/image%2F0995927%2F20140614%2Fob_28c6e6_millet-sophie.png)
Pour 8 pesonnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Froid : 5 à 6 heures
Ingrédients :
Pour le fond :
100 g de chocolat noir
80 g de céréales au riz soufflé
Pour la bavaroise au nougat :
25 cl de lait
150 g de nougat tendre
4 jaunes d'oeufs
60 g de miel
4 feuilles de gélatine
300 g de crème fraîche liquide entière
20 g de chocolat noir
Préparation pour le fond à base de céréalales :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 secondes à 750 W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporer les céréales au riz soufflé. Placer une toile SILPAT ( Demarle ) et un cadre inox sur une plaque perforée puis étaler la préparation de riz soufflé avec une spatule. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
Préparation de la bavaroise au nougat :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le nougat coupé en morceaux. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85 °C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajouter la gélatine éssorée et faire refroidir la gélatine rapidement à 20 °C dans un bain-marie froid. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer-la délicatement dans la bavaroise au nougat. Prélever 5 cuillères à soupe de crème. Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis l'ajouter à la crème. Placer un tapis relief ( Demarle ) sur la plaque perforée puis le garnir de crème au chocolat. Placer le cadre inox sur le tapis relief. Laisser durcir 5 mn au congélateur. Couler la bavaroise au nougat dans le cadre et faire prendre 15 mn au congélateur. Terminer en déposant délicatement le fond de riz soufflé au chocolat et laisser prendre 5 à 6 heures au congélateur avant de démouler.
Sortir du congélateur 30 minutes avant de servir.
commentaires