750 grammes
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2011-02-26T16:11:00+01:00

Panna cotta façon flan au caramel

Publié par Soso

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une petite douceur italienne que j'adore, sauf que je l'ai un peu allègé, j'ai remplacé la crème liquide par du lait concentré et le résultat et la texture ressemble à celles d'un flan à la vanille.

 

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Pour 6 à 8 personnes :  

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Froid : 4 heures minimum

 

Ingrédients :

 

1 boîte de lait concentré non sucré

20 cl de lait

60 g de sucre

2 gousses de vanille

1 sachet d'agar-agar ( 4 g )

1 c. à café de vanille liquide

 

Pour le caramel :

 

200 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d'eau

 

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Mettre le contenu de la boîte de lait concentré dans une casserole. Ajouter le lait, les gousses de vanille fendues en deux, le sucre et la vanille liquide. Ajouter le sachet d'agar-agar et mélanger l'ensemble.

Porter le mélange à feu moyen tout en remuant. Porter à ébullition. Garder l'ébullition pendant 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu.

Sortir les gousses de vanille et gratter les graines dans la préparation.

Reserver en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour le caramel, faire fondre le sucre avec les cuillèrées d'eau dans une casserole. Mettre sur feu moyen. Le caramel est prêt lorsque celui-ci prend une belle couleur ambrée.

Verser le caramel dans un moule à cake ( de préférence en silicone ) et verser la crème par dessus.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ jusqu'à ce que la préparation se fige.

 

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2011-02-19T17:00:00+01:00

Mille-feuille d'emmental aux Saint-Jacques

Publié par Soso

 Bonjour,

Pour un petit diner "chic " et simple en même temps entre amoureux, je vous propose une petite variante du mille-feuille classique avec des tuiles à l'emmental. Succès garanti!

 

  

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Pour 2 personnes :  

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :  

 

150 g de petites noix de Saint-Jacques

1 petit blanc de poireaux

170 g d'emmental râpé

7 cl de vin blanc

8 cl de crème liquide

1 citron

Beurre

Huile d'olive

1 pincée de safran

Sel et Poivre

 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7 ).

Former 8 cercles d'emmental râpé d'environ 6-7 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le safran au vin. Couper les poireaux et les émincer. Les faire suer dans 5 mn à feu moyen dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive en remuant. Saler, poivrer, mouiller avec le vin parfumé au safran et faire mijoter 10 minutes à couvert. Découvrir et faire réduire le liquide à feu vif. Incorporer la crème et laisser épaissir. Réserver au chaud.

Couper les Saint-Jacques en 2 si elles sont un peu trop épaisses et les assaisonner de jus de citron, de sel et de poicre. Les saisir quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre et d'huile.

Monter les mille-feuille en alternant les tuiles d'emmental, les poireaux et les Saint-Jacques. Terminer par une tuile.

 

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2011-02-17T20:41:00+01:00

Nougat blanc tendre

Publié par Soso

Bonjour,

Je suis de retour avec une recette de friandise dont je raffole, c'est le nougat tendre. Après 2 échecs, je suis enfin parvenue à le réussir. Je me suis aider un peu d'une recette du blog "Le Pétrin", car je pense que mon problème venait de la température du sucre, et oui c'est très important. Voici le résultat.

 

 

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Et oui moi et mon robot on est inséparable!

 

Ingrédients pour une grande plaque de nougat :  

 

3 petits blancs d'oeufs

280 g d'amandes entières

100 g de noisettes entières

60 g de pistaches entières non salées

180 g de sirop de glucose

380 g de sucre en poudre

250 g de miel

12 cl d'eau

Feuilles azyme

 

Ustensiles :  

 

1 thermomètre de cuisson

1 Flexipat

 

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Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ).

Etaler les fruits secs sauf les pistaches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire torréfier 10 minutes. Ajouter les pistaches. Eteindre le four mais laisser les fruits secs dedans pour qu'ils restent chaud.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le sirop de glucose et porter à ébullition. Laisser cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 150 °C.

Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition. Le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 135°C.

 

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Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Verser le mélange eau-sucre-glucose en filet sur les blancs. Faire de même avec le miel.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne tiède et nacrée.

Une fois terminé, incorporer les fruits secs chauds dans la préparation à l'aide d'une spatule.

 

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Tapisser le Flexipat ( ou une plaque de four ) de feuilles azyme, autant que nécessaire. Elles ne doivent pas se chevaucher. Couler dessus la préparation. Bien l'étaler, et recouvrir à nouveau de feuilles azyme. Passer le rouleau à pâtisserie pour bien aplatir la surface.

 

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Laisser refroidir dans une pièce fraîche et lorsque le nougat a bien durci, le couper en cubes.

 

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L'étape où il faut verser le nougat sur les feuilles azyme reste particulièrement difficile, il faudra bien faire fonctionner vos muscles car le nougat durcit assez vite. Pour encore plus de gourmandise, j'ai fais fondre un peu de chocolat au lait et j'ai trempé quelques cubes de nougat dedans. Ensuite je les ai placé au réfrigérateur jusqu'à ce que la coque de chocolat durcisse et à la dégustation c'est que du bonheur! Je suis désolée je n'ai pas de photos à vous présenter car ma petite famille n'a pas pu y résister et tout a été dévorée très très vite!

 

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2011-02-07T14:34:00+01:00

Des Maltesers s'invitent dans un far

Publié par Soso

Bonjour,

Une petite envie d'un far? Voici une petite idée originale qui m'est passée par la tête; Comme nous ne sommes pas spécialement fan des pruneaux à la maison, j'ai décidée de les remplacer par des petites friandises au coeur croustillant et enrobées de chocolat au lait. Succés et calories garanties!!

 

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Pour 6 personnes :

 

Préparation : 15 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients :  

 

120 g de sucre roux

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de farine

50 cl de lait

4 oeufs

1/2 sachet de levure

100 g de beurre fondu

160 g de Maltesers

 

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Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la levure et le sucre roux. Faire une fontaine.

Casser les oeufs au centre, verser le beurre fondu et incorporer peu à peu le tout dans le mélange farine-fécule-levure-sucre.

Ajouter le lait afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Verser la pâte dans un moule en silicone suffisament grand et ajouter les Maltesers sur toute la surface du gâteau. Faire cuire pendant 45 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

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Pour les plus gourmands, n'hésitez pas à mettre plus de Maltesers si vous le souhaitez. La gourmandise est une bonne maladie!!

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2011-02-04T14:10:00+01:00

Lasagnes endives, noix et comté

Publié par Soso

Bonjour,

Pour changer des lasagnes à la viande, voici une petite recette à base de légumes, bon pour notre santé. Un vrai régal.

 

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Pour 4 personnes :  

 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

 

Ingrédients :  

 

6 à 8 plaques de pâtes à lasagnes

4 petites endives

1 échalote

250 g de comté

1/2 litre de lait

6 à 7 c. à soupe de préparation rapide pour sauce béchamel

1 grosse poignée de cerneaux de noix

3 cl de vin blanc

1 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de noix de muscade

 

 

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Eplucher et hâcher l'échalote. Oter les feuilles des endives et enlever la partie amère. Les couper en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive avec un peu de beurre. Ajouter les endives et le vin blanc. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives soient légèrement dorées. Réserver.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter 6 à 7 cuillères à soupe de préparation pour sauce béchamel ( Maïzena ) et fouetter vivement. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, mettre la pincée de muscade et ajouter 150 g de comté râpé. Couper le reste du comté en lamelles.

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler et verser un peu d'huile d'olive. Faire cuire les pâtes à lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps.

Beurrer un plat rectangulaire et étaler une couche de pâtes à lasagnes bien égouttée et éssorée, une couche d'endives, une couche de lamelles de comté, une couche de béchamel et de noix concassées. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner et faire cuire 35 à 40 mn au four préchauffé à 180 °C ( th. 6 ).

 

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2011-01-29T16:57:00+01:00

L' Arlequin

Publié par Soso

Bonjour à tous, je vous propose ce succulent gâteau ( recette Demarle ) que j'ai réalisé lors d'une soirée entre amis. Avis aux amateurs de chocolat !

 

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Pour 8 personnes :

 

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 55 mn

Froid : 3 heures

 

Ingrédients pour le biscuit :

 

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

 

Ingrédients pour la crème brûlée à la vanille :

 

1/2 gousse de vanille

13 cl de lait

33 cl de crème liquide

6 jaunes d'oeufs

110 g de sucre en poudre

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

 

150 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière 

 

Ingrédients pour le sirop : 

 

5 cl d'eau

60 g de sucre en poudre

1 c. à café d'arôme vanille

 

Ingrédients pour la pâte d'amande : 

 

150 g de sucre glace

150 g d'amande en poudre

1 blanc d'oeuf

Quelques goûttes de colorant alimantaire

 

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Préparation du biscuit :

 

Dans une bassine inox, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210 °C ( th. 7 ).

Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.

Placer un FLEXIPAT sur une plaque perforée. Verser la pâte sur le FLEXIPAT puis bien étaler à l'aide d'une spatule. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210 °C ( th. è ).

Démouler quelques minutes après cuisson : placer une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.

 

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Préparation de la crème brûlée à la vanille :

 

Préchauffer le four à 100 °C ( th. 3/4 ).

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Couper la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter les graines dans la casserole. Retirer du feu et laisser infuser le tout.

Dans la bassine inox, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser le mélange blanchi et mélanger à la spatule. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange.

Placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée. Verser la crème dedans et faire cuire 40 à 45 minutes à 100 °C ( th.3/4 ). Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.

Lorsque la crème est froide, mettre le FLEXIPAT au congélateur pendant 1 à 2 heures environ. Démouler à la sortie du congélateur.

 

Préparation de la pâte d'amande :  

 

Mettre la poudre d'amande dans un récipient, puis tamiser par dessus le sucre glace.

Bien mélanger les 2 ingrédients.

Mettre l'ensemble dans un robot-coupe.

Fouetter le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre un peu plus liquide.

Mettre le robot-coupe en route, et au bout de 10 secondes ajouter du blanc d'oeuf petit à petit.

Stopper le robot dès que la préparation commence à former une boule.

Diviser la pâte d'amande en deux et ajouter du colorant rouge pour une moitié et du colorant vert pour l'autre moitié. Travailler la pâte pour bien uniformiser la couleur.

Rouler la pâte en boule et enfermer dans un film étirable et réserver au frais pendant 1 heure environ.

 

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Préparation de la mousse au chocolat : 

  

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporer enfin le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Préparation du sirop :   

 

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer la cuillère à café de vanille liquide.

 

Montage du gâteau en cadre : 

 

Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAT car celui-ci a une texture légèrement poreuse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. Déposer un cadre inox dessus.

Découper le biscuit au chocolat en deux et mettre une moitié dans le cadre. Poser par-dessus une moitié de crème brûlée puis verser une partie de la mousse au chocolat. Etaler la mousse avec un racloir.

Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.

Lisser le dessus avec une spatule. 

Congeler le cadre garni pendant 1 heure environ.

Dès la sortie du congélateur, passer la lame d'un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirer le cadre et saupoudrer le dessus du gâteau avec un peu de sucre glace et avec des roses confectionnées en pâte d'amande.

 

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Finalement les photos sont plutôt pas mal, n'est ce pas la petite famille Simon !! 

 

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2011-01-25T07:04:00+01:00

Mon premier vacherin

Publié par Soso

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Pour 6 personnes 

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h 30 

Cuisson : 2 heures

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

 

Pour la chantilly au sirop:

 

30 cl de crème liquide

Sirop de sucre de canne

4 c. à soupe de sirop de fraise

 

Pour la décoration au caramel :

 

100 g de sucre en poudre

 

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Préparation du caramel :

 

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu' à ce que le caramel devienne brun.

Sur du papier sulfurisé, faire des dentelles de caramel en plongeant une fourchette dedans et en remuant celle-ci afin de le faire tomber. Laisser durcir.

 

Préparation de la meringue : 

 

Préchauffer le four à 100 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.

Tamiser le sucre glace, l'incorporer à l'aide d'une spatule aux blancs montés.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser la meringue en petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ( sur 2 plaques à pâtisserie ).

Faire cuire à 100 °C pendant 2 heures.

Laisser refroidir les meringues dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte.

 

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Préparation de la chantilly au sirop : 

 

 

Mettre la crème liquide dans un siphon avec un peu de sucre de canne. Ajouter la cartouche de gaz et bien secouer le tout. Oter la cartouche.

Réserver 12 meringues pour la déco.

Ecraser grossièrement les meringues restantes.

Ajouter le sirop sans trop mélanger.

Verser le tout dans un moule carré ou à cake assez grand. Congeler pendant 2 heures ( voir toute un après-midi ).

Tremper le moule dans de l'eau tiède et démouler.

Décorer avec les meringues restantes et les dentelles de caramel.

 

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Petit conseil si vous souhaitez en faire un, c'est de le préparer la veille, il se tiendra beaucoup mieux. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des meringues toutes prètes, car leur confection demande un certain temps. Je me suis inspirée d'une recette du livre de Paul Simon " Vacherins " avec un peu de changement d'ingrédients et de déco. 

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2011-01-21T14:54:00+01:00

Quand les Mars s'incrustent dans un moelleux au chocolat blanc

Publié par Soso

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Pour 4 moelleux :

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 7 mn

 

Ingrédients :

 

180 g de chocolat blanc

100 g de beurre

35 g de crème liquide

45 g de crème de riz

45 g de farine

35 g de poudre d'amande

120 g de sucre

4 oeufs

8 minis Mars

 

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Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de riz, la farine, la poudre d'amande et mélanger l'ensemble.

Faire fondre le chocolat blanc, le beurre et la crème liquide au bain-marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine de riz-farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200 °C ( th.6-7 ).

Remplir des cercles inox d'un peu de pâte et ajouter au milieu de chacun 2 minis Mars. Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. Démouler en passant la lame d'un couteau tout autour des cercles pour décoller les moelleux. Servir aussitôt.

 

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2011-01-16T16:41:00+01:00

Petits cakes au thon et à la feta

Publié par Soso

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Pour 12 petits cakes :  

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 à 50 mn

 

Ingrédients :   

 

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

70 g d'emmental

1 petite boîte de thon

150 g de feta

Sel, poivre

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Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile puis le lait. Ajouter l'emmental râpé et la feta coupée en cubes. Saler, poivrer et mélanger.

Egoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette. L'ajouter à la préparation et mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

 

 

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2011-01-12T16:31:00+01:00

Biscuits Oréo maison

Publié par Soso

Bonjour,

Vous connaissez certainement ces petits biscuits tout noir fourrés avec cette petite crème toute blanche. Et bien moi je vous présente ma petite recette d 'Oréo que j'ai mise au point il y a peu. Je me suis légèrement inspirée des ingrédients utilisés pour fabriquer des biscuits sablés, en plus il n'y a aucun additif ni conservateur et je suis plutôt satisfaite du résultat ( en plus ils sont plus gros ! ).

 

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Pour environs 20 biscuits :  

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn ( par fournée )

Repos : 2 heures

 

Ingrédients :

  

Pour les biscuits au cacao :  

 

170 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre

2 oeufs

50 g de cacao en poudre à 100 % de cacao

 

Pour la crème :  

 

150 g de beurre mou

2 carrés de fromage frais ( type Carré frais à 0 % de matière grasse )

5 grosse cuillères à soupe de fondant blanc

2 cuillères à café d'arôme vanille

 

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Préparation des biscuits :

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre en pommade en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Mélanger la farine avec le cacao en poudre, et l'ajouter au mélange oeufs-sucre-beurre. Travailler la pâte rapidement.

Former une boule et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Préparation de la crème :  

 

Fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Dans un bol, mettre le fondant blanc et le faire légèrement chauffer au micro-ondes 10 secondes pour qu'il soit bien mou. Le mélanger au beurre.

Ajouter au mélange beurre- fondant les carrés de fromage frais et l' arôme de vanille. Bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte chocolatée sur un plan de travail bien fariné, et découper des cercles à l'emporte-pièces d'environ 6 cm de diamètre.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 minutes environ.

Une fois cuits, laisser les biscuits refroidir sur une grille. 

Garnir les biscuits avec la crème a l'aide d'une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

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