Mes recettes préférées

Bonsoir,

J'ose ou pas ? Allez je me lance!! en tant que grande mordue de pâtisserie, et bien je me suis complètement, mais alors complètement loupé sur mon nappage. Voilà ce que ça fait quand on essaie de bidouiller un peu à sa sauce!! et oui vu qu'il me restait un reste de sirop de fruits au sirop, je me suis dit que plutôt que de je jeter pourquoi ne pas le recycler en nappage en le collant à l'agar-agar. A part acheter du nappage tout prêt ( vive la simplicité!!) je suis preneuse si quelqu'un à une recette tip-top à me proposer. Bon je vous montre quand même le résultat.

Pour 6 dômes:

Ingrédients pour le financier coco:

60 g de blanc d'oeufs ( environ 2 )

75 g de sucre glace

62 g de beurre

25 g de poudre de noix de coco

25 g de farine

Ingrédients pour la mousse aux fraises:

200 g de purée de fraise

100 g de sucre en poudre

26 cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation du financier coco:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'au stade de noisette ( il doit avoir une belle couleur ambrée ). Laisser refroidir.

Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre de noix de coco.

Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs au mélange des poudres.

Incorporer le beurre noisette refroidi.

Verser la pâte dans 6 empreintes à tartelettes et enfourner à four chaud à 180°C ( th.6 ) pendant 10 à 12 minutes environ.

Préparation de la mousse à la fraise :

Réhydrater la gélatine pendant une dizaine de minutes dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de fraise à 50°C puis ajouter le sucre et la gélatine égouttée. Laisser refroidir.

Monter au batteur électrique la crème liquide en chantilly, puis l'ajouter à la préparation froide.

Verser la mousse dans 6 empreintes en forme de dômes et placer au congélateur pendant 5 heures.

Démouler délicatement les dômes de mousse à la fraise et les déposer sur les financiers coco.

Et bien sûr ne faites pas comme moi, nappez d'un beau nappage lisse et brillant.

Bonne soirée.

Bonsoir,

Et oui, comme toujours je cours apres le temps, c'est terrible comme les journées sont courtes. Le travail, les enfants, mes activités sportives ( et oui je suis à fond: running, fitness, aquagym...) et cuisine bien sûr et toujours, je ne l'ai pas abandonnée. J'ai même fait pas mal de découvertes comme cet article sur les pains cocottes, je ne voyais pas l'intérêt d'utiliser une cocotte pour ce type de préparation. Et le déclic s'est fait lorsque j'ai eu en cadeau un livre sur les recettes de pains en cocotte. J'ai donc appris qu'une cocotte en fonte gardait la chaleur très longtemps et donc lorsque l'on prépare une pâte levée, plus besoin de se soucier de la température de sa pièce. Résultat, j'obtiens toujours des pains et des brioches bien gonflées et moelleuses à souhait. Voici quelques unes de mes préparations.

Pain cocotte aux 3 chocolats​

Les ingrédients:

500g de farine T55

10g de levure sèche instantanée

5g de sel

50g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre non sucré

20 cl d'eau

15 cl de lait

100g de chocolat blanc

100g de chocolat au lait

Une cocotte en fonte de 24 cm de diamètre

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine avec la levure instantanée.

Faire un puits, et ajouter le lait et l'eau tiédies. ajouter le cacao en poudre, le sel et le sucre.

Pétrir à vitesse moyenne pendant quelques minutes le temps d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Hacher grossièrement les 2 chocolats.

Pendant ce temps, mettre un peu d'eau dans le fond de la cocotte. Couvrir et porter à ébullition. Oter la cocotte du feu et l'essuyer. Remettre le couvercle pour conserver la chaleur.

Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et incorporer les morceaux de chocolat blanc et de chocolat au lait.

Former une boule, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisée dans la cocotte. Mettre le couvercle et laisser reposer pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, sortir la pâte de la cocotte et la poser sur un plan de travail fariné. La dégazer pour chasser les bulles d'air.

Reformer une boule et la remettre à nouveau dans la cocotte. Remettre le couvercle et laisser reposer pendant 1h30.

Enfourner à 200°C en gardant toujours le couvercle pendant 40 minutes environ.

Oter le couvercle, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ pour une croûte plus colorée.

Sortir du four et laisser refroidir.

Les ingrédients:

500g de farine de T55

10g de levure sèche instantanée

2 yaourts natures ( 250g )

50g de margarine fondue

2 œufs

60g de sucre en poudre

5g de sel

100g de pépites de chocolat

Même procédé que pour le pain aux 3 chocolats, mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Bien entendu, tous les ingrédients doivent tout de même être à température ambiante.

Le petit truc que je fais en plus, c'est que je remet de l'eau dans la cocotte que je fais bouillir à nouveau pour apporter un peu plus de chaleur après la première levée, au moins je suis sûr que la pâte lèvera correctement.

Et pour finir mon pain à la noix de coco

Bonsoir,

Déjà la rentrée, l'été a passé super vite ( même s'il n'est pas totalement terminé ), et je me décide à me replonger dans mon blog avec en recette un Kougelhopf , doux souvenir de mes vacances passées en Alsace.

Pour un gros Kougelhopf et 2 petits:

Préparation : 40 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

500g de farine

120g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

20cl de lait

1 pincée de sel

80g de raisin s secs

1 sachet de levure de boulanger

Quelques amandes mondées

Sucre glace

Faire tremper les raisins dans de l'eau pendant la préparation de la pâte.

Faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède et en y ajoutant un peu de farine prélevée sur les 500 g. Laisser reposer 30 mn dans un endroit chaud.

Mettre le reste de farine dans un saladier et creuser un puits. Verser le levain au centre ainsi que le beurre, le sucre, les œufs et les raisins.

Mélanger et pétrir le tout quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Beurrer les moules à Kougelhopf.

Déposer une amande dans chaque cannelure et verser la pâte.

Laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ) et faire cuire pendant 45 minutes environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bonsoir,

Une recette ultra gourmande du célèbre pâtissier Christophe Adam, et pas difficile du tout à réaliser ( bien sûr maîtrise total du caramel !! ). Seule petit bémol, je n'avais plus d'amandes hachées, je les ai remplacé par des amandes effilées et j'ai réaliser une pâte brisée à la vanille et au sucre roux.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte brisée au sucre roux et à la vanille:

220 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1sachet de sucre vanillé

100 g de sucre roux

Pour le crémeux au caramel :

1/2 feuille de gélatine

60 g de sucre en poudre

70 g de crème liquide

40 g de beurre demi-sel

150 g de mascarpone

Pour le glaçage nougatine :

100 g de sucre en poudre

15 g de beurre demi-sel

60 g de crème liquide

20 g d'amandes hachées ( effilées pour moi )

Préparation de la pâte brisée au sucre roux et à la vanille :

Travailler le beurre en pommade avec un fouet et ajouter le sucre vanillé et le sucre roux.

Ajouter la farine puis l'œuf et mélanger le tout pour obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du crémeux au caramel :

Faire tremper la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun. Chauffer le crème liquide et l'ajouter petit à petit au caramel en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Laisser refroidir le mélange à 50 °C, puis ajouter la gélatine essorée.

Lorsque le mélange atteint 45°C, incorporer le mascarpone en fouettant bien. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du glaçage nougatine :

Faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, puis ajouter le beurre. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter les amandes ( hacheffilées!! ) et laisser refroidir.

Montage et finition :

Préchauffer le four à 170 °C ( th.5/6 ).

Etaler la pâte brisée et foncer 6 moules à tartelettes. Piquer les fonds avec une fourchette et déposer quelques légumes secs sur les fonds de pâte. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de garnir.

Remplir les fonds de tartelettes de crémeux au caramel aux trois quarts de leur hauteur et recouvrir du glaçage nougatine.

Faire durcir 30 mn au congélateur.

Petite info, j'ai doublé la quantité de crémeux au caramel, car je trouvai que cela faisait léger en garniture.

Bonsoir,

Une petite recette toute simple, histoire de préparer un bon dessert avec des chocolats de Pâques ( et oui car nous avons été gâté tout comme les enfants et il nous en reste encore.... beaucoup !! ).

Ingrédients pour un cake de 6 personnes

150 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de lait

100 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre

1 boîte de P'tite Poulette Cémoi

Préparation :

Faire fondre les P'tites Poulettes Cémoi dans le lait à feu doux et laisser tiédir.

Ajouter les œufs battus en omelette.

Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre en poudre et la levure chimique. Mélanger pour obtenir une belle pâte bien homogène et lisse.

Entreposer au frais pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Au bout de ce temps, verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ( ou un moule silicone ) et faire pendant 45 minutes environ.

Bonsoir,

Voilà ce qui arrive quand on veut aller vite, j'ai rencontré quelques difficultés à démouler mon entremet, mais heureusement, je n'ai pas loupé la mousse ( ouf !! ), ma base s'est un peu émiettée mais il était très bon.

Pour 8 personnes :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients pour la base en financier pistache-framboises :

3 blancs d'oeufs

110 g de beurre

170 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

40 g de farine

Quelques framboises surgelées

Ingrédients pour la mousse au Nutella :

15 cl de lait

45 cl de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

90 g de Nutella

3 feuilles de gélatine

Préparation du financier pistache-framboises :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le filtrer dans une passoire puis le verser encore chaud dans le saladier. Mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans un cercle de 24 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et incruster quelques framboises. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au Nutella :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter le lait et 15 cl de crème liquide à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une spatule. Faire cuire l'ensemble jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier, et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine égouttée puis laisser refroidir la préparation.

Fouetter le reste de crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation.

Verser la mousse sur le financier et placer au l'entremet au congélateur pendant 4 heures ( et au mieux pour une bonne tenue le réserver ensuite au réfrigérateur toute une nuit ).

Bonsoir,

Après Noël, c'est Pâques!! Et entre temps j'ai complètement délaissé mon blog ( mais pas abandonné !! ). Toujours en quête de sucré et oui on ne me changera pas, le sucre et moi c'est une grande histoire d'amour. Bref, j'ai réalisé le " Black and White " pioché dans le livre " Desserts Festifs " de Sylvie Aït-Ali.

Pour un gâteau de 8 personnes :

Préparation : 1 heure

cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients :

Pour le moelleux au chocolat :

200 g de chocolat noir ( pour moi 100 g au lait et 100 g noir )

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de farine

4 œufs

Pour la mousse :

25 cl de lait

60 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

2 gousses de vanille

150 g de fromage blanc

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

Pour la décoration :

150 g de chocolat noir ( au lait pour moi )

Des petits œufs colorés en sucre

Préparation du moelleux :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre 3 fois 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter le sucre, le sucre glace, la farine et les œufs. Bien mélanger le tout et verser la pâte dans un cercle à entremet de 24 cm de diamètre. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6 ).

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Retirer les gousses de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs. Remettre le tout dans une casserole et sur feu doux pour faire épaissir la crème tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.

Ajouter le fromage blanc et la crème montée en chantilly.

Montage :

Replacer le moelleux au chocolat dans le cercle habillé de feuille rhodoïd. Verser la mousse au fromage blanc et mettre au frais pendant 4 heures ( mieux, toute une nuit ).

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes et l'étaler sur une feuille de rhodoïd à relief. Attendre que le chocolat commence à se figer avant de faire des cercles à l'emporte-pièce. Laisser durcir totalement avant de détacher les disques.

Retirer le cercle et les bandes de rhodoïd et décorer avec les petits œufs en sucre et les cercles de chocolat. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour la pâte à choux:

125g d'eau

1 pincée de sel

1 bonne pincée de sucre

8og de farine

60g de beurre

3 oeufs

Pour le craquelin:

40g de beurre

50g de cassonade

50g de farine

colorant alimentaire rouge

Pour la crème mousseline au praliné:

1/4 de litre de lait

1/2 gousse de vanille

2 jaune d'oeufs

50g de sucre en poudre

150g de beurre mou

10g de farine

10g de Maïzena

75g de praliné ( 90g pour moi ) +100g pour l'insert

Préparation du craquelin:

Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre, la cassonade et la farine du bout des doigts. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, et bien mélanger l'ensemble. Etaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre et porter le tout à ébullition. Verser en une seule fois la farine et bien mélanger. Faire dessécher la pâte à feu doux pendant 2 minutes tout en continuant de remuer. Ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien mélanger à chaque fois. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer l'équivalent de 8 choux ( ou plus ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des petits disques pour les disposer sur le dessus des choux.

Enfourner pendant 35 minutes environ.

Préparation de la crème mousseline au praliné:

Mettre 100 g de praliné pur dans des petits moules style mini tartelettes et mettre au congélateur.

Mélanger la farine et la Maïzena.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et ajouter les deux farine.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille. Verser une partie du lait bouillant dans le mélange farines, jaunes et sucre et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir la crème sur feu doux. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, crémer le beurre mou avec le fouet. Ajouter le praliné et ensuite petit à petit la crème pâtissière. Fouetter l'ensemble pendant quelques minutes pour faire monter la crème.

Dressage:

Couper le haut des choux et les garnir d'un peu de crème mousseline au praliné. Ajouter un insert de praliné pur sur le dessus et recouvrir du reste de crème mousseline. Remettre le haut des choux.

Disposer les choux sur une bande de pâte de génoise ( comme sur mes photos ) ou sur une plaque de nougatine, pâte feuilletée, sablée ou tout simplement une bande de pâte à choux

Réserver au réfrigérateur. Sortir ce dessert une bonne heure avant de déguster pour que la crème ne soit pas trop dure.

Bonsoir,

Je vous poste une deuxième recette de bûche, beaucoup trop simple de ma part car je n'ai pas toujours le temps ( comparé à l'année dernière, elles avaient beaucoup plus de classe !!! lol) mais elle reste toute fois très bonne.

Ingrédients pour le biscuit roulé à la pistache :

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

40 g de poudre de pistache

Ingrédients pour le lemon curd :

3 citrons

200 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron :

300 g de lemon curd

125 g de mascarpone

Préparation du biscuit roulé à la pistache :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et blanchissent.

Ajouter progressivement la farine et la poudre de pistache en mélangeant délicatement avec une spatule.

Etaler la pâte sur un Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes.

Rouler le biscuit dans un torchon légèrement humide.

Préparation du lemon curd :

Presser le jus des citrons et le mettre dans une casserole avec le sucre, les œufs et le sel.

Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.

Laisser refroidir.

Montage :

Mélanger 300 g de lemon curd avec 125 g de mascarpone.

Dérouler le biscuit et garnir de crème au citron.

Rouler le biscuit et recouvrir la bûche du reste de crème.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.