Articles avec #friandises catégorie

2014-04-08T16:52:36+02:00

Nougat noir

Publié par Soso 8 Avril 2014 à 04:52 PM

Bonsoir,

Après le nougat blanc tendre, je me suis lancée dans la confection du nougat noir. Une recette que je pensait difficile à réaliser voir assez longue et au finale elle est super rapide et ultra simple.

Pour une grande plaque :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 2 heures

Ingrédients :

150 g d'amandes entières

100 g de noisettes entières

100 g de pistaches non salées

200 g de miel de forêt ( ou autre miel foncé )

200 g de sucre cristallisé

Feuilles azymes

Faire légèrement torréfier les amandes, les noisettes et les pistaches dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6 ) pendant 10 minutes environ. Les réserver au chaud dans un récipient.

Mélanger le miel de forêt et le sucre cristallisé dans une casserole. Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la température atteint 145-150 °C.

Hors du feu, ajouter les amandes, les noisettes et es pistaches chaudes.

Faire cuire pendant 2 minutes.

Etaler des feuilles azymes dans un moule en silicone rectangulaire et verser la préparation dessus. Lisser la surface et recouvrir de feuilles azymes.

Laisser refroidir environ 2 heures. Démouler et couper le nougat en bandes.

Voir les commentaires

Catégories : friandises - …

2013-09-09T19:20:00+02:00

Nougat à la pistache et au chocolat

Publié par Soso 9 Septembre 2013 à 07:20 PM

Bonsoir,

Ca y est, la rentrée passée je peux enfin trouver du temps dans ma cuisine, en restant dans mon domaine favoris, la pâtisserie et tout ce qui est très sucrée à la base. Voici mon nougat à la pistache, qui j'avoue, m'a créé un sérieux dégat à mon robot ménager. En fait je pense avoir trop chauffé la masse de sucre-glucose et miel et ne pas avoir monté suffisement mes blancs en neige fermes. Le fouet du robot a complètement tourné dans le vide au moment du mélange de la masse sur les blancs en neige, mais j'ai quand même pu le terminer donc quelque part ouf!!! Voici la recette.

Pour une grande plaque

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 5 heures environ

Ingrédients :

100 g d'amandes entières

500 g de sucre en poudre

300 g de sirop de glucose

100 g de miel

3 blancs d'oeufs

100 g de chocolat ( lait, noir ou blanc ) cassé grossièrement

2 c.à soupe de pâte de pistache

4 feuilles azyme

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler les amandes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier pendant 8 minutes.

Dans une cassrole, mettre le sucre, le sirop de glucose et le miel et faire cuire l'ensemble à 145 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Monter les blancs en neige ferme entre temps et verser le sirop chaud dessus tout en continuant de fouetter à petite vitesse et la pâte de pistache.

Battre la préparation jusqu'à ce qu'elle tièdisse.

Ajouter les amandes et le chocolat concassé grossièrement à la préparation en mélangeant rapidement.

Poser deux feuilles azyme sur une plaque et couler le nougat dessus. Recouvrir de deux autres feuilles azyme et laisser reposer environ 5 heures à température ambiante lusqu'à ce que le nougat durcisse.

Version barres chocolatées type NougatiBarre :

Faire fondre environ 100 g de chocolat et tremper les barres de nougat dedans.

Laisser refroidir sur une grille.

Voir les commentaires

Catégories : friandises - …

2013-08-12T19:29:00+02:00

Nougat chinois aux chamallows

Publié par Soso 12 Août 2013 à 07:29 PM

Bonsoir,

Voici des petites friandises toutes simples à réaliser pour le plus grand bonheur des petits et surtout des grands ( lol ). Une recette piochées dans le mini livre " Chamallows, les 30 recettes culte ".

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 10 minutes

8 chamallows

40 g de sucre cristal

60 g de miel

100 g de sésame blanc

40 g de cacahuètes non salées pour moi

Huile

Huiler la surface d'une feuille de papier sulfurisée ainsi qu'un rouleau à pâtisserie.

Couper les chamallows en petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le sucre cristal, le miel et les chamallows jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite les graines de sésames et les cacahuètes tout en mélangeant.

Laisser dorer quelques minutes sans cesser de remuer, puis verser la préparation sur le papier cuisson.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Découper des petites bandes et lisser les bords avec la lame d'un couteau.

Laisser refroidir.

Voir les commentaires

Catégories : friandises - …

2013-03-19T21:06:00+01:00

Guimauves marbrées au chocolat sans blancs d'oeufs

Publié par Soso 19 Mars 2013 à 09:06 PM

Bonsoir,

J'ai préparé ces petites friandises sans être confiante, car je connais la recette mais avec des blancs d'oeufs, et la je suis conquise par cette recette piochée dans " Marshmallow et Guimauve maison " des éditions Marabout. Je vais également vous montrer quelques photos de chez moi sous la neige la semaine dernière. Et oui on a bien " morfflé " depuis plusieurs jours et la région a connu beaucoup de dégâts à cause de cette perturbation.

Maintenant place à la recette :

Ingrédients :

50g + 2 c. à café de cacao en poudre

4 c. à café d'eau bouillante

180g de sucre glace

60 g de farine de maïs ( Maïzena pour moi )

24 cl d'eau glacée

3 sachets de gélatine en poudre

400 g de sucre en poudre

12 cl de sirop de sucre

1/4 de c. à café de sel fin

1 c. à café d'extrait de vanille

Huile pour le moule

Mélanger les 50g de cacao en poudre avec l'eau bouillante dans un bol et fouetter pour dissoudre le cacao. Réserver.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et y ajouter les 2 cuillérées de cacao en poudre et la Maïzena. Réserver.

Huiler les bords d'un moule rectangulaire puis essuyer l'excés avec du papier sopalain. Saupoudrer généreusement le fond et les bords du moule du mélange sucre glace-Maïzena-cacao.

Verser la moitié de l'eau dans un bol et y ajouter la gélatine en pluie. Laisser reposer environ 10 minutes.

Faire chauffer à feu doux le sucre, le sirop de sucre, le reste de l'eau et le sel dans une grande casserole en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter la température à feu moyen et laisser bouillir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 116 °C. Retirer du feu et incorporer le mélange d'eau et de gélatine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Avec un batteur électrique, fouetter la préparation à vitesse élevée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle triple de volume et prenne un aspect épais et brillant.

Incorporer l'extrait de vanille, puis le mélange au cacao au milieu de la pâte. Remuer avec une spatule pour former des volutes de cacao dans toute la pâte.

Verser la pâte de marshmallow dans le moule huilé et sucré.

Saupoudrer du reste de sucre glace et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures voir toute une nuit pour que la pâte soit bien ferme.

Voir les commentaires

Catégories : friandises - …