750 grammes
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2014-03-16T22:02:00+01:00

Gros cupcakes complètement Schtroumphés

Publié par Soso

Bonsoir,

Pour le plus grand plaisir de ma fille qui est actuellement en pleine lecture des BD des Schtroumphes, voici un petit goûter tout rigolo et tout bleu pour sortir de l'ordinaire.

 

 

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Pour 4 gros cupcakes:

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1 heure

 

Ingrédients :

 

150 g de farine

1 c. à café de levure chimique

1 gousse de vanille

75 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre en poudre

1 oeuf

10 cl de lait

10 cl de crème fraîche liquide

 

Pour le topping :

 

250 g de crème fluide liquide entière

120 g de mascarpone

1 gousse de vanille

30 g de sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire bleu


 

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Dans un saladier, verser la farine et la levure.

Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines dans le saladier avec la pointe d'un couteau.

Travailler le beurre de façon à le rendre en pommade.

Ajouter le sucre, l'oeuf, le lait et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit lisse.

Petit à petit, verser le mélange dans le saladier contenant la farine, la levure et la vanille. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.


 

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Préchauffer le four à 180 °C.

Verser la pâte dans de grandes caissettes en papier disposées dans des empreintes de votre choix ( pour moi empreintes carrés savarins ) pour maintenir le gâteau.

Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

 

Pour le topping :

 

Mettre dans un saladier préalablement mis au frais la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation d'une crème chantilly onctueuse.

Ajouter des gouttes de colorant alimentaire bleu et fouetter à nouveau pour bien répartir la couleur.

Dresser les cupcakes bien refroidi de ce mélange et réserver au frais pendant 1 heure environ.


 

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2014-02-12T21:10:00+01:00

Une Tarte façon Saint Honoré pour mon retour

Publié par Soso

    Bonsoir,  

Me revoilà après une bonne over-dose de bûches, mais toujours avec du sucré.  Voici une tarte bien généreuse que j'avais préparé pour l'anniversaire de mon loulou.

 

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Pour 8 personnes :

Préparation : 1 heure

Froid : 3 heures  

Cuisson : 30 mn

  

Ingrédients :

 

1 pâte sablée

12 petits choux ( maison mais préparés à l'avance )  

   
Pour la crème Saint Honoré :

 

4 oeufs    

220 g de sucre en poudre

25 cl de lait

25 g de Maïzena

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

40 g d'eau

 

Pour le caramel :

 

3 c. à soupe d'eau    

60 g de sucre en poudre

20 g de sirop de glucose


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Préparation de la crème :

  

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre. Ajouter un peu de lait et la Maïzena.

Dans une casserole, porter le reste du lait à ébullition avec 30 g de sucre. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Filtrer le lait chaud et en verser un peu dans le mélange précédent en mélangeant bien. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir la crème quelques minutes sans cesser de remuer. Verser la crème pâtissière dans un saladier et ajouterla gélatine égouttée.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et 160 g de sucre. Lorsque le mélange atteint 110 °C , monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sucre atteint 121 °C , l'incorporer aux blancs montés en neige à petite vitesse puis augmenter progressivement et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer la meringue refroidie à la crème chaude.

Garnir une quinzaine de petites empreintes rondes ou de toute autre forme de crème chiboust et les placer au congélateur pendant 3 heures. S'il reste de la crème, en garnir le fond de tarte cuit et refroidi.

Etaler la pâte sablée et la cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 180 °C ( th.6 ).

Laisser refroidir.


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Faire des trous dans les choux et les garnir du reste de crème chiboust.


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Préparation du caramel :

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre en poudre et le sirop de glucose jusqu'à obtenir un caramel clair. Tremper chaque choux dans le caramel et les poser sur du papier sulfurisé.

Placer les 15 petites crèmes chiboust sur la tarte ainsi que les petits choux garnis tout autour de la tarte.

Entreposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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2013-12-24T14:58:00+01:00

Joyeux Noël

Publié par Soso

Voilà nous y sommes, les fêtes arrivent, et comme je n'ai pas beaucoup de temps, je tenais quand même à vous souhaiter un très bon réveillon.

 

 

 

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                                        Joyeux Noël

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2013-12-24T14:01:00+01:00

J-1 avant Nöel et dernières Bûches

Publié par Soso

Bonjour,


Et de 5 en tout, ca y est Nöel est là et je vous présente mes deux dernières bûches avant de me préparer pour le réveillon. Il y en a une malheureusement, je ne retrouve plus mon papier avec les quantités exacte pour la préparation de la mousseline, mais je vous montre les photos quand même.


La bûche au caramel beurre salé

 

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Pour 6 à 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

 

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

100 g de farine

2 pincées de levure chimique

 

Pour la crème :

 

270 g de caramel beurre salée ( maison pour moi )

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

35 g de fécule de pomme de terre

150 g de beurre mou

 

Pour le sirop :

 

Du caramel liquide mélangé avec de l'eau.

 


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Préparation du biscuit :


Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Battre au batteur electrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter la farine avec les pincées de levure en mélangeant délicatement avec une spatule. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux sur un Flexipat. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, se munir d'un torchon légèrement humide et rouler le biscuit.

 

Pour la crème :

 

Réaliser un caramel beurre salé ou en utiliser un tout prèt.

Mettre le caramel beurre salé dans une casserole avec les jaunes d'oeufs, la fécule et le sucre. Faire épaissir la crème sur feu doux.

Transvaser cette crème dans un saladier, et filmer au contact. Mettre au frais pendant 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et l'ajouter à la crème au caramel. Fouetter le tout à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

 

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Faire chauffer le sirop et imbiber le biscuit.

Garnir celui-ci de la crème au caramel et décorer la bûche à votre goût.

 


La bûche à la vanille

 

Malheureusement je ne retrouve pas ma recette , mais cette bûche est composée d'un biscuit à la pistache, comme celui ci-dessus sauf que j'ai remplacé 30 g de farine par 30 g de poudre de pistache.

Et la crème est une mousseline à la vanille légère en beurre.

 

 


 

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2013-12-16T21:54:00+01:00

Bûche mousse aux fruits et Spéculoos, et de 3

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Et ce soir, je vous présente, attention.... et oui ma troisième bûche ( et j'en ai pas fini ), une version différente, faite un peu au feeling, mais très bonne et très légère, parfait pour terminer un repas de fête bien consistant.

 

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Pour 6 à 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit à la pistache :

 

70g de farine

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

30 g de poudre de pistache

2 pincées de levure chimique

 

Pour la mousse :

 

25 cl de nectar multifruits

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière

6 Spéculoos

 

Pour le cararmel :

 

100 g de sucre en poudre

8 cl d'eau

 

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Préparation du biscuit à la pistache :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Casser les 3 oeufs dans un saladier, et les fouetter au batteur électrique avec le sucre en poudre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter la farine et la levure délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre de pistache.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé ( ou mieux un FLEXIPAT ).

Enfourner pendant 12 à 15 minutes environ.

 

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Préparation de la mousse :

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Verser les 25 cl de nectar multifruits dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire chauffer le tout et dés la première ébullition, ajouter la gélatine éssorée. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

Emietter les Spéculoos et les ajouter à la préparation.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation multifruits-Spéculoos.

 

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Chemiser de film alimentaire une gouttière à bûche, et verser la mousse dedans. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, voir toute une nuit.

Poser sur le dessus une bande de biscuit à la pistache aux dimensions de la gouttière.

 

Pour le caramel :

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à feu vif jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Ne pas remuer pour éviter les cristaux.

Poser un FLEXIPAT dans une gouttière à bûche et verser le caramel en filament ( pas comme moi!! ) à l'aide d'une fourchette. Laisser durcir et refroidir.

 

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Le lendemain, démouler la bûche sur un plat, et décorer avec la structure de caramel et de petits sujets en chocolat ( maison pour moi ).

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2013-12-04T21:30:00+01:00

La bûche trop chou, et de deux !!

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Et oui toujours dans les préparartifs de Noël, voici ma deuxième bûche assez originale, façon pièce montée, un vrai régal. Une recette issue une fois de plus dans le livre " Cette année je fais la bûche ". Ma prochaine publication sera ( encore!! ) une bûche, mais cette fois-ci, réalisée selon mon inspiration.

 

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 Pour 4 à 6 personnes :

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Refrigération : 4 heures

 

Ingrédients :

 

Pour la crème :

 

40 cl de lait

1 gousse de vanille

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

90 g de sucre en poudre

40 g de farine

120 g de beurre mou

 

Pour la pâte à choux :

 

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

90 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

 

Pour le caramel :

 

100 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

 

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Préparation de la crème :

 

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait vanillé bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir la crème sur feu moyen pendant 3 minutes environ. Verser la crème dans un saladier, et filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter le beurre mou et fouetter l'ensemble à l'aide d'un batteur électrique pour que la crème prenne du volume. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

 

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Préparation de la pâte à choux :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Porter le lait à ébullition avec le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien, et faire déssècher la pâte sur feu doux pendant 3 minutes tout en continuant de mélanger. Laisser tiédir, puis incorporer les oeufs un à un en mélangeant. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des bâtons sur une plaque de papier sulfurisé d'environ 20 cm de long. Enfourner pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson. Laisser refroidir.

 

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Couper l'extrémité des choux, et les garnir délicatement de crème.

Coller les tubes avec un peu de crème et placer la bûche au réfrigérateur.

 

Préparation du caramel :

 

Faire cuire le sucre avec les 5 cl d'eau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel clair.

Verser délicatement le caramel sur la bûche en filet.

 

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2013-11-25T13:42:00+01:00

Je prépare Noël avec la bûche des enfants

Publié par Soso
 
Bonjour,
 
Il est encore un peu tôt, mais tant pis, j'aime bien préparer les choses à l'avance, pour voir ce que ca donne au final. J'ai confectionné cette bûche toute rigolote pour utiliser mes blancs d'oeufs et surtout parce qu'elle nous donné envie. C'est une recette prise dans le livre " Cette année, je fais la bûche " de Valérie Drouet, mais j'ai dû faire la crème à ma façon, car je n'avais pas tous les ingrédients demandés.DSCF1502
Pour 4 personnes
     
     
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 mn
Repos : 3 à 4 heures
 
Ingrédients :
     
     
Pour la dacquoise :
 
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
60 g d'amandes en poudre
 
Pour la crème
 
10 cl de crème liquide
20 Carambar ( 4 pour moi )
4 carrés de chocolat noir ( 15 carrés pour moi )
70 g de beurre mou
 
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Préparation de la crème :
 
Dans une casserole, faire chauffer les Carambar avec la crème liquide à feu doux. Ajouter les carrés de chocolat et bien mélanger. Laisser tiédir et incorporer le beurre mou. Laisser durcir la crème au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
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Préparation de la dacquoise :
 
Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore 2 minutes. Incorporer délicatement le sucre glace mélangé à la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.
Laisser la dacquoise refroidir.
Découper des disques d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
 
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Montage :
 
J'ai monté ma crème au batteur électrique pour qu'elle double de volume, c'est une étape qui n'est pas dans la recette du livre.
 
Garnir la moitié des disques avec la crème, puis recouvrir des disques restants.
Insérer des bâtonnets dans chaque paire de disque, puis les souder entre-eux avec un peu de crème.
Décorer le tour avec des billes de couleurs.
Placer la bûche au frais pendant 2 heures environ.
 
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2013-11-13T21:13:00+01:00

Mes premiers dômes au chocolat

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Après un mois d'octobre bien chargé, ca y est je me remet à mes fourneaux, il était temps! Je vous présente une recette que je voulais faire depuis longtemps, car je la trouve très jolie en présentation. Malheureusement je ne trouvais pas ce fameux moule à dômes. Et c'est en passant une journée à la foire d'automne à Paris que j'ai enfin trouvé mon bonheur. Voici la recette.

 

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Ingrédients pour 6 dômes :

 

200 g de chocolat blanc pour les coques

200 g de chocolat noir

80 g de beurre

80 g de sucre

6 oeufs

1 feuille de gélatine

1 à 2 meringues

 

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Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Tapisser d'une couche épaisse de chocolat blanc fondu, les parois de 6 dômes en silicone. Faire durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préparation de la mousse au chocolat:

 

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu ainsi que la gélatine éssorée. Mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet.

Monter les blanc en neige fermes. Ajouter ceux-ci au chocolat fondu à l'aide d'une spatule, en prenant soin de mélanger en soulevant la masse.

Mettre la mousse au chocolat pendant environ 2 à 3 heures au réfrigérateur ( ou mieux, je l'ai mise au congélateur pendant environ 1 heure pour aller plus vite ).

 

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Une fois la mousse prise, concasser les meringues en gros morceaux.

Remplir les dômes de mousse au chocolat et insérer un gros morceaux de meringue.

Faire prendre à nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Petite astuce pour bien démouler les dômes :

 

Lorsque la coque de chocolat blanc est bien prise, prenez soin de décoler délicatement les bords avant de les remplir avec la mousse au chocolat. Cette manipulation permet de démouler les dômes sans que ceux-ci se cassent.

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2013-10-24T20:36:00+02:00

Une petite photo du gâteau de l'anniversaire de ma fille

Publié par Soso

Re-bonsoir,

 

Juste avant de vous laisser, je voulai vous montrer le gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille. Malheureusement je n'ai que celle-ci et je n'ai pas de coupe.

 

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Bonne soirée.

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2013-10-24T19:44:00+02:00

Petits choux Tropézien de Christophe Michalak

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas publier ce recettes. Le mois d'octobre est chargé pour moi d' ou cette absence, et ce n'est pas fini. Je vous publi une dernière recette avant de m'absenter à nouveau, mais aucune crainte, je ne laisse pas tomber mon blog. Je vous laisse sur une recette de Christophe Michalak qui a beaucoup plus à toute ma tribu.

 

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Pour environ 8 choux :

 

Préparation  et cuisson : 1 heure environ

Repos : 1 heure

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

 

75 g d'eau

2 g de sucre

65 g de beurre

85 g de farine

3 oeufs

 

Pour la crème :

 

30 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 g de Maïzena

120 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

120 g de beurre doux

3 cl de Grand Marnier ( pour moi de l'eau de fleur d'oranger )

12 cl de crème liquide entière

 

Sucre en grain

Graines de sésame

 

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Pour la pâte à choux :

 

Faire bouillir l'eau, le sucre et une petite pincée de sel dans une casserole.

Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.

Lorsque la pâte à choux est tiède, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits choux en les espaçant bien.

Saupoudrer les choux de sucre en grain et de graines de sésame.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir les choux dans le four en laissant la porte entrouverte.

 

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Préparation de la crème :

 

Faire bouillir le lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la Maïzena et verser le lait bouilli dessus. Remettre sur le feu sans cesser de remuer au fouet et laisser encore cuire 30 secondes après ébullition.

Eteindre le feu.

Ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.

Ajouter le beurre et la fleur d'oranger.

Verser la crème mousseline dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir jusqu' à 30 °C

Monter la crème liquide en chantilly.

La mélanger au fouet à la crème mousseline.

 

Montage :

 

Couper les choux au 3/4 et les garnir généreusement de crème mousseline.

Poser les chapeaux sur chaque choux, et réserver 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

 

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