Articles avec #cremes et entremets catégorie

2011-04-02T14:38:00+02:00

Petites crèmes au nougat

Publié par Soso 2 Avril 2011 à 02:38 PM

Bonjour,

Aujourd'hui, pour rester " léger", je vous propose une petite douceur avec ce qu'il reste dans le placard. Juste 4 ingrédients, quelques minutes de préparation et un peu de patience avant de déguster et le tour est joué.

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 2 heures

Ingrédients :

50 cl de lait entier

20 g de Maïzena

15 g de sucre cassonade

100 g de pâte de nougat

Délayer la Maïzena dans 5 cuillères à soupe de lait prélevées sur les 50 cl.

Faire chauffer le reste du lait avec la cassonade à feu doux, la Maïzena délayée et la pâte de nougat. Faire cuire sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Garder une petite ébullition quelques minutes, en mélangeant toujours.

Répartir la crème dans 4 coupelles et laisser refroidir. Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer les crèmes d' amandes éffilées grillées, de copeaux de chocolat ou de caramel " chips " pour donner un effet crème brûlée.

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2011-02-26T16:11:00+01:00

Panna cotta façon flan au caramel

Publié par Soso 26 Février 2011 à 04:11 PM

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une petite douceur italienne que j'adore, sauf que je l'ai un peu allègé, j'ai remplacé la crème liquide par du lait concentré et le résultat et la texture ressemble à celles d'un flan à la vanille.

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Froid : 4 heures minimum

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré non sucré

20 cl de lait

60 g de sucre

2 gousses de vanille

1 sachet d'agar-agar ( 4 g )

1 c. à café de vanille liquide

Pour le caramel :

200 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d'eau

Mettre le contenu de la boîte de lait concentré dans une casserole. Ajouter le lait, les gousses de vanille fendues en deux, le sucre et la vanille liquide. Ajouter le sachet d'agar-agar et mélanger l'ensemble.

Porter le mélange à feu moyen tout en remuant. Porter à ébullition. Garder l'ébullition pendant 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu.

Sortir les gousses de vanille et gratter les graines dans la préparation.

Reserver en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Pour le caramel, faire fondre le sucre avec les cuillèrées d'eau dans une casserole. Mettre sur feu moyen. Le caramel est prêt lorsque celui-ci prend une belle couleur ambrée.

Verser le caramel dans un moule à cake ( de préférence en silicone ) et verser la crème par dessus.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ jusqu'à ce que la préparation se fige.

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2010-10-26T17:20:00+02:00

Mon riz au lait rose au lait arômatisé à la fraise

Publié par Soso 26 Octobre 2010 à 05:20 PM

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

1 l de lait arômatisé à la fraise Candy'up

180 g de riz spécial desserts

100 g de sucre

1 gousse de vanille

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter.

Porter le lait à la fraise à ébullition avec la gousse de vanille grattée et verser le riz. Laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le sucre et laisser encore cuire 5 minutes.

Verser dans des coupelles ou un plat de service et laisser refroidir.

Décorer avec des bonbons en formes de fraises.

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2010-09-06T11:03:00+02:00

Carrés à la mousse de fraises

Publié par Soso 6 Septembre 2010 à 11:03 AM

Pour 8 personnes :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 6 heures

Ingrédients :

25 g de farine

25 g de fécule de pomme de terre

2 oeufs

10 g de beurre

400 g de fraises

130 g de sucre

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide très froide

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre. Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillères à café de sucre. Les incorporer délicatement au mélange en alternant avec la farine et la fécule.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire en silicone. Faire cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 200°C ( th.7 ). Laisser refroidir.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 300 g de fraises en purée, faire tiédir avec le reste de de sucre. Y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Incorporer délicatement au coulis tiède la crème fouettée en chantilly puis 100 g de fraises en morceaux.

Etaler la mousse sur le biscuit, lisser les bords, réfrigérer 6 heures.

Servir le gâteau coupé en carrés.

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2010-07-21T15:35:00+02:00

Ma nouvelle crème style Danette "Schtroumpfée"

Publié par Soso 21 Juillet 2010 à 03:35 PM

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Pour 4 personnes :

Préparation : 15 à 20 mn

Ingrédients :

1/2 litre de lait

25 g de sucre bleu arômatisé à la guimauve

25 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

Dans une casserole, mélanger le lait, les 2 sucres, la Maïzena, et la gousse de vanille fendue en deux.

Faire chauffer sur feu moyen, et dès que la crème commence légèrement à épaissir, ôter du feu.

Verser dans des coupes, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

J'ai trouvé ce sucre bleu arômatisé à la guimauve dans la fameuse boutique de bonbons du Parc Astérix, je ne connaissai pas donc je me suis laissée tenter et je ne regrette pas car ce bon petit goût rappel vraiment les schamallows.

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2010-06-22T20:49:00+02:00

Mousse au chocolat ( pour utiliser les blancs d'oeufs )

Publié par Soso 22 Juin 2010 à 08:49 PM

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Repos : 1 heure au réfrigérateur

Ingrédients :

180 g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux sur feu moyen.

Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel pendant 2 mn environ.

Ajouter petit à petit le sucre et continuer de battre. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule, du haut vers le bas.

Mettre dans des verres et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

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2010-05-07T11:48:00+02:00

Petite crème style " Danette " à la pistache

Publié par Soso 7 Mai 2010 à 11:48 AM

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

1/2 litre de lait entier

50 g de Maïzena

50 g de sucre en poudre

1 c. à soupe bombée de pâte de pistache

Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Dans un saladier, mélanger le lait, la Maïzena, le sucre, et la pâte de pistache.

Mettre le tout dans une casserole, et faire épaissir la crème. Lorsqu'elle commence à prendre consistance, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Laisser refroidir, verser dans des coupes et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette petite crème est vraiment délicieuse, on retrouve bien la texture de la Danette, quoique légèrement plus épaisse. Je me suis inspirée de la recette dans le blog " Mille et une saveurs ". La prochaine fois, je la testerai avec d'autres parfums.

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2010-03-30T07:16:00+02:00

Minis crèmes brûlées

Publié par Soso 30 Mars 2010 à 07:16 AM

Pour 6 minis crèmes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50mn

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
10 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Cassonade pour caraméliser

Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Porter le tout à ébullition. Oter la gousse de vanille et gratter avec la pointe d'un couteau pour enlever l'excédent.
Mettre la préparation bouillante dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre tout en fouettant.
Remplir 6 petits ramequins et mettre dans le four préchauffé à 100°C pendant 50 mn.
Laisser refroidir et mettre au frais par la suite.
Au moment de servir, mettre de la cassonade sur chaque crème, et brûler avec un petit chalumeau

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