Bûche à la pistache

Pour 8 personnes  

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

Pour la génoise :  

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture :  

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

20 g de Maïzena

20 g de farine

200 g de beurre

100 g de pâte de pistache

Pour la décoration en pâte à sucre :

4 cuillères à soupe de fondant blanc

Sucre glace

Colorants alimentaires rose et vert

Stylo pâtissier

Préparation de la génoise :  

Préchauffer le four à 180 °C ( th . 6 ).

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer la farine petit à petit au mélange jaunes d'oeufs-sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, couvrir le biscuit d'une feuille de papier sulfurisé et rouler celui-ci dans un torchon humide pendant une dizaine de secondes. Dérouler le biscuit et enlever le torchon et les papiers sulfurisés. Rouler à nouveau le biscuit et le laisser refroidir.

Pour la garniture :

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur avec la lame d'un couteau. Verser les graines récupérées dans le lait. Porter à ébullition, puis retirer-le du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer délicatement la Maïzena et la farine. Réchauffer un peu le lait vanillé, et verser le sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant. Transvaser la crème dans la casserole et la faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. La laisser bouillonner 1 à 2 minutes, puis la verser dans un saladier et incorporer aussitôt la pâte de pistache. Bien mélanger. Laisser tiédir. Mettre i le beurre couper en petits morceaux dans le bol d'un mixeur et faire tourner à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis l'ajouter progrssivement à la crème pâtissière tiède. Faire tourner encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. La réserver.

 

Préparation des décors en pâte à sucre :  

Dans un saladier, déposer 4 cuillères à soupe de fondant blanc.

Ajouter du sucre glace et bien malaxer la préparation. Ajouter du sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit souple et ne colle plus aux doigts.

Diviser la pâte en trois et incorporer 1 à 2 goûtes de colorant alimentaire dans 2 morceaux de pâte à sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Montage de la bûche :

Dérouler délicatement le biscuit, et garnir l'intérieur avec la moitier de la crème à la pistache. Rouler l'ensemble. Couper chaque extrémité et les déposer sur le dessus en fixant avec un peu de crème à la pistache. Recouvrir l'ensemble de la bûche avec le reste de crème et faire des motifs avec les dents d'une fourchette pour donner l'impression d'une vraie bûche de bois. 

Etaler la pâte à sucre blanche trés finement et découper des cercles de la taille des deux extrémités de la bûche et coller ceux-ci dessus et deux autres pour le dessus.

Etaler les deux autres pâte à sucre colorées et découper des motifs en forme d'étoiles. En coller sur la bûche. 

Avec le stylo pâtissier, faire des spirales sur les 4 ronds de pâte à sucre et réserver la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.