Bonjour,
Aujourd'hui dimanche, je vous propose une recette que j'ai préparé hier pour mes invités. Je me suis lancée pour la toute première fois dans l' élaboration d'un Opéra, mais pas au chocolat et café, mais un à la fraise. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre " Petits Fours Sucrés " de Sylvie Aït-Ali qui le propose à la framboise.
Préparation : 2h30
Cuisson : 15 mn
Repos : 1h30
Ingrédients :
Pour le biscuit :
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
15 g de farine
2 oeufs + 2 blancs
15 g de beurre
Pour la crème au beurre :
150 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 cl de coulis de fraise
Quelques gouttes de colorant rouge
Pour le sirop :
60 g de sucre
1 c. à soupe de sirop de fraise
Pour la ganache :
100 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
20 g de beurre
Pour le glaçage :
60 g de chocolat blanc
4 cl de crème liquide
Quelques gouttes de colorant rouge
Préparation du biscuit :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les oeufs et bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et s'aider d'une corne pour former une couche fine et régulière de biscuit.
Mettre au four 8 minutes à 180 °C ( th.6 ).
Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé. Couper le biscuit en trois rectangle identique.
Préparation de la ganache :
Porter à ébullition la crème et la verser en trois fois sur le chocolat noir en mélangeant à chaque fois. Lorsque le chocolat est totalement fondu, incorporer le beurre. Laisser refroidir.
Préparation de la crème au beurre :
Mélanger le sucre avec 3 cl d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire jusqu'à 118 °C.
Fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Dès que le sucre est prêt, baisser la vitesse du batteur au minimum et le verser en filet sur les jaunes d'oeufs.
Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le beurre pommade coupé en dés, le coulis de fraise et quelques gouttes de colorant rouge.
Préparation du sirop :
Porter le sucre et 10 cl d'eau à ébullition et ajouter le sirop de fraise. Imbiber les biscuits de ce sirop et étaler la crème aux fraises sur deux rectangles et la ganache au chocolat sur le troisième.
Superposer les 3 rectangles en plaçant la partie avec la ganache au milieu. Couper 4 bandes de feuille rhodoïd : 2 bandes de la même taille que la largeur du gâteau et 2 un peu plus longue que le gâteau pour les 2 autres côtés. Former un cadre autour du gâteau et le placer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation du glaçage :
Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Une fois qu'il est homogène et fluide, le verser sur le gâteau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
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