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Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose des tartelettes de Christophe Michalak, une recette extraite de son livre " C'est du Gâteau !, un vrai régal! Sauf que moi je les propose en version XL du fait que je n'avais pas suffisament de petits cercles à pâtisserie.
Pour 6 tartelettes
Préparation : 1h30
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour la pâte sucrée :
190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre mou
35 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
Ingrédients pour la crème d'amande :
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
5 cl de crème liquide
Ingrédients pour la crème au mascarpone :
90 g de mascarpone
70 g de sucre en poudre
20 g de lait entier
1 feuille de gélatine
25 cl de crème liquide entière
1 tasse à café d'espresso
1 c. à café de vanille liquide ( pour moi )
10 g de sucre glace
90 g d'amandes hachées grillées
Préparation de la pâte sucrée et de la crème d'amandes :
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés, l'incorporer dans la farine et travailler le tout à la main.
Ajouter l'oeuf et tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Faire une boule de pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ, et la piquer avec une fourchette. Couper à l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre et mettre ces ronds dans des empreintes assez hautes. Mettre au frais pendant 1 heure.
Mélanger tous les ingrédients pour la crème d'amandes au fouet.
Ajouter la crème liquide et réserver au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170 °C ( th. 5 ).
Cuire les fonds de pâte 8 mn. A la sortie du four les laisser refroidir.
Garnir les fonds de pâte froid de la crème d'amandes et mettre au four 20 mn.
Sortir les fonds de tartelette du four et les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème au mascarpone :
Faire bouillir le lait et ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Verser le sucre sur le mascarpone et remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Ajouter la vanille liquide au mascarpone.
Mélanger délicatement la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'un pinceau, imbiber les tartelettes avec l'espresso. Dresser par-dessus la crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
Parsemer chaque tartelette d'amandes grillées et saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous réalisez cette recette, il vous restera de toute évidence pas mal de pâte sucrée. Pas d'inquiètude, vous pouvez la congeler sans problème comme toutes sortes de pâtes.
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