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2012-10-29T20:18:00+01:00

Délice crémeux à la fraise et rhubarbe version rectangulaire

Publié par Soso

Bonsoir,

 

Voici l'entremet que j'ai enfin pu réaliser lors d'une petite soirée en famille. Cest un dessert frais et léger pour finir un repas copieux. Une recette Demarle piochée dans le livre " Délices en reliefs ".

 

DSCF9314

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

Préparation : 45 mn

Froid : 6 à 7 heures

Cuisson : 20 à 25 mn

Repos : 1h30

 

Ingrédients :

 

Pour le palet gélifié fraise / rhubarbe :

 

300 g de rhubarbe

250 g de fraises

3 feuilles de gélatines

150 g de sucre

20 g de sucre glace

 

Pour le fondant à la pistache :

 

150 g de beurre

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre

40 g de poudre d'amandes

60 g de pistaches vertes ( 40 g de pâte de pistache pour moi )

100 g de sucre glace

40 g de farine

 

Pour la mousse au fromage blanc :

 

300 g de fromage blanc à 40 % de MG

4 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

1 c. à soupe de jus de citron ( vanille liquide pour moi )

30 cl de crème fraîche liquide entière

120 g de sucre glace ( sirop de Stévia pour moi )

 

DSCF9311.JPG

 

Préparation du palet gélifié fraise / rhubarbe :

 

Eplucher et couper la rhubarbe en morceaux. La faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes. L' égoutter et la laisser refroidir. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises et faire tiédir la purée. Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée. Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser le tout dans un petit moule rectangulaire. Placer au congélateur pendant 1 heure 30 minutes.

 

Préparation du fondant à la pistache :

 

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 30 g de sucre. Mélanger la pâte de pistache, la poudre d'amandes, le sucre glace et a farine. Incorporer les blancs en neige. Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation au beurre  fondu, puis mélanger le tout délicatement. Ajouter le reste. Couler l'appareil dans un moule rectangulaire en silicone de préférence, et faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Démouler après refroidissement.

 

Préparation de la mousse au fromage blanc :

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire tiédir 100 g de fromage blanc. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines dans le fromage blanc tiède. Laisser infuser 10 minutes et ajouter la gélatine egouttée. Incorporer au fouet le reste de fromage blanc et la cuillère à soupe de vanille liquide. Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sirop de Stévia. Mélanger avec le fromage blanc refroidit. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis garnir de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laisser prendre au congélateur 20 minutes. Déposer au centre le palet fraise / rhubarbe et recouvrir avec le reste de mousse au fromage blanc. Terminer avec le fondant à la pistache. Laisser prendre au congélateur pendant 6 à 7 heures.

 

DSCF9312.JPG

 

DSCF9319.JPG

 

Pour vous avancer, l'idéal est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser au congélateur toute une nuit. Vous sortirez le gâteau le lendemain et le placerez au réfrigérateur jusqu'au moment du repas. Sortir quelques minutes avant de servir. Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat au lait sur une feuille de papier transfert que j'ai laisser durcir, et j'ai préalablement découper des petits rectangles joliements décorés.

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commentaires

Patricia 20/08/2013 15:25

Une merveille, ton gâteau !!! Je craque. Bises

Soso 22/08/2013 07:23


Merci beaucoup Bonne journée


omvm 20/08/2013 13:19

Quel délice

Soso 22/08/2013 07:23


Merci beaucoup Bonne journée


afaurore 30/10/2012 15:38

fraise et rhubarbe..... j'arriiiiiiiiiiiiiiive

Soso 01/11/2012 08:28


Ok je t en garde une part!! Bises


ManueB 30/10/2012 09:46

ton entremets est superbe et le livre Demarle propose de belles recettes gouteuses et simples...

biz
manue :))

Soso 30/10/2012 15:19


Merci beaucoup, c'est vrai toutes les recettes dans ce livre sont superbes, Bonne journée


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