Mes recettes préférées

Bonjour,

Voici la recette que je propose pour le concours " Desserts Exotiques ".

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1h30 heure

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 bananes

40 cl de crème liquide entière

10 cl de lait

80 g de sucre en poudre

1 c. à café d'agar-agar

Pour le crumble coco rose :

60 g de farine

40 g de noix de coco râpée

40 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

70 g de beurre mou

1 c. à thé de sucre rose à barbe à papa

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule en silicone rectangulaire. La piquer avec une fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Déposer des légumes secs sur le papier sulfurisé pour éviter que la pâte gonfle. Faire cuire 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparation de la Panna Cotta à la banane :

Peler et couper les bananes en rondelles, et les mixer avec le sucre en poudre.

Dans une casserole, mettre la crème liquide entière, le lait, la purée de bananes et l'agar-agar. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre sur feu moyen et porter la préparation à ébullition. Garder cette ébullition pendant 2 à 3 minutes.

Verser la Panna Cotta encore chaude sur la pâte feuilletée cuite. Laisser refroidir environ 30 minutes à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du crumble coco rose :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Dans un saladier, mettre la farine, la noix de coco râpée, la cassonade, le sucre vanillé, le sucre à barbe à papa et le beurre coupé en petits dés.

Mélanger grossièrement l'ensemble du bout des doigts.

Déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

Parsemer le dessus de la tarte froide de morceaux de crumble coco rose et servir.

Bonjour,

Je me suis fait un petit plaisir en faisant une commande de Demarle, et je n'ai pas pu résisiter à l'envie de préparer ces petits fours issu du nouveau livret chevalet FLEXIPAT Roulés ou entremets que je me suis achetée. Vous pourrez le voir sur la dernière photo.

Pour une trentaine de petits fours :

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 6 à 8 minutes

Repos : 1h30

Ingrédients :

Pour le biscuit aux amandes :

2 oeufs

20 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

15 g de farine

10 g de sucre en poudre

Pour la pâte de fruits à l'abricot :

300 g de purée d'abricots

50 g de jus de pomme ( jus d'orange pour moi )

1 sachet de Vitpris

200 g de sucre

50 g de sirop de glucose

Pour la ganache chocolat-praliné :

280 g de chocolat au lait

40 g de pâte de praliné

10 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit aux amandes :

Préchauffer le four à 200 °C ( th.6/7 ).

Séparer le blanc du jaune d'un des 2 oeufs et et le réserver dans un petit bol.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec un oeuf entier et le jaune d'oeuf.

Monter le blanc au batteur électrique avec le sucre en poudre. L'incorporer délicatement à la préparation puis alouter le beurre fondu froid.

Mélanger le tout. Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée puis étaler la préparation à l'aide d'une spatule coudée.

Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Démouler.

Préparation de la pâte de fruits à l'abricot :

Dans une cassrole, porter à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme ( ou d'orange ) et le sachet de Vitpris. Ajouter le sucre mélangé au sirop de glucose et porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Mélanger au fouet régulièrement.

Faire cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet.

Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée et couler la préparation dedans.

Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 1 heure.

Préparation de la ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le praliné. Faire tièdir la crème liquide et la verser dessus. Mélanger.

Montage :

Etaler la ganache sur la pâte de fruits. Poser le biscuit dessus et laisser prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler. Détailler une trentaine de rectangle.

Et voici le fameux chevalet.

Bonjour,

Au départ je devais réaliser plusieurs petites galettes avec un découpoir, mais ma paresse a pris le dessus et j'en ai fait une toute grosse. Mais bon le goût était là.

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 30 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

250 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre salé mou

3 c. à soupe de lait

1 oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

Un peu de lait pour dorer

Dans un saladier, mettre la farine avec le beurre salé, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.

Ajouter l'oeuf, les 3 cuillères à soupe de lait, la pincée de sel et de cannelle.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Former une boule de pâte, la couvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Fariner une feuille en silicone et déposer la boule de pâte dessus.

Aplatir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie et l'étaler en formant un disque d'environ 2 cm d'épaisseur.

Badigeonner la galette avec un peu de lait et dessiner des rayures sur le dessus avec la lame d'un couteau sans trop appuyer.

Faire cuire environ 15 minutes.

La galette doit être juste dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonjour,

Pour changer du Far traditionnel aux pruneaux, j'en ai réalisé un tout autre. Inspiré d'une recette de Valérie Ancelet de son livre " 30 recettes de Fars ", mais avec une touche personnelle. Et une fois encore mon moule Neptune était de sortie.

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 45 mn ( voir 1 heure )

Ingrédients :

120 g de cassonade

4 oeufs

100 g de farine

100 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

50 cl de lait

100 g de beurre fondu

1 c. à café de sucre à la barbe à papa

100 g de pralines roses

Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique,la cassonade et le sucre à la barbe à papa.

Creuser un puits et verser au centre le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Verser la préparation dans un grand moule en silicone ( pour moi ) ou un moule préalablement beurré. Ajouter les pralines roses entières à la préparation en les éparpillants.

Faire cuire  pendant 45 minutes environ ( 1 heure pour moi ). Servir froid ou tiède.

Bonjour,

Voici une petite recette tirée du livret 16 recettes gourmandes de Demarle. Cela faisait longtemps que je n'avait pas préparé de roulé et celui-ci me tentait bien.

Pour 8 à 10 personnes :

Préparation : 35 mn

Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 2 heures ( 1 nuit pour moi )

Ingrédients :

Pour le biscuit :

3 oeufs

150 g de sucre

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème mousseline :

25 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

30 g de Maïzena

120 g de beurre mou

200 g de poires au sirop ( 100 g pour moi )

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200 °C ( th.7 ).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restant lorsu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 e du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule .

Ajouter enfin le mélange farine-levure progressivement à la préparation.

Placer le FLEXIPAT  sur une plaque perforée.

Verser la pâte sur le FLEXIPAT puis l'étaler avec une spatule ou un racloir souple.

Faire cuire 10 à 12 minutes à 200 °C ( th.7 ).

Démouler quelques minutes après cuisson, en plaçant d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.

Rouler le biscuit dans un torchon humide.

Préparation de la crème mousseline :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena et mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait et le verser progressivement sur le mélange tout en continuant de fouetter.

Reverser le tout dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le sur feu doux pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser tièdir la crème.

Ajouter enfin le beurre mou à la crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Pour le montage :

Etaler la crème uniformément à l'aide d'une spatule sur tout le biscuit.

Couper les poires en petits dés et les disposer sur la crème.

Rouler délicatement le biscuit en serrant bien.

Laisser le roulé au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de servir ( moi je l'ai laissé toute une nuit ).

Décorer selon vos envies.

Bonjour,

Je vous propose une recette toute simple de fondant, mais double saveur. Et oui j'ai un petit faible pour la pistache, comme vous avez pu le constater. Je vous donne la recette.

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

50 g de chocolat noir pâtissier

150 g de beurre

50 g de farine

1 à 2 c. à soupe bombée de pâte de pistache

130 de sucre en poudre

3 oeufs

Préchauffer le four à 180 °C ( th .6 ).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes.

Faire fondre le beurre.

Battre au fouet les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine et le beurre fondu.

Diviser la pâte en deux. Ajouter dans l'une la pâte de pistache en mélangeant bien, et dans l'autre le chocolat fondu en mélangeant bien également.

Verser la préparation à la pistache dans un petit moule en silicone ( moule marguerite pour moi ) et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir le moule et verser la préparation au chocolat par dessus. Enfourner pendant 15 minutes environ.

Ou inversement, la péparation au chocolat et ensuite celle à la pistache.

Laisser refroidir avant de servir.

Si toutefois le fondant n'était pas assez cuit, surtout au milieu, n'hésitez pas à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes selon les fours.

Bonjour,

Pourquoi tarte santé? car ma pâte brisée est réalisée à base de flocons de Quinoa. Trés bonne mais un peu délictate à étaler, et surmonter d'un duo chocolat-caramel. Comment y résister?

Et aujourd'hui je commence mes préparations à l'accouchement, car bébé sera là au mois de janvier, et oui ca approche à grand pas!!

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :

100 g de farine

75 g de flocons de Quinoa

1 pincée de sel

85 g de beurre

3 c. à soupe d'eau

Pour la garniture :

100 g de chocolat noir

20 cl de crème épaisse

70 g de poudre de caramels au beurre salé

3 oeufs

50 g de cassonade

40 g de fécule de pomme de terre

20 g de farine

Préparation de la pâte :

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, les flocons de quinoa, la pincée de sel et le beurre mou. Mélanger à vitesse moyenne pendant quelques secondes. Ajouter l'eau et mélanger toujours à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule.

Mettre dans un film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Préparation de la garniture :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 3 fois 30 secondes au micro-ondes.

Etaler le chocolat fondu sur le fond de la pâte.

Mélanger la poudre de caramels au beurre salé avec la cassonade, la crème fraîche épaisse.

Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine et les oeufs. Bien mélanger.

Verser la préparation sur la couche de chocolat et enfourner à four chaud à 180°C ( th.6 ) pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bonjour,

Pour un réveil tout en douceur, quoi de meilleur qu'une bonne petite brioche moelleuse. Et encore meilleur au lait de coco.

Pour 6 petites brioches :

Préparation : 20 mn

Repos : 2h30

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

40 g de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

60 g de beurre mou

1 petit oeuf à température ambiante

10 cl de lait de coco

1 pincée de sel

Préparer un levain en ajoutant dans un bol 50 g de farine, la lait de coco et la levure délayée dans 2 c.à soupe d'eau tiède. Mélanger.

Verser le reste de farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter la pincée de sel, la cassonade, et le sucre vanillé.

Incorporer l'oeuf au levain. Bien mélanger. Ajouter ce levain au mélange farine-sucre vanillée-cassonade.

Travailler la pâte quelques instants. Découper le beurre mou en petits dés et l'incorporer à la pâte.

Former une boule de pâte et la déposer dans un plat creux en la couvrant d'un torchon.

Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Diviser la pâte en 6 petites boules.

Mettre ces petites boules de pâtes dans des empreintes briochettes et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Faire cuire les briochettes pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Si la pâte ne double pas de volume, c'est que la pièce n'est pas assez chaude. Ce qui s'est passé pour mes petites brioches. Du coup j'ai mis ma pâte quelques minutes dans mon four, préchauffé à 50 °C, et ma pâte avait bien gonflé.

Bonjour,

Absente de mon blog hier, pour fêter l'anniversaire de mon papa, me revoilà pour vous présenter le dessert que je lui ai préparé. Et oui encore du rose me direz vous!! Inspiré d'un dessert du livre " Desserts Festifs " de Sylvie Aït-Ali, mais préparé à ma manière.

Pour 8 personnes :

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 mn

Repos : 4 heures ( voir 1 nuit pour une bonne tenue du gâteau )

Ingrédients :

Pour le financier :

5 blancs d'oeufs

200 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

50 g de farine

120 g de beurre fondu

50 g de pépites de chocolat

Pour la mousse :

150 g de coulis de fruits rouges ( préparé avec 300 g de fruits rouges surgelés )

500 g de fromage blanc

110 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

2 sachets de gélatine alimentaire en poudre

Préparation du financier :

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet à main sans les monter, juste pour les casser. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine, et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat. Laisser reposer quelques minutes. Verser dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 200 °C ( th.6-7 ) pendant 15 à 20 minutes.

Préparation du coulis :

Décongeler les fruits rouges surgelés au micro-ondes.

Les mixer à l'aide d'un robot et passer le tout au chinois ( ou à la passeoire ) jusqu'à obtenir 150 g de coulis.

Préparation de la mousse :

Chauffer le coulis de fruits rouges et ajouter la gélatine préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Une fois refroidie, ajouter le fromage blanc mélangé au sucre et mettre au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre . Monter la crème en chantilly ( à l'aide d'un siphon pour moi ) et l'ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Dans le moule à charnière, où se trouve le financier refroidi, disposer des petites feuilles de rhodoïd tout autour et placer au frais pendant 4 heures environ ( toute une nuit pour moi ).

Décorer selon vos envies

Pour la décoration du gâteau, j'ai confectionné des petits coeurs en chocolat à l'aide d'un moule en silicone. faire fondre environ 100 g de chocolat noir 3 fois 30 secondes au micro-ondes en mélangeant bien à chaque fois, et badigeonner les empreints petits coeurs. Mettre au congélateur pendant 30 minutes environ et démouler les petits coeurs de chocolat.

Bonjour,

Toujours dans le sucré, je vous propose ces petites crèmes brûlées biscuitées pour changer de la traditionnelle crème brûlée à la vanille.

Pour 6 crèmes brûlées :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

40 cl de crème liquide légère

10 cl de lait

6 jaunes d'oeufs

40 g de cassonnade

100 g de chocolat blanc

30 g de biscuits Petit Beurre

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.

Mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans la crème et le lait chaud et le faire fondre à feu doux.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les blanchir avec la cassonnade à l'aide d'un fouet.

Verser la crème chocolaté sur le mélange jaunes d'oeufs-cassonnade.

Réduire les biscuits Petit Beurre en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier. Incorporer la poudre de biscuits dans la préparation et verser dans 6 ramequins.

Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).

Déposer les ramequins de crème dans un plat à gratin assez grand. Verser de l'eau dans le plat à peu près à mi - hauteur des ramequins.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Laisser réfroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, parsemer chaque crème de cassonnade et brûler le dessus à l'aide d'un petit chalumeau.

Si vous réalisez ces crèmes brûlées, libre à vous de mettre les biscuits de votre choix et la quantité désirée.