Bonjour,
Voici une recette que je voulais éssayer depuis longtemps. Malgrés un petit manque de coloration de mes pommes et de mon caramel, le goût était là. A refaire sans hésiter.
Pour 4 à 6 personnes :
Préparation : 1 heure
Repos : 2 heures
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
130 g de beurre mou
1/2 c. à café de sucre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
5 pommes
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Gelée de coings
Préparation de la pâte feuilletée :
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter un peu d'eau avec la pincée de sel et le sucre. Mélanger et former une boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte en un grand rectangle et déposer des tranches de beurre mou au centre du rectangle. Rabattre les bords jusqu'à enfermer le beurre. Laisser reposer 10 minutes.
Etendre la pâte en rectangle et la plier en trois en rabattant toujours le dessus sur le dessous.
Laisser reposer 20 minutes au frais.
Etaler de nouveau en rectangle et replier encore trois fois le dessus sur le dessous. Laisser reposer au frais une dizaine de minutes et répéter cette opération encore deux fois avec toujours 10 minutes de repos entre temps.
Etaler la pâte finement et découper un rectangle de 27 cm le long et de 20 cm de large.
Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la piquer de plusieurs coups de fourchette et la couvir de papier aluminium. Faire cuire à four chaud à 180 °C ( th.6 ) pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Eplucher, enlever les pépins et couper les pommes en petits cubes. Les poêler avec le beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses. Dans une casserole, cuire les 100 g de sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur brun caramel. Ajouter la crème liquide préalablement chaufféeau micro-ondes afin de décuire le caramel. Donner une ébullition à toute la préparation. Verser dans un saladier, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et éssorée et ajouter les cubes de pommes.
Couler dans un cadre en aluminium et congeler pendant 1 heure environ.
Montage :
Disposer le palet de pommes Tatin sur le disque de pâte feuilletée cuit. Napper de gelée de coings tiède à l'aide d'un pinceau et décorer le contour selon vos envies ( Dans la recette de Christophe Michalak la décoration était à base de streusel : pâte à crumble, mais manque de temps, je l'ai faite à ma façon et sa tarte était recouverte de confiture d'abricots ).
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