Gâteau de mon anniversaire

Bonjour,

Je vous présente le gâteau que je me suis préparée pour mon anniversaire. Et oui j'ai soufflé les bougies pour mes 32 ans le 22 avril.

Pour 8 à 10 personnes :

Préparation 1h30

Repos : 6 à 7 heures

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pour le biscuit :

3 oeufs

125 g de beurre

125 g de chocolat noir

125 g de sucre en poudre

60 g de poudre de noisettes

30 g de farine

Pour le caramel :

300 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crème liquide légère

Pour la mousse chocolat-caramel :

30 cl de crème liquide entière

180 g de chocolat au lait

2 c. à soupe de caramel

3 feuilles de gélatine

Préparation du biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre, la poudre de noisette et la farine. Incorporer un à un les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige. Verser cette préparation dans 2 moules de 20 cm de diamètre. Mettre au four préchauffé à 180 °C ( th. 6 ). A la sortie du four, attendre 10 mn avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation du caramel :

Faire fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole. Quand il commence à suer et à colorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement. Quand le caramel est doré, le retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Attendre que le caramel chute en température et ajouter la crème réchauffée en mélangeant constamment. Faire mijoter quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.

 Préparation de la mousse chocolat-caramel :

Fouetter la crème liquide en chantilly. La réserver au frais. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est bien lisse, ajouter les 2 cuillère à soupe de caramel et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Finir par incorporer délicatement la chantilly avec une spatule.

Napper un des disques de biscuits au chocolat de caramel et le placer sur un plat entouré d'un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d'un cercle de rhodoïd. Verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque de biscuit au centre et finir par le recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface, placer au frais 2 heures et 3 heures au congélateur pour un démoulage parfait.

 Démouler l'entremet sur un plat de service, et le placer au frais 1 à 2 heures pour la décongélation. Au moment de servir, décorer le gâteau.

Source : Sylvie Aït-Ali " Desserts Festifs ".