Articles avec #gateaux et patisseries catégorie

2014-10-27T22:12:17+01:00

Mon gâteau fleuri pour l'anniversaire de ma poupette

Publié par Soso 27 Octobre 2014 à 10:12 PM

Bonsoir,

Voilà un beau gâteau colorée pour une jolie petite fille de 9 ans maintenant. Le temps passe vite. Avec son aide, nous avons confectionner ces petites fleurs en pâte à sucre.

A part la déco, le gâteau est une recette Demarle.

Mon gâteau fleuri pour l'anniversaire de ma poupette

Pour 8 personnes:

Ingrédients pour 1 biscuit cuillère:

3 oeufs

100g de sucre en poudre

80g de farine

20 g de Maïzena

Ingrédients pour la mousse de fruits rouges:

300g de purée de fruits rouges

100g de sucre en poudre

300g de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le sirop:

8 cl d'eau

90g de sucre en poudre

Pâte à sucre de plusieurs couleur pour la déco et emportes pièces en formes de marguerites

Préparation du biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Dans un saladier, fouetter les blancs au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent compacts et qu'ils forment un bec d'oiseau.

Incorporer les jaunes aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule.

Ajouter ensuite la farine et la Maïzena et mélanger toujours délicatement.

Placer un FLEXIPAT sur une plaque perforée et étaler la pâte dessus avec une spatule inox.

Refaire un deuxième biscuit pour garnir le tour du cadre inox en faisant des bandes de biscuit, mais ce n'est pas une obligation.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.

Démouler le biscuits quelques minutes après la sortie du four.

Préparation de la mousse de fruits rouges:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits rouges à 40/50°C. Elle doit être tiède et ne pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits rouges chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffer à celle gélifiée pour refroidir l'ensemble.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée gélifiée froide à l'aide d'une spatule.

Pour le sirop, faire chauffer l'eau et le sucre et porter le tout à ébullition.

Pour le montage:

Couper le premier biscuit en deux et imbiber le côté de celui-ci qui était en contact avec le FLEXIPAT. Garnir le contour du cadre avec l'autre biscuit coupé en bandes.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et poser le cadre inox dessus.

Mettre une moitié de biscuit dans le cadre et garnir le fond avec de la mousse de fruits rouges jusqu'à mi-hauteur. Renouveler l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.

Réserver toute une après midi au réfrigérateur.

Décorer avec des fleurs en pâte à sucre.

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2014-07-14T19:45:04+02:00

Gâteau lapin aux Caranougat

Publié par Soso 14 Juillet 2014 à 07:45 PM

Bonsoir,

Juste avant de partir en vacances, je vous publie une dernière petite recette avec ce mignon petit lapin au bon goût de Carambar Caranougat.

Pour 6 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu

3 oeufs

10 cl de lait

80 g de sucre en poudre

20 Carambar Caranougat

Dans une casserole, faire fondre 15 Caranougat dans le lait à feu doux. Laisser tiédir.

Ajouter les œufs au lait tiédi.

Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure et mélanger le tout pour former une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer au frais cette pâte pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Couper le reste des Caranougat en morceaux et les incorporer à la pâte.

Verser cette pâte dans un moule en silicone de votre choix et faire cuire pendant 40 minutes environ.

Servir tiède.

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2014-04-28T20:02:02+02:00

Petit dessert de Pâques

Publié par Soso 28 Avril 2014 à 08:02 PM

Bonsoir,

Après le petit lapin de Pâques, j'ai confectionné un petit dessert pour l'occasion, histoire de m'amuser à faire des décorations en chocolat. Ce n'est pas facile mais je commence à me débrouiller depuis le cours avec le pâtissier Jean François Foucher, cela m' a pas mal aider. Place à la recette.

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

45g de beurre

30g de praliné

80g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

2 oeufs

13g de farine

13g de Maïzena

Quelques gouttes d'arôme de vanille

Pour la chantilly au Carambar :

6 Carambar

20 cl de crème liquide entière très froide

210g de mascarpone

Pour le décor :

Du chocolat au lait ( ou noir )

des feuilles de transfert

Pour les petits gâteaux, préchauffer le four à 160 °C ( th.5/6 ).

Faire fondre le beurre au micro-ondes et y ajouter le praliné.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs et battre vivement au fouet. Verser un peu de ce mélange dans le beurre fondu et praliné puis reverser la totalité dans le saladier. Ajouter les gouttes de vanille, la farine et la Maïzena.

Garnir des petites empreintes type savarins carrés et faire cuire pendant 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly, faire fondre les Carambar dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de crème liquide prélevées sur les 20 cl. Laisser refroidir.

Fouetter au batteur électrique le reste de crème liquide, le mascarpone et les Carambar fondus.

A l'aide d'une poche à douille, décorer de crème chantilly aux Carambar les petits gâteaux et les décorer selon votre choix.

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2013-12-24T14:01:00+01:00

J-1 avant Nöel et dernières Bûches

Publié par Soso 24 Décembre 2013 à 02:01 PM

Bonjour,

Et de 5 en tout, ca y est Nöel est là et je vous présente mes deux dernières bûches avant de me préparer pour le réveillon. Il y en a une malheureusement, je ne retrouve plus mon papier avec les quantités exacte pour la préparation de la mousseline, mais je vous montre les photos quand même.

La bûche au caramel beurre salé

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

100 g de farine

2 pincées de levure chimique

Pour la crème :

270 g de caramel beurre salée ( maison pour moi )

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

35 g de fécule de pomme de terre

150 g de beurre mou

Pour le sirop :

Du caramel liquide mélangé avec de l'eau.

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Battre au batteur electrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter la farine avec les pincées de levure en mélangeant délicatement avec une spatule. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux sur un Flexipat. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, se munir d'un torchon légèrement humide et rouler le biscuit.

Pour la crème :

Réaliser un caramel beurre salé ou en utiliser un tout prèt.

Mettre le caramel beurre salé dans une casserole avec les jaunes d'oeufs, la fécule et le sucre. Faire épaissir la crème sur feu doux.

Transvaser cette crème dans un saladier, et filmer au contact. Mettre au frais pendant 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et l'ajouter à la crème au caramel. Fouetter le tout à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

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Faire chauffer le sirop et imbiber le biscuit.

Garnir celui-ci de la crème au caramel et décorer la bûche à votre goût.

La bûche à la vanille

Malheureusement je ne retrouve pas ma recette , mais cette bûche est composée d'un biscuit à la pistache, comme celui ci-dessus sauf que j'ai remplacé 30 g de farine par 30 g de poudre de pistache.

Et la crème est une mousseline à la vanille légère en beurre.

DSCF1566

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2013-12-16T21:54:00+01:00

Bûche mousse aux fruits et Spéculoos, et de 3

Publié par Soso 16 Décembre 2013 à 09:54 PM

Bonsoir,

Et ce soir, je vous présente, attention.... et oui ma troisième bûche ( et j'en ai pas fini ), une version différente, faite un peu au feeling, mais très bonne et très légère, parfait pour terminer un repas de fête bien consistant.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit à la pistache :

70g de farine

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

30 g de poudre de pistache

2 pincées de levure chimique

Pour la mousse :

25 cl de nectar multifruits

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière

6 Spéculoos

Pour le cararmel :

100 g de sucre en poudre

8 cl d'eau

Préparation du biscuit à la pistache :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Casser les 3 oeufs dans un saladier, et les fouetter au batteur électrique avec le sucre en poudre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la farine et la levure délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre de pistache.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé ( ou mieux un FLEXIPAT ).

Enfourner pendant 12 à 15 minutes environ.

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Préparation de la mousse :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Verser les 25 cl de nectar multifruits dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire chauffer le tout et dés la première ébullition, ajouter la gélatine éssorée. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

Emietter les Spéculoos et les ajouter à la préparation.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation multifruits-Spéculoos.

Chemiser de film alimentaire une gouttière à bûche, et verser la mousse dedans. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, voir toute une nuit.

Poser sur le dessus une bande de biscuit à la pistache aux dimensions de la gouttière.

Pour le caramel :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à feu vif jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Ne pas remuer pour éviter les cristaux.

Poser un FLEXIPAT dans une gouttière à bûche et verser le caramel en filament ( pas comme moi!! ) à l'aide d'une fourchette. Laisser durcir et refroidir.

Le lendemain, démouler la bûche sur un plat, et décorer avec la structure de caramel et de petits sujets en chocolat ( maison pour moi ).

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2013-12-04T21:30:00+01:00

La bûche trop chou, et de deux !!

Publié par Soso 4 Décembre 2013 à 09:30 PM

Bonsoir,

Et oui toujours dans les préparartifs de Noël, voici ma deuxième bûche assez originale, façon pièce montée, un vrai régal. Une recette issue une fois de plus dans le livre " Cette année je fais la bûche ". Ma prochaine publication sera ( encore!! ) une bûche, mais cette fois-ci, réalisée selon mon inspiration.

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Refrigération : 4 heures

Ingrédients :

Pour la crème :

40 cl de lait

1 gousse de vanille

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

90 g de sucre en poudre

40 g de farine

120 g de beurre mou

Pour la pâte à choux :

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

90 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

Préparation de la crème :

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait vanillé bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir la crème sur feu moyen pendant 3 minutes environ. Verser la crème dans un saladier, et filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter le beurre mou et fouetter l'ensemble à l'aide d'un batteur électrique pour que la crème prenne du volume. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Porter le lait à ébullition avec le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien, et faire déssècher la pâte sur feu doux pendant 3 minutes tout en continuant de mélanger. Laisser tiédir, puis incorporer les oeufs un à un en mélangeant. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des bâtons sur une plaque de papier sulfurisé d'environ 20 cm de long. Enfourner pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson. Laisser refroidir.

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Couper l'extrémité des choux, et les garnir délicatement de crème.

Coller les tubes avec un peu de crème et placer la bûche au réfrigérateur.

Préparation du caramel :

Faire cuire le sucre avec les 5 cl d'eau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel clair.

Verser délicatement le caramel sur la bûche en filet.

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2013-11-25T13:42:00+01:00

Je prépare Noël avec la bûche des enfants

Publié par Soso 25 Novembre 2013 à 01:42 PM

Bonjour,

Il est encore un peu tôt, mais tant pis, j'aime bien préparer les choses à l'avance, pour voir ce que ca donne au final. J'ai confectionné cette bûche toute rigolote pour utiliser mes blancs d'oeufs et surtout parce qu'elle nous donné envie. C'est une recette prise dans le livre " Cette année, je fais la bûche " de Valérie Drouet, mais j'ai dû faire la crème à ma façon, car je n'avais pas tous les ingrédients demandés. DSCF1502

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 mn

Repos : 3 à 4 heures

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

60 g d'amandes en poudre

Pour la crème

10 cl de crème liquide

20 Carambar ( 4 pour moi )

4 carrés de chocolat noir ( 15 carrés pour moi )

70 g de beurre mou

Préparation de la crème :

Dans une casserole, faire chauffer les Carambar avec la crème liquide à feu doux. Ajouter les carrés de chocolat et bien mélanger. Laisser tiédir et incorporer le beurre mou. Laisser durcir la crème au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore 2 minutes. Incorporer délicatement le sucre glace mélangé à la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.

Laisser la dacquoise refroidir.

Découper des disques d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Montage :

J'ai monté ma crème au batteur électrique pour qu'elle double de volume, c'est une étape qui n'est pas dans la recette du livre.

Garnir la moitié des disques avec la crème, puis recouvrir des disques restants.

Insérer des bâtonnets dans chaque paire de disque, puis les souder entre-eux avec un peu de crème.

Décorer le tour avec des billes de couleurs.

Placer la bûche au frais pendant 2 heures environ.

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2013-10-24T19:44:00+02:00

Petits choux Tropézien de Christophe Michalak

Publié par Soso 24 Octobre 2013 à 07:44 PM

Bonsoir,

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas publier ce recettes. Le mois d'octobre est chargé pour moi d' ou cette absence, et ce n'est pas fini. Je vous publi une dernière recette avant de m'absenter à nouveau, mais aucune crainte, je ne laisse pas tomber mon blog. Je vous laisse sur une recette de Christophe Michalak qui a beaucoup plus à toute ma tribu.

Pour environ 8 choux :

Préparation et cuisson : 1 heure environ

Repos : 1 heure

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

75 g d'eau

2 g de sucre

65 g de beurre

85 g de farine

3 oeufs

Pour la crème :

30 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 g de Maïzena

120 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

120 g de beurre doux

3 cl de Grand Marnier ( pour moi de l'eau de fleur d'oranger )

12 cl de crème liquide entière

Sucre en grain

Graines de sésame

Pour la pâte à choux :

Faire bouillir l'eau, le sucre et une petite pincée de sel dans une casserole.

Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.

Lorsque la pâte à choux est tiède, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits choux en les espaçant bien.

Saupoudrer les choux de sucre en grain et de graines de sésame.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir les choux dans le four en laissant la porte entrouverte.

Préparation de la crème :

Faire bouillir le lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et verser le lait bouilli dessus. Remettre sur le feu sans cesser de remuer au fouet et laisser encore cuire 30 secondes après ébullition.

Eteindre le feu.

Ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.

Ajouter le beurre et la fleur d'oranger.

Verser la crème mousseline dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir jusqu' à 30 °C

Monter la crème liquide en chantilly.

La mélanger au fouet à la crème mousseline.

Montage :

Couper les choux au 3/4 et les garnir généreusement de crème mousseline.

Poser les chapeaux sur chaque choux, et réserver 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

DSCF0719

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2013-09-23T19:23:00+02:00

Cheese cake aux bonbons tubes à la fraise

Publié par Soso 23 Septembre 2013 à 07:23 PM

Bonsoir,

Ce jour là, j'avais envie de préparer un cheese - cake, et malheureusement je me suis vite rendue compte que je n'avais plus les ingrédients nécessaire pour le préparer, j'ai donc cherché et au final, avec les moyens du bord, voici ce que ca a donné :

Pour 8 personnes :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pour la base :

155 g de biscottes

75 g de beurre

5 c. à soupe de sucre aromatisé au chocolat

Pour l'apareil :

300 g de mascarpone

150 g de fromage frais ( type Kiri )

25 cl de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

3 oeufs

100 g de sucre

1 c. à café de vanille liquide

150 g de bonbons tubes à la fraise

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Huiler un moule à charnière.

Ecraser les biscottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscottes. Y ajouter le sucre chocolaté.

Etaler cette préparation dans le fond du moule à charnière ainsi que sur les rebords en appuyant bien.

Faire fondre les bonbons dans 4 cuillères à soupe de lait à feu moyen.

Dans le bol d'un robot et à l'aide d'un batteur souple, mélanger à petite vitesse le mascarpone, le fromage frais, la fécule de pomme de terre, l'extrait de vanille, les oeufs et le sucre.

Ajouter la crème fraîche épaisse et les bonbons fondus. Mélanger de nouveau pour obtenir une consistance homogène.

Verser cette préparation dans le moule à charnière et enfourner pendant 30 minutes environ.

Une fois cuit, laisser le cheese - cake refroidir et ensuite le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Finalement il n'est pas si mal, le seul inconvénient, c'est que la pâte réalisée avec des biscottes est plus friable que celle réalisée avec des biscuits sablés.

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2013-06-20T20:27:00+02:00

Gâteau lapin Lindt marbré aux crémes desserts "Délisse"

Publié par Soso 20 Juin 2013 à 08:27 PM

Bonsoir,

Qui ne connait pas ce fameux petit lapin or ? Grace à mon superbe moule, j'ai pu reproduire ce petit lapin, en version géante, mais pas au chocolat. J'ai utilisé des petites crèmes dessert " Délisse " de " Marque Repere ", car il y a beaucoup de parfums que d'autres marques n'ont pas. Un petit clin d'oeil à Leclerc!!

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 pot de crème " Délisse " saveur chocolat blanc

1 pot de crème " Délisse " saveur fraise

2 pots de créme " Délisse " de sucre en poudre

2 pots de crème " Délisse " de farine

1 pot de crème " Délisse " de fécule de pomme de terre

3 oeufs

150 g de beurre mou

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pâte à sucre jaune et rouge pour la déco

Colorant alimentaire en poudre argenté

Feutre alimentaire noir

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.

Travailler le beurre en pommade avec une fourchette, et l'incorporer au mélange oeufs-sucre.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Diviser la pâte en deux, et incorporer dans l'une la crème " Délisse " au chocolat blanc et dans l'autre la créme " Délisse " à la fraise, en ajoutant à celle-ci quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour renforcer la couleur.

Dans le moule lapin, verser les deux pâtes en les alternant pour faire le marbrage du gâteau.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Pour la déco :

Découper une bande de pâte à sucre rouge de la taille du cou du lapin, et la coller sur le gâteau avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc par exemple.

Réaliser un petit noeud, et le coller sur la bande à l'aide d'un petit pinceau ( à usage culinaire uniquement ) et avec un peu d'eau.

Prendre un petit morceau de pâte à sucre jaune, le rouler dans la paume des mains et l'aplatir. Le coller toujours avec de la pâte à tartiner.

Colorer le rond de pâte à sucre avec un peu de colorant en poudre argenté.

Mon pauvre lapinou!! je lui ai coupé les oreilles pour vous montrer le marbrage.

Utilisez un feutre alimentaire noir pour dessiner les yeux et pour l'inscription Lindt et il ne vous reste plus qu'à déguster votre lapin. Idéal et original pour un dessert de Pâques.

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