750 grammes
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2013-06-10T20:44:00+02:00

Macarons à la pâte de nougat

Publié par Soso

Re-bonsoir,

 

Comme j'ai du temps, voici une deuxième recette, des macarons ( enfin une belle coque solide et une belle colerette!!!! ) merci les pâtissiers de l'émission de M6 " Meilleur Pâtissier ", grace à leurs recettes pour les coques, j'ai enfin réussi à en faire de très jolies. Quand à la ganache, je l'ai piochée sur le blog " Pure Gourmandise, car j'ai réussi tant bien que mal à trouver de la pâte de nougat en région Parisienne.

 

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Pour 30 macarons environ :

 

Préparation : 40 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 13 mn

 

Ingrédients pour les coques:

 

150 g de blancs d'oeufs ( soit 4 blancs ) vieux de 5 jours

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

Quelques gouttes de colorant alimentaire orange

 

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Ingrédients pour la ganache :

 

1 pot de 150 g de pâte de nougat ( acheté chez Bekus )

50 g de crème liquide

1 c. à soupe de miel

150 g de chocolat blanc

 

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Préparation des coques :

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot.

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le sucre en poudre avec l'eau. Porter le tout à 114 °C.

Monter en neige la moitié des blancs d'oeufs.

Lorsque la température atteint 118 °C, verser le sirop aux blancs montés en neige sans cesser de battre jusqu'à ce quela meringue tiédisse.

Dans un saladier, mettre le mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisés.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur ce mélange, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire orange.

 

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Incorporer à ce mélange la meringue en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger en soulevant  pour obtenir une pâte lisse et brillante, mais non liquide.

Mettre la préparation dans une poche à douille, déposer des petits tas bien ronds sur des tapis silicones spécial macarons.

Laisser croûter 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).

Faire cuire pendant 13 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

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Préparation de la ganache :

 

Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.

Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre à fondre dans la crème ainsi que la pâte de nougat.

Bien mélanger pour lisser le plus possible.

Laisser refroidir.

 

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Décoller les coques, et en garnir la moitié avec la ganache au nougat.

Refermer avec le reste des coques en appuyant légèrement.

 

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2013-06-10T20:04:00+02:00

Ma pâte à tartiner aux Oréos

Publié par Soso

Bonsoir,

 

C'est en regardant la liste des ingrédients de certaines pâtes à tartiner qu'il m'est arrivé l'envie d'en confectionner une moi-même, et une plutôt originale. Comme il existe de la pâte de Spéculoos, je me suis dit et pourquoi pas une pâte à tartiner avec d'autres biscuits? Et de suite, c'était des Oréos. Donc je me suis lancée à l'aveugle en ajustant peu à peu les ingrédients pour obtenir une belle consistance lisse tout en gardant des petits morceaux. A l'évidence, je savais que j'en trouverai sur d'autres blogs, et par curiosité, j'ai voulu voir les ingrédients utilisés pour cette recette. J'ai eu un moment de satisfaction, car toutes celles que j'ai pu voir sont composés des mêmes ingrédients, pour la plupart avec du lait concentré sucré. Pour ma part j'ai limiter le sucre, sachant que les Oréos sont des biscuits suffisement sucré. Voici ma recette.

 

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Pour 3 pots :

 

Préparation : 20 mn

 

Ingrédients :

 

310 g de biscuits Oréos

1 boîte de lait concentré non sucré

50 g de chocolat blanc

50 g de lait en poudre

1 c. à café bombée de cacao en poudre non sucré

2 sachets de sucre vanillé

2 c. à soupe de lait

1 feuille de gélatine

 

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Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Emietter grossièrement les biscuits Oréos à l'aide d'un mortier.

Dans le bol d'un robot, mettre les miettes d'Oréos avec le lait concentré non sucré, le chocolat blanc préalablement fondu, les sachets de sucre vanillé, le lait en poudre et la cuillérée de cacao en poudre amer.

Mixer le tout à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe de lait dans une petite casserole. Mettre la gélatine éssorée dans le lait chaud.

Verser le contenu de la casserole avec tous les autres ingrédients du robot.

Mixer à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse.

Verser dans les pots, et conserver au frais.

 

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2013-06-03T19:58:00+02:00

Cupcakes au Philadelphia Milka

Publié par Soso

Bonjour,

 

C'est la deuxième fois que je publie une recette de cupcakes, ils ne sont pas encore au point comme je l'aimerai, mais ils étaient très bon, c'est déjà ça. Le topping a était préparé au feeling, car je ne sais pas du tout les proportion exacte pour avoir une belle préparation bien lisse. Mais je ne désespère pas, à force je vais bien réussir. Voici la recette et les photos.

 

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Pour 6 cupcakes

 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

 

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

110 g de farine

1 c. à café de levure chimique

2 oeufs

1 c. à café de vanille en poudre

 

Pour le topping :

 

125 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 pot entier de Philadelphia Milka

3 Spéculoos

 

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre en poudre. Mélanger l'ensemble.

Ajouter le beurre mou et la vanille en poudre et fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporer les oeufs et fouetter à nouveau quelques minutes.

Verser la pâte dans des petites caissettes en silicone ( ou en papier ) et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir

 

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Préparation du topping :

 

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le pot de Philadelphia Milka et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien aérienne.

 

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A l'aide d'une poche à douille, décorer les cupcakes de la crème au philadelphia Milka.

Saupoudrer le dessus de brisures de Spéculoos et décorer avec des petits sujets en sucre et de petites plaques de chocolat que j'ai réalisé avec 100 g de chocolat noir fondu et coulé sur une feuille de transfers alimantaire. Laisser refoidir légèrement et couper à l'aide d'une roulette des petits rectangles. Laisser figer au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

 

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2013-05-28T19:31:00+02:00

Cake aux Pim's

Publié par Soso

Bonsoir,

 

De retour pour vous présenter un cake original au bon goût d'orange. Une recette piochée dans un livre très original que je recommande à tous les passionnés de desserts et qui ont très peu de temps et peu d'ingrédients pour réaliser une multitude de desserts. Ce livre s'appel " Recettes inavouables et Marques Cultissimes ".

 

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Pour 4 à 6 personnes

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients :

 

12 gâteaux PIM'S à l'orange

50 g d'éclats de caramel au beurre salé ( 100 g de raisin secs dans la recette du livre )

125 g de margarine

125 g de sucre

200 g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

 

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Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les PIM'S en morceaux et les mettre dans un bol avec la cuillère de vanille liquide. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Dans un saladier, fouetter la margarine avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un , puis la farine et la levure chimique.

Ajouter les éclats de caramel au beurre salé ainsi que le mélange PIM'S-vanille liquide.

 

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Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes environ.

Si le cake colore trop vite, baisser un peu le four à mi-cuisson.

 

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2013-05-07T19:54:00+02:00

Gâteau chocolat caramel

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Je suis de retour après quelques jours de vacances qui m'ont fait le plus grand bien. Je vous présente le gâteau que j'ai réaliser pour mon anniversaire. Ce n'est ce que je voulais vraiment préparer, faute de temps, mais il était excellent.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation  : 1 heure

Cuisson : 20 mn

Repos : 5 heures

 

Ingrédients :

 

Pour le croquant au praliné :

 

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de crêpes dentelles

 

Pour la mousse chocolat-banane :

 

2 bananes

8 cl de lait entier

20 g de cassonade

150 g de chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine

 

Pour le crémeux au caramel

 

105 g de sucre en poudre

270 g de lait entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de Maïzena

150 g de beurre demi-sel

 

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Préparation du croquant praliné :

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise.

Ajouter les crêpes dentelles réduites en morceaux et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un cadre et l'étaler.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Préparation de la mousse chocolat-banane :

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Ecraser les bananes à la fourchette.

Faire chauffer le lait, la cassonade et les bananes écrasées.

Ajouter le chocolat couper en morceaux à la préparation chaude.

Ajouter la gélatine éssorée.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat tiédi.

Sortir le cadre du réfrigérateur et garnir le dessus du croquant au praliné de mousse chocolat-banane.

Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

Préparation du crémeux au caramel :

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 15 g de sucre en poudre et la Maïzena.

Faire chauffer le lait.

Verser le sucre restant dans une casserole et le faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur cararmel. Ajouter le lait chaud et mélanger. Le verser dans un saladier dés que le caramel et lisse.

Laisser la préparation tiédir.

Ajouter le beurre demi-sel et mixer le tout grace à un mixeur plongeur.

Mettre le crémeux dans une poche à douille et réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

Sortir le cadre du réfrigérateur et passer une lame d'un couteau tout autour pour décoler le gâteau. Oter le cadre.

Disposer des sur tout le dessus du gâteau le crémeux au caramel, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer de feuilles en pâte à sucre.

 

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2013-04-03T20:26:00+02:00

Macaron géant de pâques

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Pour changer un peu du nid de Pâques, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un macaron géant, et c'est un pari réussi, car les deux coques étaient pas trop mal réussies ( mais pas très rondes!!). J 'ai trouvé la recette de coques de macaron dans le livre " Meilleur Pâtissier ", elles sont réalisées avec un sirop de sucre cuit, chose que je ne faisait pas avant, et je pense garder cette recette sous la main pour réaliser les prochaines.

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 40 mn

Repos : 1h30

Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

 

Pour les coques de macaron :

 

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs ( mis au frais depuis 4 à 5 jours )

5 cl d'eau

Quelques gouttes de colorant rouge

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

 

300 g de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème liquide entière

 

1 sachet de " Mini Egg's " Milka

Quelques fritures pour la déco

 

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Préparation des coques de macaron :

 

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser l'ensemble dans un saladier, et jeter le reste de poudre d'amandes qui ne passe pas au tamis.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen.

Monter 2 blancs d'oeufs en neige ferme.

Porter le sirop à 118 °C et le verser en filet sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse et qu'elle devienne plus consistante.

Verser les 2 blancs restant dans le mélange poudre d'amandes-sucre glace et bien mélanger l'ensembe.

Ajouter la meringue petit à petit au mélange précédent et mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant l'ensemble.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser deux grands cercles sur une feuille de papier sulurisé.

Laisser croûter pendant 1 heure à température ambiante.

 

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Préparation de la ganache montée au chocolat blanc :

 

Casser le chocolat blanc dans un saladier inox.

Verser la crème liquide dans une casserole la porter à ébullition.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laisser refroidir et placer le saladier au congélateur pendant 30 minutes.

 

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Préchauffer le four à 160 °C ( th. 5-6 ).

Faire cuire les coques de macaron pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laisser les coques refroidir avant de les décoller.

 

Fouetter la ganache au chocolat blanc pendant quelques minutes au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

 

Montage :

 

Placer une première coque retournée sur un plat de service.

Mettre la ganache montée au chocolat blanc dans une poche à douille, et dresser des petits dômes sur toute la surface de la coque.

Insérer quelques " Mini Egg's " dans la ganache.

Poser la deuxième coque délicatement sur la ganache et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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2013-03-25T20:47:00+01:00

Petites crèmes aux MENTOS bubble gum

Publié par Soso

Bonsoir,

 

J'ai testé ces MENTOS dans un dessert en ne sachant pas ce que ça allé donner.

Résultat, un régal!!

 

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Pour 4 coupes :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn environ

 

Ingrédients :

 

50 cl de lait entier

25 g de Maïzena

20 g de sucre en poudre

1 tube de MENTOS goût bubble gum

 

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Verser le lait dans une casserole. Ajouter la Maïzena et mélanger au fouet pour bien la délayer. Ajouter le sucre en poudre.

Mettre la casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger.

A mi-cuisson, ajouter les bonbons MENTOS bubble gum et continuer de mélanger jusqu'à ce que ces derniers soient totalement fondus.

Quand la crème est bien épaisse, ôter la casserole du feu et verser dans les coupes.

Laisser refroidir à température ambiante et ensuite réfrigérer jusqu'au moment de servir.

 

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2013-03-19T21:06:00+01:00

Guimauves marbrées au chocolat sans blancs d'oeufs

Publié par Soso

Bonsoir,

 

J'ai préparé ces petites friandises sans être confiante, car je connais la recette mais avec des blancs d'oeufs, et la je suis conquise par cette recette piochée dans " Marshmallow et Guimauve maison " des éditions Marabout. Je vais également vous montrer quelques photos de chez moi sous la neige la semaine dernière. Et oui on a bien " morfflé " depuis plusieurs jours et la région a connu beaucoup de dégâts à cause de cette perturbation.

 

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Maintenant place à la recette :

 

Ingrédients :

 

50g + 2 c. à café de cacao en poudre

4 c. à café d'eau bouillante

180g de sucre glace

60 g de farine de maïs ( Maïzena pour moi )

24 cl d'eau glacée

3 sachets de gélatine en poudre

400 g de sucre en poudre

12 cl de sirop de sucre

1/4 de c. à café de sel fin

1 c. à café d'extrait de vanille

Huile pour le moule

 

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Mélanger les 50g de cacao en poudre avec l'eau bouillante dans un bol et fouetter pour dissoudre le cacao. Réserver.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et y ajouter les 2 cuillérées de cacao en poudre et la Maïzena. Réserver.

Huiler les bords d'un moule rectangulaire puis essuyer l'excés avec du papier sopalain. Saupoudrer généreusement le fond et les bords du moule du mélange sucre glace-Maïzena-cacao.

Verser la moitié de l'eau dans un bol et y ajouter la gélatine en pluie. Laisser reposer environ 10 minutes.

 

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Faire chauffer à feu doux le sucre, le sirop de sucre, le reste de l'eau et le sel dans une grande casserole en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter la température à feu moyen et laisser bouillir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 116 °C. Retirer du feu et incorporer le mélange d'eau et de gélatine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Avec un batteur électrique, fouetter la préparation à vitesse élevée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle triple de volume et prenne un aspect épais et brillant.

Incorporer l'extrait de vanille, puis le mélange au cacao au milieu de la pâte. Remuer avec une spatule pour former des volutes de cacao dans toute la pâte.

Verser la pâte de marshmallow dans le moule huilé et sucré.

Saupoudrer du reste de sucre glace et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures voir toute une nuit pour que la pâte soit bien ferme.

 

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2013-03-05T19:41:00+01:00

Financiers vanille-Smarties

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Voici une petite douceur idéale pour le goûter ou pour grignoter comme je le fait souvent le soir devant la tétévision.

 

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Pour une vingtaine de financiers :

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10  minutes

 

Ingrédients :

 

5 blancs d'oeufs

90 g de poudre d'amandes

170 g de sucre glace

50 g de fécule de pomme de terre

150 g de beurre fondu

1 gousse de vanille

1 c. à café d'arôme de vanille

1 petit tubes de Smarties

 

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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Le laisser tièdir.

Dans un saladier, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace et la fécule de pomme de terre.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les ajouter dans le saladier avec les ingrédients précédents.

Fouetter légèrement les blancs d'oeufs afin de les liquéfier un peu.

Les ajouter dans le saladier avec les autres ingrédients ainsi que l'arôme de vanille.

Mélanger le tout avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

 

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Verser la pâte dans des empreintes  " Navettes " ( ou autres ) et déposer quelques Smarties  sur la pâte.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes environ.

Laisser tièdir avant de démouler et de déguster.

 

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2013-02-25T21:29:00+01:00

Cupcakes décorés en pâte à sucre maison

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Ca y est, j'ai enfin " the recette " de la super pâte à sucre qui resemble un peu à celle que que l'on achète dans les boutiques spécialisées, piochée dans le magazine " CUPCAKE ", ce qui m'a permi de réaliser quelques jolies décos, je vous laisse les découvrir.

 

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Ingrédients :

 

Une pâte à cupcakes de votre choix

 

Pour la pâte à sucre maison :

 

750 g de sucre glace

7 g de gélatine

1 c. à soupe de margarine

1 c. à soupe de sirop de glucose

6 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de glycérine

1 c. à café d'arôme vanille

 

Colorants alimentaires jaune, vert foncé, violet, rouge, bleu, orange.

Colorant alimentaire en poudre argenté.

 

Moules et emportes pièces pour pâte à sucre.

 

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, mettre la glycérine, le sirop de glucose et la margarine. Dissoudre les ingrédients à feu doux et y ajouter la gélatine éssorée.

Hors du feu, ajouter une partie du sucre glace et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Ajouter l'arôme de vanille et mélanger.

Sur un plan de travail, mettre le reste du sucre glace, verser la préparation dessus et pétrir jusqu'à ce que la pâte n'attache plus aux doigts. Conserver cette pâte à sucre au frais enveloppée de film alimentaire, et au moment de l'utiliser, la laisser à température ambiante quelques minutes.

 

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Pour coler les décos, il vous suffira d'un peu d'eau et d'un petit pinceau.

 

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