Bavarois au miel et pommes caramélisées pour mon anniversaire

Et oui 31 ans déjà!

Pour 8 personnes :

Préparation : 45 mn

Cuisson : 20 mn

Froid : 5 à 6 heures

Ingrédients :

Pour les pommes caramélisées :

100 g de sucre

15 g de beurre

3 pommes

Pour la dacquoise aux amandes :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

Pour la mousse au miel :

20 cl de lait

160 g de miel

4 jaunes d'oeufs

10 g de sucre

8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )

200 g de crème fraîche liquide

Pour les pommes caramélisées :

Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter les pommes coupées en dés et les faire dorer quelques minutes. Les égouter et les laisser refroidir.

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ). Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Placer une toile à pâtisserie et un cadre en inox carré dessus. Etaler la préparation  dans le cadre, et faire cuire pendant 20 mn. Démouler la dacquoise à froid en passant un couteau à bout rond entre le cadre et la dacquoise.

Pour la mousse au miel :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajouter la gélatine égoutée. Faire refroidir la crème au miel rapidement. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la crème au miel.

Placer un carré relief en silicone sur une plaque à pâtisserie ou une plaque perforée. Prélever environ 5 cuillères à soupes de crème puis garrnir le relief du du carré silicone. Laisser durcir 5 mn au congélateur. Verser ensuite les 2/3 de la mousse au miel dans le cadre inox et laisser prendre 30 mn au congélateur. Incorporer les pommes caramélisées dans le reste de mousse puis les verser dans le cadre. Déposer la dacquoise par dessus et laisser prendre au congélateur pendant 5 à 6 heures avant de démouler toujours avec un couteau à bout rond.