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2014-07-07T19:20:39+02:00

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Publié par Soso

Bonsoir,

De retour avec toujours du sucré à l'honneur, avec un dessert succulent signé Monsieur Adam issu de son livre " Tartelettes " que j'ai réalisé en longue tarte.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 50 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao

85 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

130 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf à température ambiante

195 g de farine

15 g de cacao en poudre

Pour la crème à l'orange

1 g de gélatine en poudre

10 g d'eau pour la gélatine

70 g de jus d'orange

50 g de sucre en poudre

1 œuf + 1/2

70 g de beurre

Pour la gelée d'orange

3 g de gélatine en poudre

15 g d'eau pour la gélatine

35 g de jus d'orange

6 g de sucre en poudre

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Préparation de la pâte sucrée au cacao :

Tamiser le sucre glace dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Cassez l'œuf sur le tout et mélanger.

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler.

Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etaler cette pâte sucrée au cacao et foncer un moule à tarte rectangulaire. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C ( th.5-6 ). Laisser refroidir.

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Préparation de la crème à l'orange :

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire cuire le jus d'orange, le sucre et les œufs sur feu doux à 85 °C ou jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine délayée, puis laisser tiédir. Lorsque le mélange atteint 45 °C, incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongeur.

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Préparation de la gelée d'orange :

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Mélanger le jus d'orange et le sucre, porter à frémissement. Retirer du feu et ajouter la gélatine délayée. Laisser tiédir.

Tarte orange-choco version longue de Christophe Adam

Montage et finition :

Remplir le fond de tarte de crème à l'orange aux trois quarts de la hauteur, puis la réserver 30 minutes au réfrigérateur. Ajouter la gelée d'orange à ras bord de la tarte, puis réserver 20 minutes au réfrigérateur.

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commentaires

gravure plastique 18/08/2014 10:33

Mmmmmmmm, j'aime beaucoup !!

ManueB 08/07/2014 10:17

miammm belle tarte...

bonne journée

manue :)

Sophie 08/07/2014 14:36

Merci beaucoup.
Bonne journée

natt 07/07/2014 22:21

une superbe tuerie bien acidulée humm
bonne soirée bisous

Sophie 07/07/2014 22:32

Oui, un vrai régal, merci de ton passage.
Bonne soirée

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