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Re-bonsoir,
Comme j'ai du temps, voici une deuxième recette, des macarons ( enfin une belle coque solide et une belle colerette!!!! ) merci les pâtissiers de l'émission de M6 " Meilleur Pâtissier ", grace à leurs recettes pour les coques, j'ai enfin réussi à en faire de très jolies. Quand à la ganache, je l'ai piochée sur le blog " Pure Gourmandise, car j'ai réussi tant bien que mal à trouver de la pâte de nougat en région Parisienne.
Pour 30 macarons environ :
Préparation : 40 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 13 mn
Ingrédients pour les coques:
150 g de blancs d'oeufs ( soit 4 blancs ) vieux de 5 jours
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
Quelques gouttes de colorant alimentaire orange
Ingrédients pour la ganache :
1 pot de 150 g de pâte de nougat ( acheté chez Bekus )
50 g de crème liquide
1 c. à soupe de miel
150 g de chocolat blanc
Préparation des coques :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot.
Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le sucre en poudre avec l'eau. Porter le tout à 114 °C.
Monter en neige la moitié des blancs d'oeufs.
Lorsque la température atteint 118 °C, verser le sirop aux blancs montés en neige sans cesser de battre jusqu'à ce quela meringue tiédisse.
Dans un saladier, mettre le mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisés.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur ce mélange, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire orange.
Incorporer à ce mélange la meringue en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger en soulevant pour obtenir une pâte lisse et brillante, mais non liquide.
Mettre la préparation dans une poche à douille, déposer des petits tas bien ronds sur des tapis silicones spécial macarons.
Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 150 °C ( th.5 ).
Faire cuire pendant 13 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.
Préparation de la ganache :
Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.
Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre à fondre dans la crème ainsi que la pâte de nougat.
Bien mélanger pour lisser le plus possible.
Laisser refroidir.
Décoller les coques, et en garnir la moitié avec la ganache au nougat.
Refermer avec le reste des coques en appuyant légèrement.
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