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2010-07-31T15:03:00+02:00

Entremet 3 chocolats pour les accros comme moi et mon amie Caro

Publié par Soso

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Pour 6 à 8 personnes 

 

Préparation : 1h15

Réfrigération : 2 heures environ

 

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Ingrédients :  

 

Pour le biscuit au chocolat :

 

 2 oeufs + 2 jaunes

100 g de sucre + 20 g

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirer la préparation du bain-marie, la mettre dans un saladier et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent blanchir et tripler de volume.

Incorprorer la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 200°C ( th. 7 ).

Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

Mélanger au fouet un peu de blanc au mélange cacaoté afin de détendre la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la préparation sur une plaque silicone avec des bords  ( pour moi FLEXIPAT de Demarle ) puis bien l'étaler. Poser sur une grille.

Faire cuire 10 à 12 mn.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Avec un cadre inox, découper le biscuit au chocolat en deux et mettre une moitié gans le cadre.

 

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Pour les mousses chocolat noir,

chocolat au lait,

chocolat blanc :

 

Proportions pour chaque mousse :

 

90 de chocolat ( noir, au lait et blanc )

18 cl de cème fraîche liquide entière

 

Préparer les mousses une à une en procédant de la même façon pour toutes. Commencer par celle au chocolat noir, au lait puis blanc.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème liquide au batteur électrique en chantilly. Incorporer un peu de cette crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporer enfin le reste le reste de crème fouettée.

Verser les mousses au fur et à mesure sur le biscuit dans le cadre. D'abord, celle au chocolat noir. Utiliser un racloir pour bien lisser. Ensuite celle au lait et celle au chocolat blanc. Réserver le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

 

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 Pour le glaçage au chocolat :

 

100 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide entière

 

Préparer le glaçage après les 2 heures de congélation.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

 

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Glaçer l'entremet en étalant le mélange à la spatule et en prenant appui sur le cadre.

Passer la lame d'un couteau tout autour du cadre afin de décoller l'entremet des parois. Retirer le cadre.

 

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Une petite part  Caro ca te tente ?

 

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En tout les cas c'était un vrai délice, à refaire au plus vite!

 

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commentaires

G
<br /> Évidement que ça me tente. Tu m'en feras quand on viendra fin Août ?<br /> Bisous ma cop's<br /> <br /> <br />
Répondre
S
<br /> <br /> Oui ma cop j'éssaierai, comme ca on s'en mettra plein la panse!<br /> <br /> <br /> <br />

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