750 grammes
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Articles avec #gateaux et patisseries catégorie

2011-12-06T07:02:00+01:00

Roulé aux poires

Publié par Soso

Bonjour,

 

Voici une petite recette tirée du livret 16 recettes gourmandes de Demarle. Cela faisait longtemps que je n'avait pas préparé de roulé et celui-ci me tentait bien.

 

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Pour 8 à 10 personnes :

 

Préparation : 35 mn

Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 2 heures ( 1 nuit pour moi )

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

 

3 oeufs

150 g de sucre

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la crème mousseline :

 

25 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

30 g de Maïzena

120 g de beurre mou

200 g de poires au sirop ( 100 g pour moi )

 

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Préparation du biscuit :

 

Préchauffer le four à 200 °C ( th.7 ).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restant lorsu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 e du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule .

Ajouter enfin le mélange farine-levure progressivement à la préparation.

Placer le FLEXIPAT  sur une plaque perforée.

Verser la pâte sur le FLEXIPAT puis l'étaler avec une spatule ou un racloir souple.

Faire cuire 10 à 12 minutes à 200 °C ( th.7 ).

Démouler quelques minutes après cuisson, en plaçant d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.

Rouler le biscuit dans un torchon humide.

 

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Préparation de la crème mousseline :

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena et mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait et le verser progressivement sur le mélange tout en continuant de fouetter.

Reverser le tout dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le sur feu doux pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser tièdir la crème.

Ajouter enfin le beurre mou à la crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.

 

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Pour le montage :

 

Etaler la crème uniformément à l'aide d'une spatule sur tout le biscuit.

Couper les poires en petits dés et les disposer sur la crème.

Rouler délicatement le biscuit en serrant bien.

 

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Laisser le roulé au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de servir ( moi je l'ai laissé toute une nuit ).

Décorer selon vos envies.

 

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2011-12-03T11:51:00+01:00

Fondant chocolat pistache

Publié par Soso

Bonjour,

 

Je vous propose une recette toute simple de fondant, mais double saveur. Et oui j'ai un petit faible pour la pistache, comme vous avez pu le constater. Je vous donne la recette.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

50 g de chocolat noir pâtissier

150 g de beurre

50 g de farine

1 à 2 c. à soupe bombée de pâte de pistache

130 de sucre en poudre

3 oeufs

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th .6 ).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes.

Faire fondre le beurre.

Battre au fouet les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine et le beurre fondu.

 

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Diviser la pâte en deux. Ajouter dans l'une la pâte de pistache en mélangeant bien, et dans l'autre le chocolat fondu en mélangeant bien également.

Verser la préparation à la pistache dans un petit moule en silicone ( moule marguerite pour moi ) et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir le moule et verser la préparation au chocolat par dessus. Enfourner pendant 15 minutes environ.

Ou inversement, la péparation au chocolat et ensuite celle à la pistache.

Laisser refroidir avant de servir.

 

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Si toutefois le fondant n'était pas assez cuit, surtout au milieu, n'hésitez pas à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes selon les fours.

 

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2011-11-27T13:03:00+01:00

Gâteau Rose pour l'anniversaire de mon papa

Publié par Soso

Bonjour,

 

Absente de mon blog hier, pour fêter l'anniversaire de mon papa, me revoilà pour vous présenter le dessert que je lui ai préparé. Et oui encore du rose me direz vous!! Inspiré d'un dessert du livre " Desserts Festifs " de Sylvie Aït-Ali, mais préparé à ma manière.

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures ( voir 1 nuit pour une bonne tenue du gâteau )

 

Ingrédients :

 

Pour le financier :

 

5 blancs d'oeufs

200 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

50 g de farine

120 g de beurre fondu

50 g de pépites de chocolat

 

Pour la mousse :

 

150 g de coulis de fruits rouges ( préparé avec 300 g de fruits rouges surgelés )

500 g de fromage blanc

110 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

2 sachets de gélatine alimentaire en poudre

 

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Préparation du financier :

 

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet à main sans les monter, juste pour les casser. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine, et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat. Laisser reposer quelques minutes. Verser dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 200 °C ( th.6-7 ) pendant 15 à 20 minutes.

 

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Préparation du coulis :

 

Décongeler les fruits rouges surgelés au micro-ondes.

Les mixer à l'aide d'un robot et passer le tout au chinois ( ou à la passeoire ) jusqu'à obtenir 150 g de coulis.

 

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Préparation de la mousse :

 

Chauffer le coulis de fruits rouges et ajouter la gélatine préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Une fois refroidie, ajouter le fromage blanc mélangé au sucre et mettre au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre . Monter la crème en chantilly ( à l'aide d'un siphon pour moi ) et l'ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Dans le moule à charnière, où se trouve le financier refroidi, disposer des petites feuilles de rhodoïd tout autour et placer au frais pendant 4 heures environ ( toute une nuit pour moi ).

Décorer selon vos envies

 

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Pour la décoration du gâteau, j'ai confectionné des petits coeurs en chocolat à l'aide d'un moule en silicone. faire fondre environ 100 g de chocolat noir 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant bien à chaque fois, et badigeonner les empreints petits coeurs. Mettre au congélateur pendant 30 minutes environ et démouler les petits coeurs de chocolat.

 

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2011-11-19T08:53:00+01:00

Cake double saveur

Publié par Soso

Bonjour,

 

Quoi de meilleur qu'un bon cake maison. Ici je l'ai préparé à la framboise et à la pistache pour changer du chocolat. A la base mon cake devait être marbré, mais à la cuisson il en a décidé autrement.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

 

100 g de farine

80 g de fécule de pomme de terre

180 g de beurre mou

4 oeufs

180 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

40 g de pâte de pistache

150 g de framboises surgelées

 

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Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre en pommade. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien.

Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, et la levure. Les incorporer au premier mélange.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Faire décongeler les framboises au micro-ondes et les réduire en purée.

Diviser la pâte en deux. Aromatiser une partie de cette pâte avec de la pâte de pistache et l'autre avec la purée de framboise.

Verser les appareils par couches régulières dans un moule à cake en silicone ( ou un moule

beurré ). Faire cuire pendant 40 minutes environ.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.

 

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2011-11-17T06:51:00+01:00

Petites Galettes au Lemon Curd et Pépites de chocolat

Publié par Soso

Bonjour,

 

Et oui, chez nous c'est les roi avant l'heure!

 

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Pour 6 petites Galettes :

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

 

Ingrédients :

 

Pour le Lemon Curd :

 

Le jus de 3 citrons

100 g de sucre glace

2 oeufs

1 c. à café de Maïzena

 

Pour la frangipane au Lemon Curd et pépites de chocolat :

 

80 g de beurre mou

60 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

3 oeufs

15 g de Maïzena

110 g de Lemon Curd

40 g de pépites de chocolat

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

 

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Préparer des empreintes à petites tourtes sur une plaque à pâtisserie.

Découper des cercles de pâtes à l'aide d'un découpoir ( diamètre 13 ), et en foncer les empreintes. Les piquer de quelques coups de fourchette.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Présser les 3 citrons et en récupérer le jus.

Battre les oeufs avec le sucre glace.

Délayer la Maïzena avec le jus des citrons et ajouter cette préparation au mélange oeufs-sucre glace. Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir la préparation tout en remuant. Laisser refroidir.

 

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Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena, le Lemon Curd et les pépites de chocolat. Bien mélanger le tout.

Verser un peu de cette frangipane citronée dans chaque empreinte. Déposer une ou plusieurs fèves.

Découper 6 autres disques de pâte à l'aide d'un emporte pièce ( diamètre 9,5 ), et recouvrir chaque petite galette.

Badigeonner au jaune d'oeuf ( au lait pour moi ) à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ.

 

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J'ai mis une certaine quantité de Lemon Curd dans ma préparation. Mon mari trouvait que c'était un peu juste donc libre à vous de l'ajuster pour un goût plus ou moins prononcer de citron.

 

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Et oui, sur 6 galettes il falait que je tombe sur la fève lors de la coupe. C'est tout moi!

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2011-11-13T08:07:00+01:00

Brownies au FLUFF ( pâte à tartiner aux marshmallows )

Publié par Soso

Bonjour,

 

Aujourd'hui, avis aux amateurs de chocolat. Voici une petite recette traditionnelle de Brownies agrémentés de FLUFF. Un vrai délice ( pour moi en tout cas! ).

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

 

130 g de chocolat noir

100 g de beurre

4 oeufs

140 g de sucre

100 g de fécule de pomme de terre

1 c. à soupe de cacao amer

6 à 8 c. à café bombées de FLUFF

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Couper le chocolat noir en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie. Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs au fouet pendant quelques minutes. Ajouter le sucre et battre de nouveau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu dans le mélange oeufs-sucre. Ajouter le cacao amer et la fécule tamisée. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser la moitié de la préparation dans un moule ( silicone pour moi ) beurré et fariné. Ajouter les cuillérées de FLUFF et recouvrir de l'autre moitié de la paréparation au chocolat.

 

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Faire cuire pendant 25 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

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Libre à chacun de doser le FLUFF, si toutefois vous désirez en mettre plus, pas de soucis. Mon soucis, c'est que mon pot était déjà plus que bien entamé ( eh! oui je suis un vrai bec sucré!! ).

 

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2011-11-11T09:13:00+01:00

Mon flan Parisien simplissime tout rose

Publié par Soso

Bonjour,

 

Me revoici, dans ma folie du rose, avec un flan rose sur pâte brisée rose. Le résultat était assez sympas. Par manque de temps, j'ai utilisé de la préparation IMPERIAL ( Je sais ce n'est pas vraiment de la cuisine d'utiliser des préparations en poudre! ).

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 25 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte brisée rose :

 

170 g de farine

85 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de sucre

3 c. à soupe d'eau

2 à 3 c. à soupe de sirop de fraise

Colorant alimentaire rouge

 

Pour le flan :

 

120 g de préparation IMPERIAL

1 l de lait entier

1 oeuf

120 g de sucre en poudre

150 g de fraises surgelées

 

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Préparation de la pâte brisée rose :

 

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre et le beurre. Pétrir à petite vitesse jusqu'à la formation de chapelure. Ajouter l'eau et le sirop de fraise jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Sortir la pâte et ajouter quelques gouttes de colorant rouge selon la couleur désirée. Travailler la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce que le colorant soit bien réparti. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

 

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Préparation du flan :

 

Faire décongeler les fraises au micro-ondes.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Porter à ébullition 3/4 de litre de lait avec le sucre.

Dans un petit saladier, mélanger au fouet les 120 g de préparation IMPERIAL avec le reste du lait. Ajouter l'oeuf et quelques gouttes de colorant rouge.

Verser le mélange dans le lait bouillant et faire épaissir sans cesser de remuer pendant 2 minutes.

 

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Etaler la pâte brisée rose au rouleau à pâtisserie et en foncer un moule de 24 cm de diamètre. Piquer la pâte de plusieurs coups de fourchette et déposer les fraises dessus. Verser la préparation par dessus et enfourner pendant 25 minutes environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de servir.

 

 

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2011-10-27T08:44:00+02:00

Gâteau aux croissants et au chocolat

Publié par Soso

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert simple à réaliser. Il suffira juste de quelques ingrédients de base et de quelques croissants qu'il restera de la veille et le tour est joué. A la base cela devait être des pépites de chocolat dans mon gâteau, mais comme ma préparation était finalement trop chaude lorsque je les ai incorporé, elles ont fondues, mais je ne suis pas déçue, car j'ai obtenu une texture très fondante et au bon goût de chocolat.

 

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Pour 4 personnes :

 

Préparation : 20 mn

Repos : 15 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

 

3 croissants

3 oeufs

20 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

35 g de sucre glace

1 c. à thé de vanille en poudre

2 c. soupe de chapelure

25 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

 

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Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Saupoudrer un moule de chapelure.

Verser le lait et la crème dans une casserole avec la vanille en poudre et faire tièdir le tout.

Couper les croissants en tranches fines. Les disposer dans un saladier et verser dessus le lait parfumé à la vanille. Laisser reposer 15 minutes.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sucre glace dans les jaunes et fouetter le tout pour que le mélange devienne mousseux.

 

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Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer le mélange jaunes d'oeufs - sucre dans les croissants et ajouter les pépites de chocolat et les blancs en neige.

Faire cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et démouler sur un plat de service.

 

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2011-10-23T09:22:00+02:00

Petits Opéras roses

Publié par Soso

Bonjour,

 

Aujourd'hui dimanche, je vous propose une recette que j'ai préparé hier pour mes invités. Je me suis lancée pour la toute première fois dans l' élaboration d'un Opéra, mais pas au chocolat et café, mais un à la fraise. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre " Petits Fours Sucrés " de Sylvie Aït-Ali qui le propose à la framboise.

 

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Préparation : 2h30

Cuisson : 15 mn

Repos : 1h30

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

 

60 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

15 g de farine

2 oeufs + 2 blancs

15 g de beurre

 

Pour la crème au beurre :

 

150 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 cl de coulis de fraise

Quelques gouttes de colorant rouge

 

Pour le sirop :

 

60 g de sucre

1 c. à soupe de sirop de fraise

 

Pour la ganache :

 

100 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

20 g de beurre

 

Pour le glaçage :

 

60 g de chocolat blanc

4 cl de crème liquide

Quelques gouttes de colorant rouge

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Préparation du biscuit :

 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les oeufs et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et s'aider d'une corne pour former une couche fine et régulière de biscuit.

Mettre au four 8 minutes à 180 °C ( th.6 ).

Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé. Couper le biscuit en trois rectangle identique.

 

Préparation de la ganache :

 

Porter à ébullition la crème et la verser en trois fois sur le chocolat noir en mélangeant à chaque fois. Lorsque le chocolat est totalement fondu, incorporer le beurre. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème au beurre :

 

Mélanger le sucre avec 3 cl d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire jusqu'à 118 °C.

Fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Dès que le sucre est prêt, baisser la vitesse du batteur au minimum et le verser en filet sur les jaunes d'oeufs.

Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre pommade coupé en dés, le coulis de fraise et quelques gouttes de colorant rouge.

 

Préparation du sirop :

 

Porter le sucre et 10 cl d'eau à ébullition et ajouter le sirop de fraise. Imbiber les biscuits de ce sirop et étaler la crème aux fraises sur deux rectangles et la ganache au chocolat sur le troisième.

 

Superposer les 3 rectangles en plaçant la partie avec la ganache au milieu. Couper 4 bandes de feuille rhodoïd : 2 bandes de la même taille que la largeur du gâteau et 2 un peu plus longue que le gâteau pour les 2 autres côtés. Former un cadre autour du gâteau et le placer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparation du glaçage :

 

Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Une fois qu'il est homogène et fluide, le verser sur le gâteau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

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2011-10-20T20:17:00+02:00

Petit bonhomme fondant aux petits oeufs praliné

Publié par Soso

Bonjour,

 

Il vous reste encore des chocolats de Pâques?

Pas de soucis, vous pouvez leur donner une seconde vie. En total improvisation, voici ce que ca donne.

 

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Pour 6 à 8 petits bonhommes :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

100 g de farine, 4 oeufs, 200 g de petits oeufs au praliné, 150 g de beurre, 180 g de sucre en poudre

 

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Dans une casserole, mettre les petits oeufs au praliné et le beurre et faire fondre le tout sur feu moyen.

Une fois le mélange fondu, ôter la casserole du feu et incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien

Ajouter le sucre et la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à gâteau en forme de petit bonhomme ( ou autre ), et faire cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ) pendant 20 minutes environ. Servir froid ou tiède.

 

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