Bonjour,
Je me suis fait un petit plaisir en faisant une commande de Demarle, et je n'ai pas pu résisiter à l'envie de préparer ces petits fours issu du nouveau livret chevalet FLEXIPAT Roulés ou entremets que je me suis achetée. Vous pourrez le voir sur la dernière photo.
Pour une trentaine de petits fours :
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes
Repos : 1h30
Ingrédients :
Pour le biscuit aux amandes :
2 oeufs
20 g de beurre
80 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
15 g de farine
10 g de sucre en poudre
Pour la pâte de fruits à l'abricot :
300 g de purée d'abricots
50 g de jus de pomme ( jus d'orange pour moi )
1 sachet de Vitpris
200 g de sucre
50 g de sirop de glucose
Pour la ganache chocolat-praliné :
280 g de chocolat au lait
40 g de pâte de praliné
10 cl de crème fraîche liquide entière
Préparation du biscuit aux amandes :
Préchauffer le four à 200 °C ( th.6/7 ).
Séparer le blanc du jaune d'un des 2 oeufs et et le réserver dans un petit bol.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec un oeuf entier et le jaune d'oeuf.
Monter le blanc au batteur électrique avec le sucre en poudre. L'incorporer délicatement à la préparation puis alouter le beurre fondu froid.
Mélanger le tout. Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée puis étaler la préparation à l'aide d'une spatule coudée.
Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Démouler.
Préparation de la pâte de fruits à l'abricot :
Dans une cassrole, porter à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme ( ou d'orange ) et le sachet de Vitpris. Ajouter le sucre mélangé au sirop de glucose et porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Mélanger au fouet régulièrement.
Faire cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet.
Placer le FLEXIPAT sur une plaque perforée et couler la préparation dedans.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 1 heure.
Préparation de la ganache chocolat :
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le praliné. Faire tièdir la crème liquide et la verser dessus. Mélanger.
Montage :
Etaler la ganache sur la pâte de fruits. Poser le biscuit dessus et laisser prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler. Détailler une trentaine de rectangle.
Et voici le fameux chevalet.
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