10 carrés de chocolat blanc

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C ( th. 6 ).

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu très doux.

Dans un saladier, fouetterles oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis ajouter la farine tamisée et une pincée de sel.

Hacher les cerneaux de noix avec un couteau. Couper les carrés de chocolat blanc et les caramels mous en petits morceaux. Ajouter dans l'appareil à brownie, les noix, les morceaux de chocolat blanc et les caramels mous. Mélanger bien.

Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé un moule carré et verser le mélange. Faire cuire pendant 20 mn.

 

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2010-04-17T13:47:00+02:00

Petits dômes amandes et pralines

Publié par Soso

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

8 pralines roses

100 g de beurre

1 oeuf

90 g de farine

50 g de sucre

50 g de sucre glace

30 g  de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

 

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre l'oeuf puis ajouter le sucre la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser en filet le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite la poudre d'amande puis le sucre glace, mélanger.

Répartir 1/3 de la pâte dans des moules à cannelés, déposer au centre de chaque empreinte une praline puis verser le reste de pâte.

Cuire 15 mn à four préchauffé à 170°C. Démouler les petits dômes quand ils sont froids.

Servir avec une praline sur chaque dôme.

 

Ces petits desserts peuvent être servi avec de la crème anglaise.

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