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    Bonsoir,  

Me revoilà après une bonne over-dose de bûches, mais toujours avec du sucré.  Voici une tarte bien généreuse que j'avais préparé pour l'anniversaire de mon loulou.

Pour 8 personnes :

Préparation : 1 heure

Froid : 3 heures  

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 pâte sablée

12 petits choux ( maison mais préparés à l'avance )  

   
Pour la crème Saint Honoré :

4 oeufs    

220 g de sucre en poudre

25 cl de lait

25 g de Maïzena

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

40 g d'eau

Pour le caramel :

3 c. à soupe d'eau    

60 g de sucre en poudre

20 g de sirop de glucose

Préparation de la crème :

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre. Ajouter un peu de lait et la Maïzena.

Dans une casserole, porter le reste du lait à ébullition avec 30 g de sucre. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Filtrer le lait chaud et en verser un peu dans le mélange précédent en mélangeant bien. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir la crème quelques minutes sans cesser de remuer. Verser la crème pâtissière dans un saladier et ajouterla gélatine égouttée.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et 160 g de sucre. Lorsque le mélange atteint 110 °C , monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sucre atteint 121 °C , l'incorporer aux blancs montés en neige à petite vitesse puis augmenter progressivement et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer la meringue refroidie à la crème chaude.

Garnir une quinzaine de petites empreintes rondes ou de toute autre forme de crème chiboust et les placer au congélateur pendant 3 heures. S'il reste de la crème, en garnir le fond de tarte cuit et refroidi.

Etaler la pâte sablée et la cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 180 °C ( th.6 ).

Laisser refroidir.

Faire des trous dans les choux et les garnir du reste de crème chiboust.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre en poudre et le sirop de glucose jusqu'à obtenir un caramel clair. Tremper chaque choux dans le caramel et les poser sur du papier sulfurisé.

Placer les 15 petites crèmes chiboust sur la tarte ainsi que les petits choux garnis tout autour de la tarte.

Entreposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.