Bonjour,
Voici une petite recette tirée du livret 16 recettes gourmandes de Demarle. Cela faisait longtemps que je n'avait pas préparé de roulé et celui-ci me tentait bien.
Pour 8 à 10 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 2 heures ( 1 nuit pour moi )
Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 oeufs
150 g de sucre
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème mousseline :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
30 g de Maïzena
120 g de beurre mou
200 g de poires au sirop ( 100 g pour moi )
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200 °C ( th.7 ).
Séparer les blancs des jaunes.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restant lorsu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 e du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule .
Ajouter enfin le mélange farine-levure progressivement à la préparation.
Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée.
Verser la pâte sur le FLEXIPAT puis l'étaler avec une spatule ou un racloir souple.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 200 °C ( th.7 ).
Démouler quelques minutes après cuisson, en plaçant d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.
Rouler le biscuit dans un torchon humide.
Préparation de la crème mousseline :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Retirer la gousse de vanille du lait et le verser progressivement sur le mélange tout en continuant de fouetter.
Reverser le tout dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le sur feu doux pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser tièdir la crème.
Ajouter enfin le beurre mou à la crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Pour le montage :
Etaler la crème uniformément à l'aide d'une spatule sur tout le biscuit.
Couper les poires en petits dés et les disposer sur la crème.
Rouler délicatement le biscuit en serrant bien.
Laisser le roulé au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de servir ( moi je l'ai laissé toute une nuit ).
Décorer selon vos envies.