750 grammes
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Articles avec #gateaux et patisseries catégorie

2011-01-07T16:43:00+01:00

Financiers légers " Nutsifiers "

Publié par Soso

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Pour 6 financiers : 

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

 

25 g de crème de riz

100 g de beurre

130 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

110 g de poudre d'amandes

2 barres de Nuts

 

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Dans un saladier, mélanger la crème de riz, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Le laisser tièdir.

Fouetter vivement les blancs d'oeufs avec un fouet à main pour les rendre plus souples.

Incorporer le beurre fondu ainsi que les blancs à l'aide d'une spatule.

Couper les deux barres de Nuts en petits morceaux et les incorporer à la pâte.

Verser cette pâte dans des petits moules à tartelettes et faire cuire à four chaud 180 °C ( th.6 ) pendant environ 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

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2011-01-05T06:52:00+01:00

Bavarois au nougat

Publié par Soso

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Pour 8 pesonnes

 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn

Froid : 5 à 6 heures

 

Ingrédients :

 

Pour le fond :

 

100 g de chocolat noir

80 g de céréales au riz soufflé

 

Pour la bavaroise au nougat :

 

25 cl de lait

150 g de nougat tendre

4 jaunes d'oeufs

60 g de miel

4 feuilles de gélatine

300 g de crème fraîche liquide entière

20 g de chocolat noir

 

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Préparation pour le fond à base de céréalales :

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes à 750 W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporer les céréales au riz soufflé. Placer une toile SILPAT ( Demarle ) et un cadre inox sur une plaque perforée puis étaler la préparation de riz soufflé avec une spatule. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Préparation de la bavaroise au nougat :

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le nougat coupé en morceaux. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85 °C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajouter la gélatine éssorée et faire refroidir la gélatine rapidement à 20 °C dans un bain-marie froid. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer-la délicatement dans la bavaroise au nougat. Prélever 5 cuillères à soupe de crème. Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis l'ajouter à la crème. Placer un tapis relief ( Demarle ) sur la plaque perforée puis le garnir de crème au chocolat. Placer le cadre inox sur le tapis relief. Laisser durcir 5 mn au congélateur. Couler la bavaroise au nougat dans le cadre et faire prendre 15 mn au congélateur. Terminer en déposant délicatement le fond de riz soufflé au chocolat et laisser prendre 5 à 6 heures au congélateur avant de démouler.

Sortir du congélateur 30 minutes avant de servir.

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2011-01-01T16:56:00+01:00

Bûche fraises - framboises

Publié par Soso

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Pour 8 personnes

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 mn

Froid : 1 nuit

 

Ingrédients :

 

Pour le gélifier :

 

80 g de coulis de fraises

1 feuille de gélatine

 

Pour la mousse fraises - framboises :

 

300 g de fraises et de framboises surgelées

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide entière très froide

130 g de sucre en poudre

 

Pour les décorations des pastilles de chocolats :

 

100 g de chocolat blanc pâtissier

1 goûte de colorant alimantaire rouge

 

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Préparation du gélifier :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fraises. Y ajouter la gélatine éssorée et verser la préparation dans un moule à cake. Faire prendre au congélateur pendant 3 heures environ.

 

Préparation de la mousse fraises - framboises :

 

Mixer les fraises et les framboises une fois décongelées avec 50 g de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Les faire fondre dans 100 g de purée de fruits rouges chauffée.

Fouetter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre en poudre.Y incorporer 200 g de purée de fruits rouges ainsi que les 100 g avec la gélatine. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.

 

Préparation des décors au chocolat blanc :

 

Faire fondre au micro - ondes le chocolat blanc 3 fois 30 secondes.

Bien le lisser et ajouter le colorant rouge. Bien mélanger pour obtenir une belle couleur rose pâle. Verser la préparation dans des petits moules ronds et laisser durcir au réfrigérateur.

 

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Montage de la bûche :

 

Couler une partie de la mousse fraises - framboises dans un moule à bûche tapissé de film étirable. Démouler le gélifier et le poser sur la mousse. Recouvrir du reste de la mousse et faire prendre au congélateur pendant 5 à 6 heures ( voir 1 nuit ), et ensuite la mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Démouler la bûche et la décorer avec les pastilles de chocolat blanc préalablement démoulées. Décorer avec des petits sujets de Noël.

 

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2011-01-01T11:14:00+01:00

Bûche à la pistache

Publié par Soso

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Pour 8 personnes  

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

 

Pour la génoise :  

 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :  

 

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

20 g de Maïzena

20 g de farine

200 g de beurre

100 g de pâte de pistache

 

Pour la décoration en pâte à sucre :

  

4 cuillères à soupe de fondant blanc

Sucre glace

Colorants alimentaires rose et vert

Stylo pâtissier

 

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Préparation de la génoise :  

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th . 6 ).

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer la farine petit à petit au mélange jaunes d'oeufs-sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, couvrir le biscuit d'une feuille de papier sulfurisé et rouler celui-ci dans un torchon humide pendant une dizaine de secondes. Dérouler le biscuit et enlever le torchon et les papiers sulfurisés. Rouler à nouveau le biscuit et le laisser refroidir.

 

Pour la garniture :

 

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau. Verser les graines récupérées dans le lait. Porter à ébullition, puis retirer-le du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer délicatement la Maïzena et la farine. Réchauffer un peu le lait vanillé, et verser le sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant. Transvaser la crème dans la casserole et la faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. La laisser bouillonner 1 à 2 minutes, puis la verser dans un saladier et incorporer aussitôt la pâte de pistache. Bien mélanger. Laisser tiédir. Mettre i le beurre couper en petits morceaux dans le bol d'un mixeur et faire tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis l'ajouter progrssivement à la crème pâtissière tiède. Faire tourner encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. La réserver.

 

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Préparation des décors en pâte à sucre :  

 

Dans un saladier, déposer 4 cuillères à soupe de fondant blanc.

Ajouter du sucre glace et bien malaxer la préparation. Ajouter du sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit souple et ne colle plus aux doigts.

Diviser la pâte en trois et incorporer 1 à 2 goûtes de colorant alimentaire dans 2 morceaux de pâte à sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

 

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Montage de la bûche :

 

Dérouler délicatement le biscuit, et garnir l'intérieur avec la moitier de la crème à la pistache. Rouler l'ensemble. Couper chaque extrémité et les déposer sur le dessus en fixant avec un peu de crème à la pistache. Recouvrir l'ensemble de la bûche avec le reste de crème et faire des motifs avec les dents d'une fourchette pour donner l'impression d'une vraie bûche de bois. 

Etaler la pâte à sucre blanche trés finement et découper des cercles de la taille des deux extrémités de la bûche et coller ceux-ci dessus et deux autres pour le dessus.

Etaler les deux autres pâte à sucre colorées et découper des motifs en forme d'étoiles. En coller sur la bûche. 

Avec le stylo pâtissier, faire des spirales sur les 4 ronds de pâte à sucre et réserver la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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2010-12-09T21:11:00+01:00

Pain d'épices

Publié par Soso

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Pour 1 pain d'épices

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients :

 

250 g de miel liquide

60 g de farine de seigle

190 g de farine

40 g de cassonade

60 g de sucre aux épices douces

10 cl de crème liquide

1 sachet de levure chimique

1 c. à soupe de vanille liquide

40 g de sucre en grains

2 c. à café de mélange 4 épices ( facultatif )

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Beurrer et fariner un moule à cake ( sauf si c'est un moule en silicone).

Mélanger les deux farines avec la levure chimique.

Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le miel. Bien mélanger pour que le miel soit bien liquéfié.

Ajouter la cassonade, le sucre aux épices douces, la vanille et le mélange 4 épices. Verser le tout sur le mélange farines-levure. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et parsemer de le dessus de grains de la pâte de grains de sucre.

Faire cuire 45 minutes.

 

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Si vous n'avez pas de sucre aux épices douces, remplacez-le par de la cassonade, mais dans ce cas doublez la quantité de mélange 4 épices. Dans ma recette, le mélange 4 épices est facultatif, car le sucre aux épices douces parfume déjà beaucoup la pâte, donc libre à vous de juger.

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2010-10-24T12:36:00+02:00

Mon crumble " je vois la vie en rose "

Publié par Soso

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Pour 3 personnes :  

 

Préparation : 25 mn

Repos : 1 nuit

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :  

 

2 tiges de rhubarbe

1 boîte de fraises au sirop ( 145 g égouttées )

30 g de sucre

1 gousse de vanille

4 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour le crumble :  

 

60 g de grosses pralines roses St Genix

50 g de farine

20 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

1 pincée de levure chimique

 

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La veille :  

 

Fendre la gousse de vanille. Gratter la gousse avec la pointe d'un couteau et mettre tous les petits grains de vanille ainsi que la gousse fendue dans une boîte hermétique. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus. Refermer la boîte et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

 

Le lendemain :

 

Mixer les pralines roses dans un robot jusqu'à les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de pralines, le sucre et la pincée de levure. Ajouter le beurre couper en petits morceaux et mélanger grossièrement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Réserver.

Couper la rhubarbe en tronçons. Dans une poêle, faire revenir la rhubarbe avec 2 cuillères à soupe d'huile vanillée et 30 g de sucre. Elle doit être fondante.

Disposer dans des ramequins la rhubarbe poêlée et par dessus ajouter les fraises coupées en morceaux. Déposer du sablé rose sur les fruits et faire cuire à four chaud à 180°C ( th .6 ) pendant 20 minutes environ.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et servir éventuellement avec un peu de crème fraîche épaisse.

 

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2010-10-16T16:22:00+02:00

Le gâteau fromage pour l'anniversaire de ma puce

Publié par Soso

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Un fromage un peu trop coulant à mon goût!!

J'ai trouvé cette recette dans le livre " Gâteaux d'anniversaire " de Sylvie Aït - Ali. Il a fait sensation aux yeux de mes invités, même si ma ganache était un peu liquide, car j'ai loupé une étape dans la recette. A part ca on s'est tous régalé ( surtout les souris ).

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 3 heures

Cuisson : 30 mn

Repos : 1 nuit + 3 heures

 

Ingrédients :

 

Pour la ganache :  

 

150 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette

Colorant rouge et jaune

 

Pour le biscuit :

 

4 oeufs

160 g de sucre en poudre

100 g de farine

35 g de maïzena

 

Pour la ganache au chocolat :

 

75 g de crème fleurette

150 g de lait

300 g de chocolat noir

120 g de beurre

 

Pour la pâte d'amandes orange "maison" :

 

150 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf

Quelques gouttes de colorant alimentaire orange

 

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Pour la ganache : la veille, faire fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au four à micro-ondes deux fois 30 secondes. Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème et quelques gouttes de colorant. Garder au frais une nuit. Le lendemain, fouetter la ganache, afin de la rendre mousseuse. Placer au frais.

 

Pour la pâte d'amandes : mettre les 150 g d'amandes en poudre dans un récipient, puis les 150 g de sucre glace tamisé. Mélanger les 2 ingrédients. Mettre l'ensemble dans un robot coupe avec les gouttes de colorant. Fouetter légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre un peu plus liquide. Mettre le robot en route, et au bout de quelques secondes ajouter le blanc d'oeuf progessivement jusqu'à ce que la préparation commence à prendre. Dés qu'elle commence à former une boule, stopper le robot. Terminer de former la boule de pâte à la main, l'envelopper de film étirable et réserver au frais jusqu'à la la fin de la préparation du gâteau.

 

Pour le biscuit : fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter 60 g de sucre et poursuivre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner 40 mn à 160°C ( th.5-6 ). Sortir le gâteau du four et le démouler au bout de 15 mn.

 

Pour la ganache au chocolat : porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat couper en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le beurre ramoli. Laisser refroidir et fouetter pour l'alléger.

 

Montage et décoration : Couper le biscuit en 3 disques. Poser le premier disque sur le plat de service et l'humecter de jus de poire. Verser la moitié de la crème au chocolat, déposer le deuxième disque humecté puis le reste de crème. Humecter le dernier disque et le poser sur le dessus. Placer au frais 3 heures.

 

Couper une part de gâteau et réserver. Etaler une fine couche de ganache autour du gâteau et une couche plus épaisse sur le dessus.

 

Etaler la pâte d'amandes orange sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Couper une bande de la taille du pourtour du gâteau et la mettre en place.

 

A l'aide d'une cuillère à café, façonner des trous de fromage dans la ganache. Placer le gâteau au frais. Façonner des petites souris en pâte d'amandes. Les poser sur le gâteau, puis en façonner 2 demi pour donner l'impression qu'elles entrent dans le fromage.

 

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J'ai mis plus de temps à réaliser le gâteau du fait que j'ai fais ma pâte d'amandes moi même, ca permet d'utiliser les blancs d'oeufs et de la faire de la couleur que l'on veut, car celle des grandes surfaces ne propose que du rose, du vert ou du blanc, et niveau goût pour ma part ce n'est pas très bon, celle maison et beaucoup plus goûteuse.

 

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2010-10-08T16:49:00+02:00

Gâteau fondant aux pommes

Publié par Soso

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Pour 6 personnes : 

  

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

 

1 kg de pommes golden

200 g de farine

150 g de sucre

3 oeufs

1 citron

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

 

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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel dans un grand saladier. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger l'ensemble.

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte. Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les arroser au fur et à mesure de jus de citron. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser le tout dans un moule en silicone ou un moule à manquer beurreé.

Faire cuire 40 mn à four préchauffé à 180°C ( th.6 ). Démouler quelques minutes après la sortie du four.

 

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2010-09-30T14:35:00+02:00

Cheesecake au streusel et fruits rouges

Publié par Soso

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Pour 6 personnes :  

 

Préparation : 30 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 1h10

 

Ingrédients :  

 

Pour la base :  

 

75 g de galettes " St Michel "

25 g de beurre

 

Pour la crème :

 

250 g de ricotta

200 g de faisselle

2 oeufs

100 g de sucre

400 g de fruits rouges surgelés

 

Pour le streusel :

 

100 g de farine

75 g de beurre

50 g de sucre

 

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Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ). Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le fond d'un moule à charnière et bien tasser. Mettre au four 10 à 15 minutes.

Battre ensemble la ricotta, les oeufs et la moitié du sucre. Verser sur la croûte de biscuit et enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, le temps que la crème soit prise.

Pendant ce temps, mettre les fruits dans une casserole avec le reste du sucre, 1 cuillerée à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol, assembler tous les ingrédients du streusel et mélanger du bout des doigts pour obtenir des brisures de sablé comme un crumble.

Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir quelques minutes. A la cuillère, disposer les fruits rouges avec un peu de leur jus, sur le gâteau. Répartir le streusel sur toute la surface et le remettre au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement ( pendant au moins 3 heures ) avant de servir.

 

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2010-08-05T16:01:00+02:00

Naomi Bars

Publié par Soso

Voici une bonne petite recette que j'ai pioché dans le livre " Best of Chocolat " de Trish Deseine. Pour les amateurs de barres chocolatées.

 

 

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Au départ on obtient un gros gâteau carré.

 

Pour 8 à 10 personnes : 

 

Préparation : 20 mn

Froid : 2h30

 

Ingrédients :

 

Pour la première couche :

 

100 g de beurre

50 g de sucre

3 c. à soupe de cacao en poudre ( cacao amère pour moi )

100 g de chocolat noir

1 oeuf battu

250 g de biscuits écrasés type Petit Lu ( Spéculos pour moi )

50 g de noix de coco râpée

50 g de noix hachées

 

Pour la deuxième couche :

 

50 g de beurre mou

250 g de sucre glace

3 c. à soupe de custard powder

3 à 4 cuillère à soupe d'eau

 

Pour la troisième couche :

 

80 g de chocolat noir

50 g de beurre mou

50 g de sucre glace

 

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Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie. Ajouter l'oeuf battu et faire chauffer doucement sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer les autres ingrédients.

Etaler la préparation dans un plat à gratin ( en silicone de préférence ) sur une épaisseur d'environ 1 cm. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battre ensemble tous les ingrédients de la deuxième couche afin d'obtenir un mélange homogène. Etaler ce mélange sur la première couche refroidie et remettre au frais pendant 30 minutes.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au mocro-ondes. Mélanger avec le sucre glace. Etaler sur les autres couches froides et laisser réfrigérateur 1 heure environ avant de découper et de déguster.

 

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Après on découpe des barres de taille que l'on veut.

 

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